נאָך איר 'ווע דיינד אויף אַ גאַנץ ראָוסטיד הינדל, אָדער אַפֿילו נאָר אַ ביסל ביין-אין טיילן, טאָן ניט וויסט די ביינער! הינדל לאַגער איז אַ געשמאַק יסוד פֿאַר סופּס און סאָסאַז, און איר קענען פרירן אָדער דרוק קענען זיין פֿאַר צוקונפֿט נוצן. אויב איר 'רע קורץ אויף צייַט, איר קענען סטאָרידזש הינדל ביינער אין אַ פריזער קאַנטיינער און האַלטן זיי פאַרפרוירן ביז איר באַקומען אַרום צו מאַכן דעם לאַגער.
חוץ די הינדל ביינער, אַלע איר דאַרפֿן איז וואַסער, אַ ביסל אַראָמאַטיק וועדזשיז, און אַפּשאַנאַל סיזאַנינגז.
פֿאַר די ביינער פון איין הינדל, לייגן:
- 1 מיטל ציבעלע, פּילד, כאַווד און סטאַמפּט מיט 1 גאַנץ קלאָווע
- 1 סעלדעריי סטיל, שנייַדן אין האַלב
- 1 מיטל מער, פּילד און שנייַדן אין העלפט
- 1 בייַ בלעטער (אַפּשאַנאַל)
- 4 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס (אַפּשאַנאַל)
- 1 ספּריגס טהימע (אַפּשאַנאַל)
אַנשטאָט די וועדזשיז און הערבס אויבן, איר קען מאַכן נוצן פון שורות און ענדס וואָס זענען לעפטאָוווער נאָך איר'ווע קאָכן. קיין פון די סקראַפּס זענען גוט אַדישאַנז צו הינדל לאַגער:
- סעלערי בלעטער
- מער בלעטער און שורש ענדס
- פּעטרעשקע סטעמס
- גרין טיילן פון ליקס
- ציבעלע ענדס און סקינס
- טיים און אָרעגאַנאָ סטעמס לעפטאָוווער נאָך איר האָבן סטריפּט די בלעטער (ויסמייַדן שטאַרק הערבס אַזאַ ווי ראָוזמערי, סאַגע, און סילאַנטראָ, וואָס קענען אָוווערפּאַוער די טאַם פון די אנדערע ינגרידיאַנץ).
עס זענען צוויי יקערדיק וועגן צו מאַכן הינדל ביין לאַגער - סטאָוועטאַפּ אָדער פּאַמעלעך קוקער:
מאַקינג טשיקקען ביין סטאַק - סטאָוועטאָפּ מעטאַד
שטעלן די וועדזשטאַבאַלז, אַפּשאַנאַל הערבס, און הינדל ביינער אין אַ גרויס טאָפּ. קאָווער מיט וואַסער.
ברענגען צו אַ מליען. דו זאלסט נישט לאָזן דעם לאַגער קאָכן אָדער עס וועט זיין פאַרוואָלקנט. רעדוצירן היץ אַזוי אַז עס זענען נאָר אַ ביסל באַבאַלז וואָס זענען אויסגעקליבן אויף די ייבערפלאַך פון די לאַגער ווי עס קוקט.
קאָכן, אַנקאַווערד, טאַפּינג אַרויף מיט בוילינג הייס וואַסער אויב נייטיק פֿאַר 6-8 שעה.
שפּאַנונג דורך אַ פייַן מעש זייַער. בלאָט די שפּיץ פון די הינדל ביין לאַגער מיט אַ ריין פּאַפּיר אָדער שטאָף טאַולז צו באַזייַטיקן וידעפדיק פעט, אָדער ריפרידזשערייט און באַזייַטיקן די פּלאַסט פון פעט וואָס וועט קאָנדזשאַלע אויף שפּיץ פון די טשילד לאַגער.
מאַקינג טשיקקען ביין סטאַק - סלאָו-קוקער מעטאַד
אָרט די וועדזשטאַבאַלז און הערבס (אויב ניצן) אין די פּאַמעלעך קוקער. שטעלן די הינדל ביינער אויף שפּיץ פון די אַראָמאַטיקס. קאָווער מיט וואַסער. קאָכן, באדעקט, אויף הויך פֿאַר 1/2 שעה. טוישן די באַשטעטיקן צו נידעריק און קאָכן, נאָך באדעקט, פֿאַר 6-8 שעה.
שפּאַנונג דורך אַ פייַן מעש זייַער. בלאָט די שפּיץ פון די הינדל ביין לאַגער מיט אַ ריין פּאַפּיר אָדער שטאָף טאַולז צו באַזייַטיקן וידעפדיק פעט, אָדער ריפרידזשערייט און באַזייַטיקן די פּלאַסט פון פעט וואָס וועט קאָנדזשאַלע אויף שפּיץ פון די טשילד לאַגער.
- הינדל ביין לאַגער קענען זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַרויף צו אַ וואָך. פֿאַר מער סטאָרידזש, פרירן אָדער קענען דיין לאַגער.
פריזינג טשיקקען ביין סטאַק
זאל דער לאַגער קיל אַ ביסל (ניט מער ווי 1/2 שעה) איידער טראַנספערינג צו פריזער קאַנטיינערז.
א גוט אָרט-שפּאָרן אופֿן איז צו גיסן דיין לאַגער אין פּלאַסטיק פריזער באַגס און לייגן די פלאַך אין די פריזער.
אויב ניצן ופּריסט פריזער קאַנטיינערז, זיין זיכער צו לאָזן 1 אינטש פון כעדפאַסע זינט די לאַגער וועט יקספּאַנד ווי עס פריזיז.
הינדל ביין לאַגער וועט האַלטן אין די פריזער פֿאַר 4 חדשים. עס איז נאָך זיכער צו עסן נאָך אַז אָבער קען אַנטוויקלען אַ "אַוועק" געשמאַק.
קאַנינג טשיקקען ביין סטאַק
פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש אין צימער טעמפּעראַטור, איר דאַרפֿן צו דרוק קענען דיין זופּ סטאַקס. וויכטיק: זופּ אַקערז מוזן דרוק קאַנד. איר קענען נישט בעשאָלעם פּראָצעס סאָופּס אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע .
דרוק קענען פּינט דזשאַרז פון זופּ לאַגער בייַ 10 לבס. דרוק פֿאַר 20 מינוט (סטרויערן פֿאַר דיין הייך אויב איר דאַרפֿן).
Stock Making Tip
ווען געמאכט ביין-באזירט סטאַקס, לייגן אַ שפּריצן פון עסיק צו די וואַסער. איר וועט נישט געשמאַק די עסיק אין די לעצט פּראָדוקט. עס העלפט צו באַפרייַען די קאַלסיום פון די ביינער ריזאַלטינג אין אַ מער נערעוודיק לאַגער.