האט דיין צעלאָזן שאָקאָלאַד פּלוצלינג קער קלאַמפּי? עס קענען זיין פאַרפעסטיקט!
ווען שאָקאָלאַד מעלץ , עס איז יידילי אַ ביוטאַפלי גלאַט, בלאַנק, סאַטיני געמיש. אָבער, עס זענען אַ נומער פון זאכן וואָס קענען ווענדן דיין צעלאָזן שאָקאָלאַד אין אַ קלאַמפּי באַלאַגאַן. אויב שאָקאָלאַד קומט אין קאָנטאַקט מיט אפילו אַ קליין סומע פון וואַסער, עס וועט "אָנכאַפּן," טורנס אין אַ גרייני, קלאַמפּי באַלאַגאַן אין די שיסל. סימילאַרלי, אויב שאָקאָלאַד איז אָוווערכיטיד, עס וועט ווערן גאַנץ דיק און פליישיק.
עס זענען וועגן צו ויסמייַדן דעם, אָבער אויב איר לויפן אין פראבלעמען מיט אָוווערכיטיד אָדער סיזד שאָקאָלאַד, אַלע איז נישט פאַרפאַלן!
אָוווערכיטיד און סיזד שאָקאָלאַד קענען מאל זיין סאַלווידזשד, אָדער שטעלן צו אנדערע ניצט אין דער קיך.
פארוואס טשאָקלאַט סיזז
שאָקאָלאַד איז אַ געמיש פון פעט (פון קאַקאַאָ פּוטער) און טרוקן פּאַרטיקאַלז (קאַקאַאָ און צוקער). ווען שאָקאָלאַד איז צעלאָזן, די ינגרידיאַנץ צעשטערן יזאַלי, שאפן אַ גלאַט קאָנסיסטענסי. אָבער, ווען די צעלאָזן שאָקאָלאַד קומט אין קאָנטאַקט מיט וואַסער, אַפֿילו דער קלענסטער סומע - די טרוקן פּאַרטיקאַלז ווערן פייַכט און אָנהייבן צו שטעקן צוזאַמען, געשווינד פאָרמינג אַ גריטי, פּראָסט מאַסע פון שאָקאָלאַד. דאס אַקערז ווייַל ווען די וואַסער דזשוינץ מיט די צוקער אין די שאָקאָלאַד, אַ סירעפּ איז געשאפן, וואָס אַטראַקץ די קאַקאַאָ פּאַרטיקאַלז און מאכט פֿאַר אַ גרייני געוועב.
פּרעווענטינג סעיסינג
די מערסט וויכטיק זאַך איר קענען טאָן צו פאַרמייַדן שאָקאָלאַד פון סיזינג איז צו עלימינירן קיין געלעגנהייַט פון די שאָקאָלאַד קומען אין קאָנטאַקט מיט וואַסער. שטענדיק מאַכן זיכער די באָולז און יוטענסאַלז איר זענען ניצן זענען בישליימעס טרוקן און ויסמייַדן ניצן ווודאַן לעפל אָדער באָרדז, ווי זיי זאלן ריטיין נעץ און ימפּאַרט דעם נעץ צו דיין שאָקאָלאַד.
אויב איר נוצן אַ טאָפּל קעסל צו צעשמעלצן דיין שאָקאָלאַד, האַלטן די וואַסער הייס אָבער ניט בוילינג, אָדער קער אַוועק די היץ איידער די שאָקאָלאַד איז געשטעלט אויף שפּיץ-בוילינג וואַסער זאל שפּריצן אויבן די קאַנט פון די פאַן און גרונט דראַפּלאַץ צו פאַלן אין די שאָקאָלאַד. אין דערצו, בוילינג וואַסער גיט אַוועק אַ גרויס האַנדלען פון פּאַרע, און פּאַרע קענען אויך פאַרשאַפן די שאָקאָלאַד צו אָנכאַפּן.
אויך זיין זיכער צו ווישן די דנאָ פון די שיסל די שאָקאָלאַד איז מעלטינג אין צו באַזייַטיקן וואַסער און קאַנדאַנסיישאַן. צום סוף, קיינמאָל דעקן וואַרעם שאָקאָלאַד מיט אַ דעקל, ווי די היץ פון די שאָקאָלאַד זאל פאָרעם קאַנדאַנסיישאַן אויף די ין פון די שיסל, וואָס וועט פאַרשאַפן די שאָקאָלאַד צו אָנכאַפּן.
פיקסיר סיזד שאָקאָלאַד
דאס קען ויסקומען אַנטקעגנשטעלנ, אָבער די וועג צו פאַרריכטן די שאָקאָלאַד וואָס איז סיזד צו לייגן מער פליסיק. אַדדינג די רעכט סומע פון וואַסער (אָדער אנדערע פליסיק) וועט צעלאָזן די צוקער און קאַקאַאָ אין די קלאַמפּס און מאַכן עס אַ פליסיק קאָנסיסטענסי ווידער. ניצן 1 לעפעלע פון בוילינג וואַסער אין אַ צייַט, לייגן צו די סיזד שאָקאָלאַד און קאָך וויגעראַסלי ביז די געמיש איז גלאַט. דעם איז ידעאַל ווען איר פּלאַן אויף ניצן די שאָקאָלאַד פֿאַר אַ דריזזלע אָדער סאָוס, אָבער נישט אויב איר זענען ינקאָרפּערייטינג עס אין אַ באַקינג רעצעפּט ווי די שאָקאָלאַד איצט דיילוטאַד.
אויב איר זענט ניצן די שאָקאָלאַד פֿאַר באַקינג פראיעקטן, עס איז אן אנדער לייזונג. אָנברעכן האַרט געמיש פליישיק אין די שאָקאָלאַד, ניצן 1 לעפל פֿאַר יעדער 6 אונס שאָקאָלאַד. קאָך דזשענטלי און יוואַנלי ביז די שאָקאָלאַד האט לוסאַנד און די פעץ איז ינקאָרפּערייטיד. איר קענען איצט נוצן דעם שאָקאָלאַד פֿאַר בראַוניז, קייקס, קיכלעך, אָדער אנדערע רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר צעלאָזן שאָקאָלאַד.
אָוווערכיטיד שאָקאָלאַד
שאָקאָלאַד איז זייער שפּירעוודיק צו הויך טעמפּעראַטורעס און פאַרשידענע טשאָקלאַץ דאַרפן פאַרשידענע מאַקסימום טעמפּעראַטורעס. טונקל שאָקאָלאַד זאָל קיינמאָל זייַן העאַטעד אויבן 120 ף, אָבער מילך און ווייַס טשאָקלאַץ זאָל קיינמאָל זיין העאַטעד צו אויבן 110 F. עס איז גאַנץ גרינג צו יקסיד די טעמפּעראַטורעס אויב ניצן אַ טאָפּל קעסל מיט בוילינג וואַסער, אָדער אויב מייקראַווייווינג אויף פול מאַכט.
אָוווערכיטיד שאָקאָלאַד וועט פאַרלירן די סילקי שייַנען פון צעלאָזן שאָקאָלאַד און ווערן דיק און מוטנע. דער בעסטער וועג צו צעשמעלצן שאָקאָלאַד איז אין אַ טאָפּל קעסל, בעכעסקעם די וואַסער הייס (אָבער נישט בוילינג), און ניצן אַ שאָקאָלאַד אָדער רעגע-לייענען טערמאָמעטער בשעת מעלטינג די שאָקאָלאַד.
שפּאָרן אָוווערכיטיד שאָקאָלאַד
ווי סיזד שאָקאָלאַד, אָוווערכיטיד שאָקאָלאַד קענען זיין רעסקיוד. ערשטער, איר וועט וועלן צו קילן די שאָקאָלאַד, ווי עס איז שווער צו ראַטעווען אָוווערכיטיד שאָקאָלאַד וואָס איז געווען הויך טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
צו קאָכן די שאָקאָלאַד, אַראָפּנעמען די שיסל פון די היץ מקור, אַריבערפירן די שאָקאָלאַד צו אַ טרוקן, קיל שיסל, און גערודער אין אַ האַנדפול פון האַרט שאָקאָלאַד טשאַנגקס. קעסיידער קעסיידער און לאָזן די האַרט שאָקאָלאַד צו ברענגען אַראָפּ די טעמפּעראַטור פון די צעלאָזן שאָקאָלאַד.
אויב די שאָקאָלאַד בלייבט דיק אָדער לאַמפּי, פּרובירן עס דורך אַ זיפּ ערשטער. אויב דאָס טוט נישט סאָלווע די פּראָבלעם, לייגן אַ ספּונפול פון גרינס ייל אָדער צעלאָזן גרינס פלייש און קאָך ונ דורך. איר קענען אויך פּרובירן צו לייגן עטלעכע פריש שעלז מיט אַ ביסל טראפנס פון סוי לעסיטהין (אַן עמולסיפיער, בנימצא אין געזונט עסנוואַרג סטאָרז), אָדער ניצן אַ כאַנדכעלד יממערסיאָן בלענדער צו גלאַט די שאָקאָלאַד. אויב קיין פון די טריקס העלפט דיין שאָקאָלאַד, ראַטעווען די שאָקאָלאַד צו נוצן אין באַקינג רעסאַפּיז.