אין דער קולינאַריש קונסט, די טערמין יקף שטייט פֿאַר "ינדיווידזשואַלי שנעל פאַרפרוירן."
יקף פודז זענען נאָוטאַבאַל פֿאַר די פאַקט אַז יעדער יחיד שטיק פון עסנוואַרג איז פאַרפרוירן סעפּעראַטלי פון אַלע די אנדערע. אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, אַ זעקל פון יקף פּיז קען נישט פשוט אַנטהאַלטן אַ האַרט בלאָק פון פאַרפרוירן פּיז, אָבער אלא, יעדער פון די ינדיווידזשואַלי פאַרפרוירן פּיז איז פרייַ ין דער טאַש. דאָך, דאָס מאכט יקף פודז פיל גרינגער צו אַרבעטן מיט.
אן אנדער טערמין פֿאַר יקף איז "flash-frozen."
ביישפילן פון יקף עסנוואַרג זענען פירות ווי בלובעריז, סטראָבעריז און פּיטשאַז; וועדזשטאַבאַלז ווי פּאַפּשוי, פּיז, און גרין בינז ; סעאַפאָאָד ווי שרימפּ און סקאַלאַפּס ; אָדער הינדל, ווי יחיד הינדל בריסט .
אפילו גאַנץ אָף, אַזאַ ווי פאַרפרוירן טערקיז , זענען פּראַסעסט ניצן די יקף מעטהאָדס.
דער וועג פודז זענען פאַרפרוירן אין די יקף מעטהאָדס ינוואַלווז שיקט די יחיד עסנוואַרג זאכן אויף אַ סאָרט פון קאַנווייער גאַרטל אין אַ בלאַסט-פריזער אַז פריזיז די פּאָזיציע זייער געשווינד. ווייַל די עסנוואַרג זאכן זענען אפגעשיידט ווען זיי גיין אין, זיי בלייַבן באַזונדער נאָך זיי זענען פאַרפרוירן.
ווי טוט יקף אַרבעט?
דער פּראָצעס איז געווען דעוועלאָפּעד דורך אַ בייאַלאַדזשאַסט וואס, בעת ייַז פישערייַ אין קאַנאַדע אויף אַ 40-דיגריז-ונטער-נול טאָג, באמערקט אַז די פיש ער פּולד אויס פון די וואַסער ונטער די אייז וואָלט טייקעף פרירן האַרט ווען ער טאָסט זיי אויף די שניי. אפילו מער מערקווירדיק, אָבער, איז געווען דער פאַקט אַז עטלעכע פון די פיש וואָלט נאָך זיין לעבעדיק נאָך זיי טאָד.
דעם חידוש רעזולטאַט האט צו טאָן מיט די פאַקט אַז ווען עפּעס פריזיז געשווינד, עס פארמען קלענערער ייַז קריסטאַלז ווי ווען עס פרייז סלאָולי. ביגער ייַז קריסטאַלז שעדיקן סעלז און געוועב פייבערז. ווען די פיש פראָזע אין די 40-אונטן-נול טנאָים, די ייַז קריסטאַלז זענען אויך קליינטשיק צו בראָך די צעל ווענט, אַזוי עטלעכע פון די פיש סערווייווד.
דער זעלביקער פּרינציפּ איז בייַ אַרבעט מיט יקף אָדער בליצן-פאַרפרוירן פודז. די סיבה פודז צעשיידן ווען זיי זענען פאַרפרוירן איז ווייַל גרויס ייַז קריסטאַלז שעדיקן די פלייווערז פון די עסנוואַרג, אַזוי אַז עס איז הינדל און דאַר, ווייַל די ייַז קריסטאַלז האָבן סקוויזד די פייבערז, פאָרסינג די עסנוואַרג 'ס וואַסער צופרידן אויס פון די ראַפּטורעד צעל ווענט.
געשווינד ייַז קאַלט די פודז טראגט ייַז קריסטאַלז אַז ביסט קליין, און אַזוי טאָן ניט גרונט שעדיקן צו די פיברע פון די עסנוואַרג.
יקף רעדוקעס אייז קריסטאַלליזאַטיאָן
ספּעציעל, דעם איז ווייַל ייַז קריסטאַלז בלויז פאָרעם צווישן 31 און 25 דיגריז פאַהרענהעיט. און די מער אַ עסנוואַרג נומער פארבראכט אין דעם טעמפּעראַטור קייט, די מער ייַז קריסטאַלז וועט פאָרעם.
דער שליסל צו יקף איז ספּידינג די עסנוואַרג דורך דעם 31-25 פ טעמפּעראַטור זאָנע ווי געשווינד ווי מעגלעך.
פֿאַר בייַשפּיל, עס קען נעמען צען שעה צו פאַרפרוירן אַ פּעקל פון פיש דורך קאַנווענשאַנאַל ייַז קאַלט (ד"ה איר פּאַטינג עס אין דיין פריזער אין שטוב). אבער ניצן יקף טעכנאָלאָגיע, עס קען נאָר נעמען 90 מינוט. אבער קעסיידער, אַנשטאָט פון ספּענדינג גאָר זעקס (אויס פון צען) שעה אין די 31-25 זאָנע אין די קאַנווענשאַנאַל אופֿן, עס בלויז ספּענדז 25 מינוט דאָרט ניצן יקף.
דורך דעם וועג, די נאָמען פון די ייַז-פישערייַ בייאַלאַדזשאַסט וואס דיסקאַווערד און געווענדט דעם פּראָצעס צו קאמערשעל פּאַקידזשד פודז: Clarence Birdseye.