די כינעזיש וואָרט פֿאַר פיש סאָונדס ווי די כינעזיש וואָרט פֿאַר "רעשט" אַזוי פיש איז אַ באַליבט כינעזיש ניו יאר שיסל. די סימבאַליזאַם איז וויכטיק און די פונט פון סערווינג פיש איז באמערקט דורך כינעזיש קהילות איבער סאָוטהעאַסט אזיע.
די פיש מוזן קאָכן און געדינט גאַנץ. ווען געלייגט אויף די דיינינג טיש, די פיש קאָפּ מוזן פונט צו די זקנים.
די ברירה פון פיש איז אויך וויכטיק. קאַרפּ און סאָם זענען בילכער. קאַראָ רעפּראַזענץ גוט גליק; סאָם איז פֿאַר רעשט.
באַמבו סטיימערז זענען טראדיציאנעלן פֿאַר סטימינג גאַנץ פיש. אויב איר האָט קיין, דער זעלביקער ווירקונג קענען זיין אַטשיווד מיט פאַרמייַדן און די ויוון.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאַנץ פלעשי פיש (וועגן 3.3 פונט / 1.5 קילאָגראַמס אין וואָג), סקיילד און גאַטיד
- 2 טייבאַלספּונז שטיין זאַלץ
- 1 טאַם-סייזד שטיק פון ינגבער
- 2 פינגער טשילז
- 6 סטאַלקס סקאַליאַנז
- א רעגנדל פון סעסאַמי זוימען בוימל
ווי צו מאַכן עס
- כעזשבן די פיש דורך סלאַשינג די פלייש צוויי מאָל אויף ביידע זייטן, די סלאַשיז וועגן האַלב אַ אינטש טיף און צוויי אינטשעס באַזונדער.
- רייַבן די זאַלץ אויף ביידע זייטן פון די פיש.
- שאָלעכץ די ינגבער און שנייַדן אין מאַטטשסטיקס.
- פיינלי רעפטל די טשיליז.
- שנייַדן די סקאַליאַנז אין איין-אינטש לענג.
- נעמען צוויי ברעקלעך פון אַלומינום שטער. מען זאָל זיין פיר אינטשעס מער ווי די פיש און די אנדערע 8-10 אינטשעס מער ווי דער ערשטער.
- לייגן די קירצער שטיק פון אַ שיכלעך אויף אַ באַקינג בלאַט. לייגן די פיש אויף די שטער. פאַרשפּרייטן די ינגבער, טשיליז, און סקאַליאַנז אויף די פיש. דריזזלע מיט סעסאַמי זוימען בוימל.
- נעמען די אנדערע שטיק פון שטער און לייגן אויף שפּיץ פון די פיש. סטאַרטינג מיט איינער פון די לאַנג זייטן, פאַרלייגן די שפּיץ און דנאָ עדזשאַז פון די שטער צו פּלאָמבע. טאָן די זעלבע מיט די אנדערע זייטן. ווייַל די שפּיץ שטיק פון פאַרמייַדן איז מער, די פיש וועט זיין טענטעד. אַז מיטל עס איז אָרט צווישן די שפּיץ שטער און די פיש ווו איר קענען בויען פּאַרע.
- קאָכן די פיש אין אַ פּרעהעאַטעד 400 ף פֿאַר 20 מינוט.
- נעמען די באַקינג בויגן אויס פון די ויוון און, אָן ברייקינג די ווראַפּינג, קערפאַלי אַריבערפירן די פיש צו אַ טאַץ. די יזיאַסט וועג צו טאָן דאָס איז צו רוק די גאנצע פּעקל אַנטו די טאַץ. איר קענען אויך האַלטן די פּעקל דורך די עדזשאַז און געשווינד מאַך עס צו די טאַץ. אָבער זיין זייער אָפּגעהיט, ווייַל אויב די פויל ברייקס און די פליסיק סיפּס אויס, איר זאל ברענען דיין פינגער.
- דורכשטעכן די שפּיץ פויל צו לאָזן עטלעכע פון די היץ צו אַנטלויפן אַזוי איר טאָן ניט ברענען דיין פינגער ווען איר שאָלעכץ עס אַוועק. סטאַרטינג מיט איין ברעג, אַנפאָולד די שטער און אַראָפּנעמען די שפּיץ שטיק. פאַרלייגן די דנאָ פויל צו פּאַסיק די גרייס און פאָרעם פון די טאַץ.
- דינען די פיש מיד מיט הייס רייַז.