Sautéing איז איינער פון די סימפּלעסטע וועגן צו קאָכן און אַ גוטע טעכניק פֿאַר פּריפּערינג אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג. עס רופט פֿאַר בעקיצער קוקינג שפּייַז אין אַ קליין סומע פון פעט איבער פערלי הויך היץ, אַזוי יוואַפּערייטינג די וואַסער אין די ינגרידיאַנץ און קאַנסאַנטרייטינג זייער פלייווערז. דער הויך היץ אויך סתימות אין עסנוואַרג נאַטירלעך טעם. דאָ ס ווי עס איז געשען:
01 פון 06
ווי צו סאַוט
sf_foodphoto / Getty Images פֿאַר מצליח סוץ, אַ שווער-באַטאַמד סקילאַט אָדער אַ סאָט é פּאַן מיט סלאָופּינג זייטן איז יקערדיק אַזוי די היץ וועט זיין יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער זייַן ייבערפלאַך און די עסנוואַרג וועט קאָכן אָן סקאָרטשינג. זיכער צו נוצן אַ פּאַן אַז איז נאָר גרויס גענוג צו האַלטן די עסנוואַרג אין אַ איין שיכטע אָן קראָודינג. אויב עס איז אויך גרויס, די דזשוסאַז באפרייט פון די פודז וועט לויפן צו די עדזשאַז און פאַרברענען, און אויב עס איז אויך קליין, די עסנוואַרג וועט פּאַרע אין זייַן דזשוסאַז אלא ווי סוט é.
1. לייגן גענוג ייל אָדער פּוטער (אָדער אַ קאָמבינאַציע) צו די סקילאַט צו לייטלי דעקן די דנאָ. היץ די פּאַן איבער מיטל-הויך היץ ביז הייס. עס איז וויכטיק צו לאָזן די פּאַן באַקומען זייער הייס, אָדער די עסנוואַרג וועט אַרייַנציען אויך פיל ייל, שטעקן צו די דנאָ, און אָנהייבן צו דישן אין זייַן אייגן דזשוסאַז.
2. לייג די ינגרידיאַנץ און קאָכן דורך טאַסינג אָדער סטערינג זיי ביז לייטלי בראַונד. טאָסינג די ינגרידיאַנץ אין די פּאַן איז אַ טעכניק געניצט דורך שעף. עס איז נישט שווער צו טאָן און איז ווערט די פיר פֿאַר די היים קאָכן. אָנכאַפּן די שעפּן פון די סקילאַט מיט ביידע הענט און מאַך די פּאַן צוריק און אַרויס. הייבן זיך אַ ביסל אויף די צוריק ציען צו מאַכן די וועדזשטאַבאַלז שפּרינגען און רידיסטריביוט זיך.
עצות
• געהאַקט און דאַקט וועדזשטאַבאַלז קענען זיין לייכט טאָסט אָדער סטערד. סלייסט וועדזשטאַבאַלז ביסט אַ ביסל מער קאַמבערסאַם; אַ ספּאַטשולאַ אַרבעט גוט פֿאַר די.
• דו זאלסט נישט מאַסע די פּאַן. עסנוואַרג רילייז די פּאַרע ווען קוקינג, און אויב עס איז ענג, די פּאַרע וועט נישט האָבן גענוג פּלאַץ צו אַנטלויפן, סטייינג אין די פּאַן און סטימינג, אָבער נישט צו סוטעינג די עסנוואַרג.
• פאַץ אַזאַ ווי בוימל, בוימל, אָדער בייקאָן פעט זענען געניצט צו דעקן די עסנוואַרג און פאַרמייַדן עס פון סטיקינג צו די פּאַן, הילף אין בראַונינג, און לייגן טאַם.
• פּאָטאַטאָעס דאַרפֿן צו זיין בעשאָלעם קאָכן אָדער בלאַנטשעד איידער סאַטוינג.
• וועגעטאַבלעס וואָס ויסגיין אַ פּלאַץ פון וואַסער, אַזאַ ווי צוקיני און מאַשרומז, זענען בעסטער סאַטיד איבער זייער הויך היץ צו געשווינד יוואַפּערייט די פליסיק.
• פאָאָדס קענען ערשטער זיין קאָאַטעד אין מעל אָדער אַ ברעכן געמיש צו געבן זיי אַ קרוכלע קאָוטינג.
02 פון 06
זיס פּאַפּשוי סוקקאָטאַשסוקקאָטאַש. Getty די ווערסיע פון סוקקאָטאַש פֿעיִקייטן זיס פּאַפּשוי רעכט אַוועק די קאַב, פריש לימאַ בינז, און רויט גלאָק פעפער פֿאַר אַ שיסל וואָס איז פּאַקט מיט טאַם און געוועב, און מאכט אַ גרויס אַקאַמפּנימאַנט צו כּמעט קיין מאָלצייַט.
03 פון 06
סאַוטעעד מושראָאָמספאָטאָ (C) יוחנן מיטזעוויטש דעם פּשוט סוטיד קלאַמשעל מאַשרומז רעצעפּט מאכט אַ גאנץ גאַרניש פֿאַר ביפסטייק, אָבער אויך קענען זיין געוויינט צו שפּיץ אַ הינדל ברוסט, כאַזער צעהאַקן, אָדער אַפֿילו אַ שיסל פון מאַקאַראָנען. אויב איר קענען נישט געפינען קלאַמשעל מאַשרומז, אויך באקאנט ווי ברוין ביק מאַשרומז, דעם רעצעפּט וועט אַרבעטן מיט רעגולער קנעפּל מאַשרומז.
04 פון 06
קנאָבל לעמאָן שרימפּ מיט מאַקאַראָנען
K. Kingsley דעם גאַרליקקי שרימפּ רעצעפּט איז פּשוט, געשמאַק און אַזוי גרינג צו מאַכן אַז עס וועט געשווינד ווערן איינער פון דיין גיין-צו קיילים. די שיינקייַט פון דעם שיסל איז אַז עס קענען זיין געדינט פילע וועגן: טאָסט מיט מאַקאַראָנען ווי עס איז דאָ, אָדער איבער רייַז, קאָוסקאָוס, אָדער קלאָר מיט אַ זייַט פון קראַסטי קרייַטעכץ באַטערד ברויט
05 פון 06
Shrimp Creole
Shrimp Creole. Getty שרימפּ קריאָ איז אַ דאָרעמדיק קלאַסיש. דו זאלסט נישט זיין דאָנטיד דורך די נומער פון ינגרידיאַנץ אין דעם רעצעפּט. זיי ניטאָ ניט עקזאָטיש און זיי נעמען אַ ביסל צייַט צו גרייטן. דינען דעם האַרץ-געזונט שיסל אויף זייַן אייגן אָדער לאָודיד איבער רייַז. פֿאַר עטלעכע עקסטרע היץ, לייגן מער הייס פעפער סאָוס.
06 פון 06
גרינג טשיקקען מאַרסאַלאַרובֿ הינדל מאַרסאַלאַ רעסאַפּיז רופן פֿאַר די הינדל צו זיין פּאַונדיד אויס דין איידער קוקינג, אָבער דעם הינדל מאַרסאַלאַ רעצעפּט ניצט די גאנצע ברוסט פֿאַר אַ מאָטער און גרינגער ווערסיע. הינדל מאַרסאַלאַ איז אַ קלאַסיש שיסל אין איטאַליעניש-אמעריקאנער רעסטראַנץ, און איצט איר קענען מאַכן אַ געשמאַק ווערסיע אין שטוב. אויב איר באַשליסן צו געבן דעם הינדל מאַרסאַלאַ, פּרובירן צו קויפן רעגולער מאַרסאַלאַ ווייַן.