01 פון 12
ינטראָ צו קאָרניש פוד און טרינקען
ינטראָ צו קאָרניש פוד און טרינקען. פאָטאָ © Elaine Lemm קאָרנוואָל זיצט אין די דרום-מערב סוף פון די וק, שטיין בייַ די פּראָמאָנטאָרי פון לאַנד ס סוף און קוק אויס צו ים, עס איז שווער צו ימאַדזשאַן די ווייַטער לאַנד איז אַמעריקע. די קאָונטי איז ווייַט גענוג אַוועק פון לאָנדאָן, און איז אויך אפגעשיידט פון זייַן קלאָוסאַסט שאָכן, דעוואָן, דורך די טאַמאַר טייַך, צו געניסן רעלאַטיוו אפגעזונדערטקייט. קאָרנוואָל איז פיל וואָרמס ווי די מנוחה פון די וק וואָס גיט עס אַ קאָפּ אָנהייב אין די פרילינג, אַ מער זומער און פודז ניט לייכט דערוואַקסן אנדערש.
קאָרנוואָל זיצט אין דער זייער דרום-מערב סוף פון די וק. שטייענדיק אין דער פּראָמאָנטאָרי (איצט אַ טעמע פּאַרק) פון ארץ ס סוף, קוק אויס צו ים, די ווייַטער לאַנד מאַסע איז די יו.
די קאָונטי איז ווייַט גענוג אַוועק פון לאָנדאָן, און איז אויך אפגעשיידט פון זייַן קלאָוסאַסט שאָכן, דעוואָן, דורך די טאַמאַר טייַך, צו געניסן רעלאַטיוו אפגעזונדערטקייט. קאָרנוועל איז פיל וואָרמס ווי די רעסט פון די וק וואָס גיט עס אַ קאָפּ אָנהייב אין די פרילינג, אַ מער זומער און פודז ניט לייכט דערוואַקסן אנדערש און דעריבער, אַ זעט פון קאָרניש פודז.
די ינדאַסטריז, ביידע פאַרגאַנגענהייט און פאָרשטעלן, האָבן ינפלואַנסט עטלעכע פון די מערסט באַרימט קיילים פון די קאַונטי, די מערסט נאָוטאַבאַל זייַענדיק די קאָרניש פּאַסטי . צין מינינג איז געווען אַמאָל איינער פון די הויפּט ינדאַסטריז און עס איז יוזשאַוואַלי געגלויבט אַז די געבעקס יוואַלווד פֿאַר קאָרניש צין מיינערז, וואָס קען נישט צוריקקומען צו די ייבערפלאַך אין די מיטינגז, האט אַ האַרציק, גרינג צו האַלטן און עסן, לאָנטש שיסל.
פישערייַ איז נאָך אַ הויפּט אינדוסטריע וואָס איז קיין יבערראַשן געגעבן אַז קאָרנוואָל האט צוויי לאַנג קאָוסטאַנז, איינער אויף די אַטלאַנטיק, די אנדערע די ענגליש קאַנאַל וואָס איז אַ ברעג פון 326 מייל. פישערייַ האט שטענדיק געווען ינטאַגראַל צו קאָרניש לעבן; די אינדוסטריע גיט טויזנטער פון דזשאָבס און פילע מיליאַנז פון פונט פֿאַר די היגע עקאנאמיע. עס איז אַ רייכקייַט פון פיש און יאַמ - שפּייַז פון די ברעג, אַרייַנגערעכנט, מאַסאַלז, קראַב, האָמאַר, טורבאָט, סאַרדינז, פּילטשאַרדס, ים באַס און פיל, פיל מער; 40 פאַרשידענע מינים זענען לאַנדיד יעדער טאָג.
אַגריקולטורע און מילכיק פאַרמינג זענען אויך וויכטיק ינדאַסטריז פֿאַר די קאַונטי ווי אַ קוק פון עטלעכע טשיזיז געשאפן אין קאָרנוואָל, און די באַרימט קלאַטיד קרעם וועט טראָגן צאַוואָע.02 פון 12
א קאָרניש קרעם טיי
פאָטאָ © Elaine Lemm סקאָנעס , קלעם, קלאַטטעד קרעם און טיי - אַ געשמאַק קאָרניש קרעם טיי .
א קאָרניש קרעם טיי איז איין זאַך וואָס מוזן זיין געטאן אויף אַ באַזוכן צו די קאָונטי, פריש סקאָונז, דיק קלעם און אַ הויפן פון קאָרניש קלאָטטעד קרעם. דאַנק צו עטלעכע הילף פון פודי פריינט אויף טוויטטער מיר זענען רעקאַמענדיד אַ ביסל ערטער (עס זענען הונדערטער אין די קאָונטי אַזוי שווער צו וויסן ווו עס איז בעסטער מעגלעך) און געזעצט פֿאַר די סמוגגלערס קאָטטאַגע אין טאָלווערענע אָונד דורך טרעגאָטהנאַן, די בלויז אָרט אין די וק ווו טיי איז דערוואַקסן.
די הייַזקע איז פּונקט ווי איר וואָלט ימאַדזשאַן מיט אַ טאַטשט דאַך און קליינטשיק פֿענצטער. די טרעגאָטהנאַן טיי (מיר געטרונקען די קלאַסיש צונויפגיסן) זייער פלייווערפאַל און די סקאָנעס ליכט און פּוכיק. די קלעם נאָרמאַלי געדינט מיט אַ קרעם טי וואָלט זיין טרוסקאַווקע אָבער דאָ עס איז אַ קלעם געמאכט פון קעאַ פּלומס, וואָס זענען אַ אַלט פאַרשיידנקייַט פון קאָרניש פלוים געוואקסן אין דעם טייל פון קאָרנוואָל. און, די קרעם, אַזוי געשמאַק, דיק און געל מיט די אָפּשיידנדיק סקאָרינקע אַז מאכט קלאַטיד קרעם אַזוי ספּעציעל. דעם קרעם איז געמאכט דורך ראָדדאַ ס, טאָמער די מערסט באַרימט קרעם פאַבריקאַנט.03 פון 12
קאָרניש קלאָטטעד קרעם
פאָטאָ © Elaine Lemm קלאָטטעד קרעם איז אַ סילקי, געל קרעם מיט אַ אָפּשיידנדיק סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך.
קלאָטטעד קרעם איז געמאכט דורך באַהיצונג ומפּאַסטירייזד קו ס מילך, אָדער פול קרעם מילך, וואָס דעמאָלט איז לינקס אין אַ פּליטקע פּאַן פֿאַר פילע שעה וואָס זאַץ די קרעם צו העכערונג צו די ייבערפלאַך און 'קלאָץ'.
קלאָטטעד קרעם איז אַ יקערדיק קאָמפּאָנענט פון אַ קרעם טיי , געדינט אין פּלאַץ פון פּוטער צו פאַרשפּרייטן אויף פריש סקאָונז.04 פון 12
קאָרניק פּאַסטיעס הייס פון די ויוון
פּאַסטיעס הייס פון די ויוון. פאָטאָ © Elaine Lemm 05 פון 12
Dressed Cornish Crab
פאָטאָ © Elaine Lemm פריש קראַב איז אַזאַ אַ ווונדערלעך עסנוואַרג ספּעציעל אויב איר קענען קלייַבן איינער אַרויף גלייַך פון די ברעג ווי איך האבן מיט דעם קראַב.
די כייפּי קראַב איך געקויפט האט שוין האַלב דורך די פישמאָנגער און אויב איר זענט אַ ביסל סקווימיש, דעם מיסטאָמע דער בעסטער וועג צו קויפן עס. פּרעפּאַרינג די קראַב (סאָוס) נאָך קוקינג איז זייער גרינג.
- אָרט דעם קראַב אויף זייַן צוריק אַנטו אַ גרויס טשאַפּינג ברעט און קנאַקן אַוועק די עק בלאַט, לעגס און קלאָז. מיט אַ פריש קראַב דעם זאָל זיין זייער גרינג.
- קערפאַלי שטופּן אַ שעף ס מעסער אָדער גרויס מעסער צווישן די שאָל און דעם גוף פון דעם קראַב, דרייַ און די שאָל זאָל עפענען.
- ין איר וועט זען די 'טויט מענטש ס פינגער' (אַוועק-ווייַס ספּאַנדזשי גילז) וואָס מוזן זיין אַוועקגענומען. דעמאָלט אַראָפּנעמען די מאָגן סאַק און שווער מעמבריינז ין די שאָל.
- ניצן אַ לעפעלע סקופּ אויס די ברוין פלייש, אָרט אין אַ קליין שיסל און צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל.
- אַראָפּנעמען קיין ווייַס פלייש, איר דאַרפֿן צו וואָרצל אַרום אין די נאָאָקס און קראַניז צו געפינען עס אַלע. האַלטן צו איין זייַט.
- פּלאַצן יעדער פון די לעגס און קלאָז און קלייַבן אַלע די פלייש. אַמאָל אַוועקגענומען טשעק דורך די פלייש צו מאַכן זיכער עס זענען קיין ספּלינטערס פון שאָל.
- ווייַזן די ברוין פלייש צו די צענטער אויב די שאָל און די ווייַס פלייש צו יעדער זייַט. דינען מיט מייַאָנעז, ברוין ברויט, אַ וועדזש פון לימענע און אַ ביסל פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע אויב לייקט.
06 פון 12
קאָרניש קראַב סענדוויטש
קאָרניש קראַב סענדוויטש. פאָטאָ © Elaine Lemm 07 פון 12
קאָרניש סאַרינעס אַקאַ סקראָוולערס
קאָרניש סאַרדינעס - סקראָוולערס. פאָטאָ © Elaine Lemm סקראָוולערס איז די טראדיציאנעלן נאָמען פֿאַר קאָרניש סאַרדינז וואָס האָבן שוין דיסאַלד, קלינד און ספּילד עפענען, סיזאַנד און האַלב אויף אַ גרילדלע אויף יעדער זייַט.
די סאַרדינז דאָ זענען האַלב ווי דיסקרייבד אויבן און געדינט הייס און פריש אויף טאָסט. פּשוט, שנעל און געשמאַק.
קאָרניש סאַרדינז האָבן פּגי סטאַטוס - פּראָדוקטן געשאפן אָדער פּראַסעסט אָדער צוגעגרייט אין אַ ספּעציפיש דזשיאַגראַפיקאַל געגנט, און מיט פֿעיִקייטן אָדער קוואַלאַטיז אַטריביאַטאַבאַל צו אַז געגנט. צו רופן אַ פיש אַ קאָרניש סאַרדין מיטל עס איז געווען געכאפט ין זעקס מייל פון די קאָרניש ברעג, לאַנדיד אין קאָרנוואָל און ערשטיק פּראַסעסט אין קאָרנוואָל (פוילאַטיד, סמאָוקט, פאַרפרוירן עטק אָדער אויב פריש און גאַנץ אין באָקסעס פון ווייניקער ווי 10 קג) - אינפֿאָרמאַציע העפלעכקייַט פון ניק האָוועלל פון Pilchard Works, Penzance, Cornwall.
קאָרניש סאַרדינז זענען געזונט ווי זיי זענען אַן ייליק פיש און רייַך אין תוו -3.
אנדערע ספּעלינגז אַרייַננעמען סקראָוו (ך), סקראַל, סקראָוטש, סקר (ך) אָדער מעגילע.08 פון 12
טרינקען אין Cornwall
פאָטאָ © Elaine Lemm עס איז ניט אַלע עסנוואַרג אין Cornwall, עס איז אויך אַ רייכקייַט פון טרינקען צו זיין געהאט.
אַריבער Cornwall עס זענען סידע מייקערז, מיקראָברעוועריעס, וויניערדז און דער בלויז טיי אין בריטאַן קומט פון דאָ.
09 פון 12
קאָרניש סאַפראַן שטיקל
קאָרניש סאַפראַן שטיקל. פאָטאָ © Elaine Lemm געל, ווייך און געשמאַק - אַ קאָרניש סאַפראַן שטיקל
סאַפראַן קוכן איז פאקטיש מער פון אַ ברויט ווי אַ שטיקל ווי דער רעצעפּט כּולל הייוון ווי די רייזינג אַגענט. די אָפּשיידנדיק, געל בונט שטיקל קענען זיין געפונען איבער די קאָונטי און איז געשמאַק מיט, פון קורס, קלאַטיד קרעם.
סאַפראַן איז דערוואַקסן אין קאָרנוואָל, נאָענט אַרויף בודע, אַרויף ביז די שפּעט 19 יאָרהונדערט און די קאָרניש האָבן געהאלטן אויף צו זייער ליבע פון עס דורך דעם שטיקל.10 פון 12
קרעאַמעד ליקס און סמאָוקט האַדדאָקק
סט. קעוו ין, לעבן באָדמין. פאָטאָ © Elaine Lemm איך געפרוווט דעם ווונדערלעך שיסל בייַ די סט קעוו ין, לעבן באָדמין.
קרעאַמעד ליקס און סמאָוקט האַדדאָקק רעסיפּע
איך גאַט דעם רעצעפּט באזירט אויף די שיסל איך געגעסן אין די ין. סט. קעוו איז אַ ווונדערלעך 15 יאָרהונדערט דאָרף שענק לאָוקייטאַד אין סט קיו טשורשטאָוון, לעבן באָדמין און וואַדעברידע, אין צפון קאָרנוואָל. די קרעטשמע איז שיין, טהאַטטשעד, סנאַגלי באַר און קלוג אָבער אַפּראָוטשאַבאַל דיינינג רומז, ראָרינג פירעס ווען דארף און אַ טוישעוו גייַסט.11 פון 12
ענגלאַנד ס בלויז היים-דערוואַקסן טיי - טרעגאָטהנאַן
Tregothnan Tea. פאָטאָ © RFB Photography עס געקומען ווי אַ יבערראַשן צו מיר, אָבער מיר טאַקע וואַקסן טיי אין ענגלאַנד. עס איז בלויז איין אָרט און וואָס איז אויף די טרעגאָטהננאַן עסטאַטע אין קאָרנוואָל.
12 פון 12
קאָרניק פּאַסטיעס
פאָטאָ © Elaine Lemm איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים צו קומען אויס פון Cornwall, די קאָרניש פּאַסטי איז באקאנט און ליב געהאט איבער די וועלט.
קאָרניש פּאַפּי רעסיפּע
ווידעא אויף ווי צו מאַכן קאָרניש פּאַסטיעס
די קאָרניק פּייסטי איז באקאנט און ליב געהאט איבער גרויס בריטאַן און ירעלאַנד און צאָרנדיק אַרומוואַנערז בלייבט ווי צו די אָריגינס פון קאָרניק פּאַסטיעס מיט ארומיקע דעוואָן אויך ארויפלייגן פאָדערן צו די אָריגינס פון די פּאַסטיי. וועלכער די אָריגינס, אַ קאָרניש פּאַסקודנע רעצעפּט איז אַזוי גרינג און פערלי שנעל צו מאַכן
עס איז בכלל געגלויבט אַז די געבעקס יוואַלווד פֿאַר קאָרניש צין מיינערז, וואס, ניט געקענט צו צוריקקומען צו די ייבערפלאַך אין מיטינג צייַט האט אַ האַרציק, גרינג צו האַלטן און עסן, לאָנטש שיסל. מיט זייער הענט אָפֿט גראָב פון אַ מאָרנינגז אַרבעט, די פּייסטי קען זיין געהאלטן דורך די דיק געבעקס קראַסט אָן קאַנטאַמאַנייטינג די אינהאַלט. די דיק קראַסט אויך אַקטאַד ווי אַ ינסאַלייטער, בעכעסקעם די אינהאַלט וואַרעם פֿאַר עטלעכע שעה. פּאַסטיעס זענען אָפט אויך געמאכט מיט אַ פלייש פילונג אין איין סוף און אַ זיס פילונג פון פרוכט אָדער קלעם בייַ די אנדערע - אַ גאַנץ מאָלצייַט אין איין!
בשעת עס זענען קיין שטעלן ינגרידיאַנץ פון די קאָרניש פּאַסטיי, טראדיציאנעלן רעסאַפּיז וועט שטענדיק נוצן מינסט אָדער דייסט ביפסטייק, ציבעלע און קאַרטאָפל אלנגעוויקלט אין בעקאַבאָלעדיק געבעקס . ווערייישאַנז אַרייַננעמען די דערצו פון שוועדן אָדער קעראַץ, אַפֿילו פּיז אָבער אַ קאָרנישמאַן וועט זאָגן איר די ביסט נישט די עכט אַרטיקל.
פּאַסטיעס זאל ניט מער זיין די עסנוואַרג פון צין מיינערז, אָבער זיי זענען איינער פון די באַליבט פֿאַרבייַסן פון די פאָלק אָדער לאָנטש פודז. די פּייסטי אויך מאכט אַ היפּש טרינקען שיסל ווען געדינט פּיז און פלייש.