כינעזיש טריפּיק שטיקל איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים אין טונקל סאַכאַקל און איז אַ מוזן האָבן כינעזיש ניו יאר שיסל. כינעזיש מענטשן ווי עסן "ניאַן גאַאָ" (年 דיטער, כינעזיש ניו יאר רייַז שטיקל) בעשאַס די כינעזיש ניו יאר. כינעזיש ניו יאָר אין 2016 וועט זיין געהאלטן אויף די 7 טה פעברואר (כינעזיש ניו יאר ס יוו, 除果).
ניאַן גאַאָ איז אַ זייער וויכטיק טייל פון כינעזיש ניו יאר עסנוואַרג טראדיציעס. עס ס געראָטן גוט גליק צו עסן ניאַן גאַאָ בעשאַס די כינעזיש New יאר צייַט. אן אנדער גרויס טראדיציאנעלן בעשאַס די כינעזיש New יאר איז איר האָבן צו עסן פודז וואָס האָבן מאַזלדיק מינינגז. די פּראַנאַנסייישאַן פון "גאַאָ" איז פארבונדן מיט אן אנדער כינעזיש וואָרט "高" וואָס מיטל הויך, העכער, הויך, העכער, גרעסער, בעסער. אַזוי עסן ניאַן גאַאָ האט די סימבאָליש טייַטש פון רייזינג זיך העכער אין יעדער קומענדיק יאָר און איר וועט באַקומען פּראָמאָטעד אין דיין קאַריערע יעדער יאָר. דאַיקאָן (סוויפּ אָדער ווייַס רעטעך) איז די הויפּט ינגרידיאַנט מיר נוצן פֿאַר דעם שיסל. דאַיקאָן אין טאַיוואַנעסע קולטור עס מיטל "מאַזלדיק" (好 彩 头).
ניאַן גאַאָ איז אויך באקאנט ווי רייַז שטיקל. עס איז אן אנדער כינעזיש New יאר טראדיציע ווו מען ניצט ניאַן גאַאָ ווי אַ מקור צו די "קיטטשען גאָט" (灶神), וואס איז דער גאָט וואס וועט שטענדיק זיין ריפּלייסט אַלץ וועגן מענטשלעך משפחות צו די דזשאַדע עמפּעראָר. אַזוי מענטשן האָפֿן דורך פידינג אים דעם געשמאַק שיסל ער וועט נאָר האָבן גוט זאכן צו זאָגן וועגן דזשאַדע עמפּעראָר (玉皇大帝). די ניאַן גאַאָ יוזשאַוואַלי שייַכות צו דעם טראַדיציע איז זיס רייַז שטיקל וואָס איך וועל פאָרשטעלן אין מיין זיס רייַז שטיקל רעצעפּט אין מיין צוקונפֿט אַרטיקל.
די מער טראדיציאנעלן ינגרידיאַנט פֿאַר דעם שיסל איז רייַז מעל, אָבער איך האט נישט נוצן אַ פּלאַץ פון רייַז מעל ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר מיין רייזע שטיקל ווי איך פילן אויך פיל רייַז מעל וועט געבן די שיסל אַ טאַקע גומע / טשויי געוועב וואָס איך פּערסאַנאַלי דאַן ניט ווי. אַזוי אַנשטאָט פון ניצן גרויס קוואַנאַטיז אָדער רייַז מעל איך געוויינט לאַנג קערל טייַלענדיש רייַז וואָס איך סאָוקט אין וואַסער יבערנאַכטיק דעמאָלט פּראַסעסט אין אַ בלענדער צוזאמען מיט וואַסער ביז עס קוקט ווי סוי מילך.
אַלע פון די ינגרידיאַנץ אין דעם רעצעפּט קענען זיין געקויפט לייכט אין אָדער דיין היגע רעגולער אָדער כינעזיש סופּערמאַרק. טורניט שטיקל זאל געזונט שווער צו מאַכן אָבער דעם שיסל איז פאקטיש זייער גרינג צו מאַכן. איר קען אויך טראַכטן טעראַפּיז נאָרמאַלי געשמאַק שרעקלעך און מיין מאַן טאַקע האַסץ ברוקווע אָבער ער לעגאַמרע ליב ברוקווע שטיקל. באַמערקונג אַז איר קענען קראָם קיין לינקס איבער ברעקלעך קייקס אין דיין פריזער ביז איר זענט גרייט צו עסן זיי.
וואָס איר דאַרפֿן
- ינגרידיאַנץ:
- 400 ג לאַנג קערל טייַלענדיש רייַז (דזשאַסמינע רייַז אָדער קיין טיפּ פון לאַנג קערל ווייַס רייַז וואָלט טאָן די טריק)
- 600 מל וואַסער
- 100 ג רייַז מעל (粘 米粉)
- 1 קג שרעדיד דאַיקאָן
- 40 ג דאַרש פּראַנז. דערשייַנען אין וואַרעם וואַסער און פליסן. Chop finely
- 6 דרייד שיטייק מאַשרומז, פאַרווייכערן אין וואַרעם וואַסער דאַן פליסן און צעהאַקן פיינלי
- 120 ג כאַזער מינעס, מאַרינייד מיט 1 ½ טייבאַלספּונז ליכט סוי סאָוס, 1 לעפעלע קאַסטער צוקער, ½ לעפעלע זאַלץ, ½ לעפעלע פינף געווירץ פּודער
- 1 רעפטל גאַממאָן סטייק, שנייַדן אין קליינטשיק ביינדלעך (איך געוויינט גאַממאָן סטייק צו פאַרבייַטן כינעזיש שינקע, ווי עטלעכע מענטשן זאלן געפֿינען כינעזיש שינקע איז זייער שווער צו באַקומען אין זייער געגנט.אבער גאַממאָן סטייק איז פיל גרינגער צו קויפן און איר קענען געפֿינען עס אין יעדער היגע סופּערמאַרק.)
- 2 באַנאַנע שאַלץ, צעהאַקן פיינלי
- 3 קלאָוועס קנאָבל, צעהאַקן פיינלי
- סעאַסאָנינגס פֿאַר מינאַס גאַרניש:
- 2 לעפל ליכט סוי סאָוס
- 1 לעפעלע קאַסטער צוקער
- ½ לעפעלע זאַלץ
- ¼ לעפעלע ערד ווייַס פעפער
- סעאַסאָנינגס פֿאַר דאַיקאָן:
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפעלע קאַסטער צוקער
ווי צו מאַכן עס
1.סאָאַק טייַלענדיש רייַז אין 600 מל וואַסער יבערנאַכטיק (בייַ מינדסטער 6 שעה) און נוצן אַ סמאָאָטהיע מאַשין אָדער בלענדער צו צונויפגיסן די רייַז און וואַסער ביז עס קוקט ווי סוי מילך. איר קענען לייגן אַ ביסל פון וואַסער אויב איר געפֿינען די רייַז האט אַבזאָרבד אויך פיל וואַסער יבערנאַכטיק אַזוי עס איז גרינגער צו צונויפגיסן.
2. מישן שריט איינער מיט 100 ג פון רייַז מעל און מאַכן זיכער עס זענען קיין לאַמפּס בייַ אַלע. לאָזן באַזונדער אַמאָל דאָס איז געטאן.
3. וואַרפן עטלעכע בוימל אין אַ וואָק און קאָך פּרעגלען שאַט און קנאָבל ערשטער ביז די גערוך קומט אויס.
4. לייגן שיטאַקע שוועמל און דאַר פּראַווז דעמאָלט קאָך-פּרעגלען פֿאַר אַ גוט 2-3 מינוט.
5. לייג צעטלעך און גאַממאָן סטייק אין שריט 4 און אַלע די געווירץ פון מינס גאַרניש. סטיר-פרי פֿאַר אנדערן פּאָר מינוט ביז די צעהאַקן איז טאָוטאַלי קאָכן. שטעלן די מינאַס גאַרניש אויף אַ טעלער און לאָזן עס באַזונדער.
6. ניצן די זעלבע וואַק מיט אַ ביסל מער ייל און קאָכן די דאַיקאָן מיט סיזאַנינגז. איר דאַרפֿן צו קאָכן די רעטעך ביז עס איז ווייך, און די פליסיק קומט פון די רעטעך. אויב די פליסיק טוט נישט קומען אויס עס קען ווירקן די קוואַליטעט פון די לעצט טובל שטיקל.
7. לייג מינאַס גאַרניש אין שריט 6 נאָך די ראַדיש איז ווייך און מישן זיי יוואַנלי.
8. קאַמביין שריט 2 מיט די רעטעך און דרייען די גאַז מאַכט אַראָפּ. האַלטן סטערינג ביז עס קוקט ווי "פּאַפּ" און קער אַוועק די הרובע. אויב איר פילן די געמיש איז אַ ביסל טרוקן אָדער האַרט, איר קענען לייגן עטלעכע וואַסער.
9. דעם רעצעפּט קענען מאַכן 5-6 (6 "רענטגענ 4" רענטגענ 2 ") צין פאַרמייַדן באָקסעס גרייס ברוקווע קייקס. אַזוי באַרשט דין פּלאַסט פון ייל אין די צין פויל באָקסעס און גיסן די רייַז שטיקל מישן אין די קעסטל.
10. ניצן אַ דאַמפער צו פּאַרע די רייַז קייקס. אויב ווי זיך איר זענט ניצן אַ מעטאַל דאַמפער אָדער וואָק, נוצן אַ ריין און נאַס טיי טוועל צו יפעקטיוולי בינדן אַראָפּ די דעקל. דעם פּריווענץ וואַסער דריפּינג פון די דעקל אַנטו די רייַז שטיקל, וואָס קענען ווירקן די לעצט רעזולטאַט. אַמאָל די וואַסער איז בוילינג אונטער די דאַמפער, פּאַרע פֿאַר 45 מינוט.
11. איר האָבן צו וואַרטן ביז די רייַז קייקס האָבן טאָוטאַלי קולד אַראָפּ צו לאָזן איר צו באַזייַטיקן זיי פון די צין (אַנדערש זיי שטעקן). שנייַדן דיין ויסבראָך שטיקל אין 1 קם דיק סלייסיז. היץ אַרויף אַ קליין ביסל ייל אין אַ פריינג פּאַן אָדער וואָק און פּרעגלען די קייקס ביז גאָלדען ברוין פֿאַרב אויף ביידע זייטן.
דינען מיט אַ קליין ביסל ליכט סוי סאָוס אָדער זיס טשילי סאָוס. באַמערקונג די זיס טשילי סאָוס איז נישט די בעקאַבאָלעדיק קאַנדאַמאַנט צו גיין מיט דיין ברוקווע שטיקל אָבער ווי אַ פּלאַץ פון קוקינג עס ס אַראָפּ צו פּערזענלעך פּרעפֿערענצן און איך ליבע זיס טשילי סאָוס.