ווייניק פֿעלקער האָבן אַ מער טיף ליבע פֿאַר ברויט ווי די האָלענדיש, וואָס קאַנסומירן מער ווי 138 לב פון די שטאָפּן פּער קאַפּיטאַ יעדער יאָר. האָלענדיש קאָנסומערס אָפֿט קויפן גאַנץ ווייץ אָדער מאַלטי-קערל ברויט אויף וויקדייז און מער לאַגזשעריאַס אָדער ינדאַלדזשאַנט ברויט און פּייסטריז אויף די אָפּרוטעג. אין פאַקט, לויט צו אַ פריש לערנען, דרייַ חדשים פון די האָלענדיש באַפעלקערונג בעסער גאַנץ ווייץ צו ווייַס ברויט.
האַרטאָג ס וואָלקאָרען בייקערי & מאַאַלדערי איז אַ קליין אַרטיסאַן בעקערייַ אין אמסטערדאם, ספּעשאַלייזד אין גאַנץ ווייץ בייקט סכוירע. זייַן כּמעט קולט-ווי סטאַטוס מיטל אַז מענטשן אָפט לויף אַרום די בלאָק אין די פּאָרינג רעגן צו באַקומען זייער לאָעט מיטץ אויף די בעקערייַ ס כאָולסאַם קרייישאַנז, אַזאַ ווי דעם נערעוודיק גאַנץ ווייץ ברויט. Fred Tiggelman, דער בעקער'ס אייגנטימער, האָט אונדז געגעבן דערלויבעניש צו טיילן דעם רעצעפּט מיט איר. די ברויט האט אַ געדיכט, האַרטי געוועב, וואָס מאכט עס ידעאַל פֿאַר דעם טיפּיש האָלענדיש פרישטיק באַליבט, די ויסזאָגונג .
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 טעפּלעך / 500 ג גאַנץ ווייץ מעל
- 2/3 טבספּ./10 ג זאַלץ
- 1 1/5 טעפּלעך / 300 מל קאַלט צאַפּן וואַסער
- 1 1/2 טבספּ./20 ג לעבן הייוון
- נאָך 1/2 גלעזל / 100 מל וואַסער
- 2 טבספּ.
- איילבירטן אויל
ווי צו מאַכן עס
מעסטן אויס די מעל און זאַלץ און מישן אין אַ הויפן אויף אַ ריין פלאַך אַרבעט ייבערפלאַך. ניצן דיין הענט, מאַכן אַ "דאַם" אין דער מיטן, מאכן זיכער אַז אַלע זייטן פון דעם "דיקע" פון מעל און זאַלץ איז פון אַ אפילו גרעב, אַזוי אַז די דאַם וועט נישט ברעכן ווען איר לייגן די וואַסער. די דאַם זאָל מעסטן וועגן 8 אינטשעס אַריבער (וועגן 20 סענטימעטער), בעערעך די לענג צווישן די עצות פון די גראָבער פינגער און פּיזשאַמע פינגער פון אַ דורכשניטלעך סייזד האַנט ווען אויסגעשטרעקט אויס און פאַרשפּרייטן ווי ברייט ווי זיי קענען גיין.
צעלאָזן די פריש הייוון אין די וואַסער דורך ראַבינג די הייוון צווישן דיין גראָבער פינגער און דיין פאַרפירער ביז עס איז גאָר צעלאָזן. לייג די וואַסער צו די דאַם. נאָר לייגן אַ ביסל אין ערשטער צו זען אויב דער דיק האלט, און אויב עס טוט, לייג די מנוחה. ניצן די עצות פון דיין פינגער אָנהייב אַמאַלגאַמייטינג די ינער עדזשאַז פון די מעל מיט די וואַסער און ופּפּינג דיין טעמפּאָ האַלטן מיקסינג ביז איר האָבן אַ ונ דורך געמישט טייג.
איצט אָנהייב ניצט די טייג , פּושינג עס אַוועק פון איר מיט די פּילקע פון דיין האַנט און ניצן דיין פינגער צו ברענגען עס צוריק צו איר. פּרובירן צו האַלטן אַ גוט טעמפּאָ דאָ, נידינג דורך האַנט אָדער ניצן אַ מיקסער מיט אַ טייג פאַרטשעפּען אַטאַטשמאַנט, לייגן אַרויף צו 1/2 טעפּל פון נאָך וואַסער, ווי דארף. מאַכן זיכער די טייג איז נאַס אָבער נישט סלאַפּי. נאָך 15 מינוט פון נידינג, די טייג זאָל פילן נאַס און בייגיקייַט (ספּאָנגי), אָבער נישט קלעפּיק. אויב איר אויסשטרעקן דעם טייג אין אַ פּילקע איר זאָל נישט קענען צו זען קראַקס אויף די ייבערפלאַך און איר זאָל זיין אויסשטרעקן עס (דעם מיטל אַז די גלוטען איז אַקטיווייטיד).
פאָרעם אַ פּילקע מיט די טייג און ייַנוויקלען עס אין אַ (ריין) וואַרעם, פייַכט טיי האַנטעך. לאָזן צו העכערונג פֿאַר 30-45 מינוט אין צימער טעמפּעראַטור. די טייג וועט פאַרגרעסערן דורך וועגן 1/3 אין באַנד. אַראָפּנעמען די טיי האַנטעך, פּוממעל די טייג מיט דיין פיסץ און דעמאָלט פאָרעם עס אין אַ פּילקע, ייַנוויקלען אין די טיי האַנטעך און ווידער לאָזן צו העכערונג פֿאַר 30-45 מינוט.
שמירן אַ ברויט טין מיט מאַסלינע בוימל. די אַרבעט ייבערפלאַך מיט עטלעכע וואַסער. אַראָפּנעמען די טיי האַנטעך פון די טייג און דריקן די טייג פלאַך אַנטו די נאַס אַרבעט ייבערפלאַך. פאָרעם די טייג אין אַ ווורשט-ווי פאָרעם מיט דיין הענט, אַזוי עס איז בעערעך די זעלבע לענג ווי די ברויט טין און שטעלן אין די ברויט טין.
קאָכן די ברויט טין מיט די וואַרעם פראָסט טיי האַנטעך און לאָזן די ברויט צו העכערונג פֿאַר 30 מינוט, אָדער ביז עס איז געוואקסן דורך 1/3 אין באַנד.
דערווייַל, פּרעשער די ויוון צו 428 דיגריז ף (220 דיגריז C). רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 392 דיגריז ף (200 דיגריז C) און שטעלן די ברויט אין די ויוון. באַקן פֿאַר 35-40 מינוט. אַראָפּנעמען דעם ברויט פון די צין. אויב איר קלאַפּן אויף די בייקט ברויט עס זאָל געזונט פּוסט. אויב עס טוט נישט, צוריקקומען צו די ויוון און באַקן אַ ביסל מער. לאָזן צו קילן אויף אַ דראָט קאָאָלינג געשטעל.
עצות:
- קויפן די בעסטער, פרעשלי מילד גאַנץ ווייץ מעל און טשעק אַז עס זענען קיין אַדאַטיווז: דער בלויז ינגרידיאַנט זאָל זייַן ווייץ. נאָך אַלע, די גאנצע פונט פון באַקינג דיין אייגן ברויט איז פֿאַר אים ריין און געזונט, אָן אַלע די אַדאַטיווז, סאַקערז, פאַץ, ברויט ימפּראָווער און אנדערע מיסט איר וועט געפֿינען אין פילע געשעפט ברויט.
- עס איז וויכטיק צו נוצן פריש הייוון דאָ. די ביסל קייקס פון האַרט הייוון קענען זיין געקויפט ביי בייקערז און געזונט / גאַנץ פודז סטאָרז. קעסיידער קויפן דעם ינגרידיאַנט פריש, ווייַל פריש הייוון טוט נישט קראָם געזונט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 94 |
| גאַנץ פאַט | 2 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 233 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 17 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 3 ג |