טרוקן בינז זענען באקאנט ווי די 'סולטאַנס פון די טערקיש קיך'. זיי זענען אַ העפטן אין טערקיש קוויזין ווו געשמאַק רעסאַפּיז פֿאַר פריש און טרוקן בינז.
איינער פון די מערסט פּראָסט וועגן צו עסן בינז איז ווי אַ קאַלט סאַלאַט אָדער סטאַרטער, גערופן 'פּייאַז' (פּי-אַהז '). 'פּייאַז' איז אַ פּשוט אָבער באַפרידיקנדיק שיסל געמאכט מיט ווייַס, אָדער נאַווי בינז, רויט ציבעלע, איטאַליעניש פּעטרעשקע און סיזאַנד מיט עסיק.
'פּייאַז' איז יוזשאַוואַלי געדינט צוזאמען מיט טערקיש-נוסח גרילד מיטבאָלז, בעסער באקאנט ווי 'ק ü טטע' (קופ-טייַ ') , און אנדערע גרילד פלייש. 'פּייאַז' איז גרינג צו צוגרייטן און געמאכט מיט פּראָסט, ביליק ינגרידיאַנץ.
דער שליסל צו גוט 'פּייאַז' ליגט אין די קוואַליטעט פון די בינז און די וועג איר שעפּן זיי בעשאַס קוקינג. יעדער בעבל מוזן זייַן זייער ווייך, אָבער בעשאָלעם. צו דערגרייכן גאנץ בינז, איר מוזן געבן גענוג צייַט צו זייאַק זיי, און קאָכן זיי זייער סלאָולי ביז ווייך.
בשעת דריינינג די בינז און מיקסינג די סאַלאַט, זיין זיכער צו מייַכל די קאָכן בינז דזשענטלי אַזוי איר טאָן ניט באַזונדער די בינז פון די כאַלז, אָדער צעטרעטן זיי. דער בעסטער וועג איז צו ווענדן די סאַלאַט מיט אַ ווודאַן לעפל אָדער נוצן דיין פינגער צו וואָרצל עס ווייך.
אויב איר 'רע קורץ אויף צייַט איר קענען שטענדיק פאַרטרעטער טרוקן בינז פֿאַר קאַנד. זיי וועלן זיין ווייך און געשמאַק, אָבער איר קען נישט באַקומען די שליימעסדיק, ונמאַמעד בינז וואָס זענען אַזוי פּרייזד.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 טעפּל בינז (נאַווי, טרוקן)
- 1 ציבעלע (רויט)
- 2 רייעך טאַמייטאָוז
- 1 פעפער (גרין פעפער פון דיין ברירה)
- 1/3 טעפּל פּעטרעשקע (כאַפּט
- איטאַליעניש פּעטרעשקע )
- 1 יי (שווער בוילד)
- 1/4 טעפּל מאַסלינע ייל (עקסטרע צעלקע)
- 4 טבספּ. עפּל עפּלזאַפט עסיק (אָדער ווייַנטרויב עסיק)
- 1 לעפל לימענע זאַפט
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק
- 6 שוואַרץ הזיתים
- 4 לימענע וועדזשיז
- גאַרניש: הייס פעפער פלאַקעס, ספּריגס פון איטאַליעניש פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
- די נאַכט פריער, שטעלן די טרוקן בינז אין אַ גרויס שיסל און דעקן זיי בישליימעס מיט וואַסער. זאל זיי ווייקן יבערנאַכטיק. דער ווייַטער מאָרגן, פליסן די בינז און שטעלן זיי אין אַ טאָפּ מיט פריש וואַסער. זאל זיי קאָכן ווייך ביז ווייך. לאָזן זיי צו קילן אין די וואַסער, און דינען זיי געזונט.
- אויב איר ווילן צו שפּאָרן צייַט, באַשטימען די טרוקן בינז מיט קאַווע נאַווי בינז. דריינאַדזש זיי און שווענקען זיי אונטער קאַלט וואַסער איידער איר נוצן זיי.
- שטעלן די ויסגעשעפּט בינז אין אַ גרויס שיסל. דריזזלע דעם עסיק איבער די שפּיץ. קאָווער די שיסל מיט אַ דעקל אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן עס מנוחה פֿאַר וועגן איין שעה.
- אין די דערווייל, צעהאַקן די טאַמאַטאָוז אין קליין קיובז, שנייַדן די פעפער אין רינגס און צעהאַקן די פּעטרעשקע. שאָלעכץ די ציבעלע, שנייַדן עס אין האַלב, און שנייַדן עס אין האַלב-קרייַז סלייסיז. טראָגן גומע גלאַווז, רייַבן די ציבעלע סלייסיז צווישן דיין הענט אָדער אויף אַ ווודאַן קאַטינג ברעט צו פאַרווייכערן זיי.
- דריינג די עקסטרע עסיק פון די בינז. וואָרף די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און פּעטרעשקע מיט דיין פינגער. שטעלן די בינז אויף אַ גרויס, פלאַך געדינט טעלער אָדער פאַרשפּרייטן זיי אויף יחיד סאַלאַט פּלאַטעס. פאַרשפּרייטן די ציבעלע סלייסיז יוואַנלי איבער די שפּיץ.
- פֿאַר די סאָוס, מישן די לימענע זאַפט, מאַסלינע בוימל און זאַלץ און פעפער צוזאַמען דעמאָלט רייזד עס איבער די סאַלאַט. גלאַט די שפּיץ מיט שוואַרץ הזיתים, סליווערז פון האַרט-בוילד יי, לימענע וועדזשיז און פּעטרעשקע ספּריגס. שפּריצן מיט הייס פעפער פלאַקעס, אויב געוואלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 383 |
| גאַנץ פאַט | 17 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 52 מג |
| סאָדיום | 90 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 47 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 14 ג |
| פּראָטעין | 15 ג |