דאס איז אַ ווערייישאַן אויף אַ קלאַסיש סוגאָ alla באָלאָנעסע מיט די דערצו פון קאַלבפלייש שאַנקס, אָדער אָססאָבוקאָ . די סאָוס גיינז אַ דילייטפאַל סאַטיני געוועב פון די מאַרך אין די ביינער, בשעת די שאַנקס געווינען זייער פון די הערבס געניצט צו צייַט דעם סאָוס.
קאָכן אַרויף מאַקאַראָנען וואַסער און צוגרייטן עטלעכע שפּינאַט בשעת די סאָוס קאָאָקע, און איר וועט האָבן אַ גאנץ צוויי-קורס איטאַליעניש-נוסח ווינטער מאָלצייַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט / 500 ג ערד רינדערנס (ניט צו דאַר, אָדער דער סאָוס וועט זיין טרוקן - וועגן 85% דאַר)
- 1/4 טעפּל / 60 מל מאַסלינע בוימל
- 1 מיטל-סייזד ציבעלע
- 1 מער
- 1 10-אינטש שטעקן פון סעלדעריי
- 1 קליין בינטל פון פּעטרעשקע
- 1/4 טעפּל טרוקן רויט ווייַן
- 1 8-אונס / 225 ג קענען פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 1/4 פונט / 1 קג רינדערנס (אָדער קאַלט שייקס, 4-5 ברעקלעך, מיט ביין)
- פייַן ם זאַלץ צו טעם
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, געשמאַק
- 1 פונט פון מאַקאַראָנען, אָדער פלאַך, אַזאַ ווי סטראָקעטטי אָדער פּאַפּאַרטעללע , אָדער קייַלעכיק, למשל, זיטי אָדער פּעננע
- גאַרניש:
- פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז (פרעשלי גראַטעד)
ווי צו מאַכן עס
אָנהייבן דורך פלאָורינג די שייקס און בראַונינג זיי איבער אַ מיטל היץ אין אַ סקילאַט מיט אַ ניט-שטעקן ייבערפלאַך. נאָך פעט וועט נישט זיין נייטיק.
פליפּ די שאַנקס צו ברוין זייער אנדערע סידעס
ווען די שאַנקס האָבן בראַונדיד אויף איין זייַט, קער זיי צו ברוין די אנדערע. רעדוצירן די היץ עטלעכע און פאָרזעצן צו קאָכן זיי, קעריינג זיי טייל מאָל, בשעת איר גרייטן דעם סאָוס.
מאַכן דיין סאָפפריטטאָ
אַ סאָפפריטטאָ איז די פיינלי געהאַקט געמיש פון הערבס אַז טאַם אַן איטאַליעניש שיסל - אין דעם פאַל מער, סעלדעריי, ציבעלע, און פּעטרעשקע.
פּוריסץ נוצן אַ מעזזאַלונאַ, אַ קרעססענט-שייפּט מעסער, און אַ טשאַפּינג ברעט, אָבער איר קענען אויך נוצן אַ שעף מעסער אָדער אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.
( יללוסטראַטעד שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז פֿאַר מאכן סאָפפריטטאָ)
דו זאלסט נישט צעטל די סאָפפריטטאָ אויך פיינלי - אויב עס איז אויך פיינלי מינסט די געוועב פון דעם סאָוס וועט לייַדן.
היץ די מאַסלינע בוימל אין אַ ברייט טיף טאָפּ (ידעאַללי, איין גרויס גענוג פֿאַר די שאַנקס צו פלאַך אין אַ איין שיכטע) און סוט די סאָפפריטטאָ איבער מיטל היץ, סטערינג עס מיט אַ ווודאַן לעפל, ביז די ציבעלע טורנס טראַנסלוסאַנט, וועגן 6 -8 מינוט. לייגן די ערד רינדערנס און פאָרזעצן קוקינג און סטערינג ביז עס איז בראַונד אויך. שפּיץ: פֿאַר אַ לייטער סאָוס, איר קענען רעדוצירן די ייל צו 2 טייבאַלספּונז און לייגן 1/2 טעפּל פון הייס וואַסער אַנשטאָט.
לייג אַ ביסל ווייַן
ווען דער ערד פלייש האט בראַונד, לייגן די ווייַן. נאָך לייגן עס פאָרזעצן צו קאָכן, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר 1 מינוט.
ווייַטער, לייג די טאָמאַטאָ פּאַסטע
טאָמאַטאָ פּאַפּ מוסיף טאַם, און אויך אקטן ווי אַ טיקאַנער. נאָך לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ, לייגן 2 טעפּלעך פון בוילינג וואַסער און קאָך דזשענטלי ביז דער סאָוס איז געזונט געמישט.
לייג די שאַנקס צו די פּאָט
דורך איצט די שאַנקס וועט קאָכן פֿאַר וועגן 1/2 שעה, און וועט זיין נייסלי בראַונד, בשעת אַ שיין סומע פון פעט וועט רענדערד אויס פון זיי. לייג זיי צו די טאָפּ מיט די פּאָמידאָר סאָוס, געלאזן די פּאַן דריפּפּינגס הינטער.
טייל דעקן, דרייען די היץ אַראָפּ און סימער אַלץ פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה. די מער איר קאָכן די סאָוס די מער ווייך די שייקס וועט זיין, אַזוי פילן פֿרייַ צו פאַרגרעסערן די קוקינג צייַט, לייגן אַ ביסל מער הייס וואַסער אויב דער סאָוס געץ אויך טרוקן.
וועגן 20 מינוט איידער געדינט צייַט, שטעלן אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן פֿאַר די מאַקאַראָנען.
בשעת די מאַקאַראָנען קוקס, אַריבערפירן די שייקס און אַ ביסל פון די סאָוס צו אַ טאַץ און האַלטן זיי וואַרעם. איר וועט האָבן אַ ביסל טעפּלעך פון פלייש סאָוס לינקס אין די טאָפּ, און דעם איז מער ווי איר וועט דאַרפֿן צו סאָוס די מאַקאַראָנען. קיין לעפטאָוווער סאָוס קענען זיין ריפרידזשערייטיד אָדער פאַרפרוירן פֿאַר שפּעטער נוצן.
ווען די מאַקאַראָנען איז גרייט, אַריבערפירן עס צו די טאָפּ מיט די רוען סאָוס און וואָרף צו מאַנטל יוואַנלי.
דינען אַמאָל אין פּליטקע באָולז מיט פרעשלי גראַטיד פּאַרמיגיאַנאָ צו שפּריצן אויף שפּיץ.
די אָססאָבוקאָ שאַנקס קענען זיין געדינט ווי אַ רגע קורס, צוזאַמען מיט עטלעכע מער פלייש סאָוס און אַ זייַט שיסל פון סאָטיד שפּינאַט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 995 |
| גאַנץ פאַט | 42 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 13 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 20 ג |
| קאַלעסטעראָל | 215 מג |
| סאָדיום | 277 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 69 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 6 ג |
| פּראָטעין | 80 ג |