טענזאַרו סאָבאַ איז אַ קלאַסיש יאַפּאַניש זומער שיסל וואָס איז גלייַך ווי פאָלקס ווי זאַרו סאָבאַ אָדער ודאָן און גרינג בנימצא אין רעסטאָראַן מעניוז. עס איז אַ שיסל וואָס קאַמביינז צוויי קלאַסיש יאַפּאַניש פייווראַץ: טעמפּעראַטורע סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז, און זאַרו נוסח קאַלט לאָקשן געדינט אויף אַ באַמבו שיסל.
ווי פּרעזענטירונג איז זארגן, די טעמפּעראַטור איז שטענדיק געדינט סעפּעראַטלי פון די קעלט סאָבאַ לאָקשן אויף פאַרשידענע פּלאַטעס. א סייווערי סוי סאָוס באזירט דיפּינג סאָוס איז געדינט אין אַ גלעזל גרויס גענוג צו טונקען ביידע לאָקשן און טעמפּעראַטור, צוזאמען מיט אַ קליין טעלער פון סלייסט גרין אַניאַנז, וואַסאַבי (יאַפּאַניש כראָניש), און גרייטיד דאַיקאָן (יאַפּאַניש דאַיקאָן רעטעך).
ווען צוגעגרייט ווי אַ שטיין אַליין אופֿן אָדער מאָלצייַט, טעמפּעראַטורע איז געדינט מיט יעדער זאַלץ אָדער אַ זייַט פון טעמפּערואַ סאָוס. אָבער, ווען די טעמפּעראַטור איז געדינט אין אַ שיסל פון טענזאַרו סאָבאַ, די טעמפּעראַטור איז דיפּט אין מענזויו , אָדער אַ טונקען סאָוס ( צויו ) מענט פֿאַר לאָקשן ( מענטשן ), און נישט אין טעמפּערוראַ סאָוס. זייַט ביי זייַט, סאַמפּוראַ סאָוס און די דיפּינג סאָוס פֿאַר לאָקשן איז כּמעט יידעניקאַל, ווי ביידע זענען ברוין אין קאָלירן און דין ליקווידס. זייער טאַם פּראָופיילז, אָבער, זענען אַנדערש צו די דיסקרימאַנייטינג גומע.
צו צוגרייטן טענזאַרו אין שטוב, עס זענען עטלעכע עצות און שאָרטקאַץ איך רעקאָמענדירן, ספּעציעל אויב איר זענט אינטערעסירט אין פּריפּערינג אַ ווונדערלעך יאַפּאַניש שיסל מיט יז, אָדער אויב איר זענען לימיטעד אויף צייַט. מיר מוטיקן איר צו פאַרברענגען ווי קליין אָדער ווי פיל צייַט ווי איר פאַרלאַנג אין פּריפּערינג דעם שיסל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 5 צו 6 ברעקלעך
- טעמפּעראַטור וועדזשטאַבאַלז (פּער מענטש)
- 2 צו 3 ברעקלעך
- טעמפּעראַטור שרימפּ (פּער מענטש)
- 8 oz. סאָבאַ (באַקוויט נאַקאַלז, פּער מענטש)
- 1/2 cup
- מענטויו (פֿאַר אַ סאָבאַ דיפּינג סאָוס, אָדער ווי דארף)
- גאַרניש: סלייסט גרין אַניאַנז
- גאַרניש: דאַיקאָן (יאַפּאַניש רעטעך), גרייטיד
- גאַרניש: וואַסאַבי (יאַפּאַניש כריין)
ווי צו מאַכן עס
- צוגרייטן סאָבאַ דיפּינג סאָוס, אָדער באַטאַלד אָדער כאָוממייד. אָרט אין אַ גלעזל און טשיל אין די פרידזשידער.
- רייַז גרין אַניאַנז און רייַבן דאַיקאָן (יאַפּאַניש רעטעך). טעלער קליין פּערזענלעכקייט נומער פון יעדער, צוזאמען מיט וואַסאַבי און קראָם אין די פרידזשידער ביז גרייט צו דינען.
- קאָכן סאָבאַ לאָקשן לויט צו פאַרפרוירן אָדער פאַרפרוירן נאָאָדלע פּעקל אינסטרוקציעס. דריינאַדזש, שווענקען מיט קאַלט וואַסער און געשווינד קאַלל די לאָקשן דורך שטעלן עטלעכע ייַז קיובז גלייַך אין די קאַלאַנדער.
- מאַכן אַ טעמפּעראַטור און צעשמעלצן טעמפּעראַטור אויב איר טאָן ניט נוצן פאַר-געמאכט טעמפּעראַטור. פֿאַר טעמפּעראַטור וועדזשטאַבאַלז, כּמעט קיין טיפּ פון גרינס קען זיין געניצט: קאַבאָטהאַ קירבעס, ספּאַרזשאַס, זיס קאַרטאָפל, בראַקאַלי, צוקיני, גלאָק פעפער, פּאַטלעזשאַן, גרין בינז, רענקאָן (לאָטוס שורש), שיסאָ (פּערילאַ בלאַט), יאַמ - גראָז.
- פּלאַטע סאָבאַ לאָקשן אויף באַמבו זאַרו טאַץ (וואָס העלפט צו פליסן קיין וידעפדיק וואַסער), אויף אַ באַזונדער שיסל טעלער טעמפּעראַטור, און דינען מיט דיפּינג סאָוס און גאַרנישעס (סקאַליאַנז, גרייטיד דאַיקאָן און וואַסאַבי.)
רעצעפּט שאָרטקוץ
- פראָזען פריש סאָבאַ לאָקשן זענען גרינג צו קראָם אין די פריזער און קענען זייַן צוגעגרייט אין בוילינג וואַסער אין 1-2 מינוט. די לאָקשן האָבן גרויס געוועב און דאַרפן ווייניקער צייַט צו גרייטן ווי דאַר סאָבאַ לאָקשן.
- פֿאַר די סאָבאַ דיפּינג סאָוס , עס איז באַקוועם צו קויפן פאַר - געמאכט, באַטאַלד סאָבאַ סאָוס. "מענסויו" איז אַ סאָרט פון קאַנסאַנטרייטאַד לאָקש סאָוס אַז קענען זיין געניצט פֿאַר אַלע פאַרשידענע טייפּס פון לאָקש קיילים. איר וועט געפינען עס זענען פילע פאַרשידענע בראַנדז פון סאָבאַ סאָוס בנימצא אין די יאַפּאַניש און אַסיאַן שפּייַזקראָם סטאָרז אין דער מערב, ווי געזונט ווי אָנליין.
- טעמפּוראַ טייג מיקס איז בנימצא ווי אַ טרוקן ינגרידיאַנט און פאַר-פּאַקידזשד בייַ רובֿ יאַפּאַניש סופּערמאַרקיץ. אַלע וואָס איז דארף צו די מישן איז יוזשאַוואַלי וואַסער, יי אָדער ביידע.
- טעמפּוראַ שרימפּ , באַטערד, טייל גערויש, און פאַרפרוירן איז בנימצא אין די פריזער אָפּטיילונג פון אויסקלייַבן יאַפּאַניש שפּייַזקראָם סטאָרז.
- טעמפּוראַ סעאַפאָאָד און גרינס קאָמבינאַציע קיילים זענען בנימצא פאַר-געמאכט אין די דעלי אָפּטיילונג פון אויסקלייַבן יאַפּאַניש שפּייַזקראָם סטאָרז. טעמפּוראַ קענען זיין ריכירט צו עס ס אָריגינעל קריספּי געוועב דורך רייזינג עס אין אַ טרוקן פּאַן איבער די הרובע.