שאָקאָלאַד איז איינער פון אונדזער באַליבט פודז, צי אין אַ רעצעפּט אָדער אַ באַר אָדער קעסטל פון טשאָקלאַץ סנאַגאַלד אין פראָנט פון די טעלעוויזיע. ארבעטן מיט שאָקאָלאַד איז גרינגער ווי איר טראַכטן דורך ווייַטערדיק אַ ביסל עצות איידער איר אָנהייבן.
וואָס איז שאָקאָלאַד?
שאָקאָלאַד קומט פון די בינז פון די קאַקאַאָ בוים וואָס זענען כאַרוואַסטיד און לינקס צו ברענוואַרג איידער זייַענדיק דאַר און פּראַסעסט. עס איז די פערמענטינג אַז אַנטוויקלען די טאַם און די קוואַליטעט פון די שאָקאָלאַד; אַ גאָר פערמענטעד בעבל טראגט די פיינאַסט קוואַליטעט שאָקאָלאַד.
נאָך דריינג די בינז, זיי זענען דעמאָלט ראָוסטיד און אַנדערגאָו טריטמאַנץ צו פּראָדוצירן די קאַקאַאָ סאָלידס און עס די סאָלידס וואָס זענען די גרונט ינגרידיאַנט פון אַלע שאָקאָלאַד פּראָדוקטן.
פאַרשידענע טייפּס פון שאָקאָלאַד
איידער טשוזינג אַ שאָקאָלאַד צו אַרבעטן מיט קאָנטראָלירן די פּראָצענט פון קאַקאַאָ האַרט. די העכער די פּראָצענט פון סאָלידס די פּיורער די שאָקאָלאַד.
קלאָר שאָקאָלאַד כּולל 80% קאַקאַאָ סאָלידס, ווייניקער זיס מיט אַ טיף שאָקאָלאַד טאַם. 60-70% סאָלידס איז אַ ביסל סוויטער מיט אַ געדיכט שאָקאָלאַד טאַם - גוט שאָקאָלאַד פֿאַר רעסאַפּיז.
מילך טשאָקלאַט האט אַ נידעריק פּראָצענט פון קאַקאַאָ סאָלידס מיט צוגעלייגט מילך, צוקער און פלייווערינגז וואָס רעזולטאַט אין אַ זיסוואַרג שאָקאָלאַד
ווייַס שאָקאָלאַד טוט נישט האָבן קאַקאַאָ סאָלידס אָבער איז געמאכט מיט קאַקאַאָ פּוטער - די פעט יקסטראַקטיד פון די בינז בשעת פּראַסעסינג - אַנשטאָט.
מעלטינג טשאָקלאַט - אויף די סטאָווע Top
דער בעסטער וועג צו צעשמעלצן שאָקאָלאַד איז אין די הוב אין אָדער אַ טאָפּל קעסל אָדער אַ גלאז שיסל איבער אַ פּאַן פון סיממערינג וואַסער.
כאָטש דעם וועג איז לענגטיער ווי מעלטינג אין די מייקראַווייוו אָבער איר וועט האָבן מער קאָנטראָל איבער די מעלטינג פּראָצעס און ווייניקער ריזיקירן ברענען.
ברעכן די שאָקאָלאַד אין קליין ברעקלעך און אָרט אין אַ שיסל אָדער שפּיץ פון די קעסל.
דו זאלסט נישט לאָזן די דנאָ פון די שיסל אָנרירן די וואַסער אָדער לאָזן וואַסער קומען אין קאָנטאַקט מיט די שאָקאָלאַד.
די שאָקאָלאַד נאָר אַמאָל אָדער צוויי מאָל ווען מעלטינג ניצן אַ ווודאַן לעפל.
די רעגע די שאָקאָלאַד האט צעלאָזן אַוועק די היץ. קיינמאָל איבער קאָכן עס, אָדער עס קען גיין גריינז אָדער פאַרברענען.
מעלטינג שאָקאָלאַד - אין די מיקראָוואַווע
ברעכן די שאָקאָלאַד אין קליין ברעקלעך, שטעלן אין אַ מייקראַווייוו-דערווייַז שיסל. צעשמעלצן די שאָקאָלאַד אין 30 רגע בערסץ אויף מיטל מאַכט. קיינמאָל זיין געפרואווט צו קאָכן פֿאַר מער פּיריאַדז ווי די שאָקאָלאַד מעלץ געשווינד, און איר לויפן די ריזיקירן פון עס ברענען. ברענט שאָקאָלאַד טייסץ גאָר ביטער און קענען ניט זיין געניצט, אַזוי שטענדיק נעמען עס סלאָולי.
מעלטינג שאָקאָלאַד - אין די ויוון
ברעכן די שאָקאָלאַד אין קליין ברעקלעך. אָרט אין אַ וואַרעם ויוון בייַ נידעריק טעמפּעראַטור ווי איר קענען בעערעך 225 ° F / 110 ° C / גאַס ¼. האַלטן אַן אויג אויף די שאָקאָלאַד און באַזייַטיקן ווי באַלד ווי צעלאָזן.
Temper, Temper
רייזינג און לאָוערינג די טעמפּעראַטור פון שאָקאָלאַד איז אַ פּראָצעס גערופן טעמפּערינג. טעמפּערינג איז אַ פּראָצעס געניצט ווען געמאכט דעקאָראַטיווע שאָקאָלאַד שאַפּעס אָדער מאָולדיד שאָקאָלאַד אַזאַ ווי יסטער עגגס. עס גיט אַ שאַרף, קרוכלע "סנאַפּ" און אַ גלאָסי ענדיקן צו די שאָקאָלאַד. אָן טעמפּינג, די שאָקאָלאַד וועט נישט האַלטן געזונט און קענען אַנטוויקלען אַ 'בליען' (אַ ווייַס דיסקאַלעריישאַן) וואָס דולז די ייבערפלאַך.
עס איז ניט נייטיק צו געדולד שאָקאָלאַד ווען ניצן שאָקאָלאַד אין רעסאַפּיז אָדער ווען אַדינג צו קייקס אָדער באַקינג.
ווי צו טעפער שאָקאָלאַד
טשאָקאָלאַטיערס וועט נוצן פּראַמאַסינג עקוויפּמענט צו געדולד שאָקאָלאַד בייַ גענוי טעמפּעראַטורעס אָבער אין שטוב עס איז ניט נייטיק צו גיין צו אַזאַ לענג.
פשוט ברעכן די שאָקאָלאַד אין קליין ברעקלעך און צעשמעלצן איבער סימערינג וואַסער ווי אויבן. אַמאָל די שאָקאָלאַד איז צעלאָזן אַוועק פון די היץ און לאָזן צו קילן (בעערעך 30 מינוט). אָרט די שיסל צוריק אויף די היץ און ריעלעקט דזשענטלי ביז די שאָקאָלאַד ווייך האָר, אָבער נישט גאָר צעלאָזן. עס איז איצט גרייט צו נוצן. אויב די שאָקאָלאַד ווערט אויך גראָב וויילסט ניצן, נאָר שטעלן עס צוריק אויף די וואַסער פון צייַט צו צייַט, אָבער נישט אָוווערכיט.
ניט שאָקלען די שאָקאָלאַד
ניט 'שאַקינג' די שאָקאָלאַד איז די מערסט נוציק הערשן איך געלערנט ווען ערשטער ארבעטן מיט שאָקאָלאַד.
אַמאָל שאָקאָלאַד איז צעלאָזן עס טוט נישט ווי צו זיין שאַקט דורך עפּעס זייער קאַלט. ניצן אַ קאַלט, מעטאַל לעפל צו גערודער, אַדדינג זייער קאַלט פלייווערינגז, אַפֿילו אַ צו קאַלט שיסל וועט מאַכן די שאָקאָלאַד גרייני, און ווענדן טייקעף אין אַ שווער, האַרט שטיק.
אַמאָל די שאָקאָלאַד ווערט אַ שווער לאָמפּ, עס קענען קיינמאָל זיין אַנדאַן, ניט אַפֿילו דורך מעלטינג. דעריבער, שטענדיק נוצן ווודאַן לעפל צו גערודער, מאַכן זיכער באָולז און אנדערע עקוויפּמענט און ינגרידיאַנץ זענען אין צימער טעמפּעראַטור און ויסמייַדן ספּלאַשינג מיט וואַסער אין קיין צייַט.