איטאליע 'ס אנדערע אָיל
אויב איר באַזוכן אַ איטאַליעניש סופּערמאַרק הייַנט - ערגעץ אין איטאליע - איר וועט געפינען אַ דורכגאַנג דעדאַקייטאַד צו מאַסלינע בוימל. אַלע מינים פון אָליאָ סאַנזאַ - "אָליווע" בוימל געמאכט דורך אינדוסטריעלע פּראַסעסאַז, וואָס איז מאַרדזשאַנאַלי פּאַסיק צו קאָכן, דורך בעפיירעש וואָס קענען זיין גאַנץ פייַן און איז ידעאַל פֿאַר קוקינג, מיט אַ הויך רויך פונט וואָס מאכט עס גוט פֿאַר פריינג אויך, און צו עקסטרע ווירגין, וואָס איז גאנץ פֿאַר געווירץ סאַלאַדס, ברוסטעטטאַ, אָדער דריזינג איבער האַרץ סאַפּס.
איר מיסטאָמע וועט נישט געפֿינען וועלשענער נוס בוימל.
און דאָס איז אַ שאָד אַז עס קען זיין זייער גוט.
"פארוואס וועלשענער נוס ייל? איך געדאַנק איטאליע איז די לאַנד פון די אָליווע טרי," איך הערן איר זאָגן.
פיל פון איטאליע איז די לאַנד פון די מאַסלינע בוים; עס וואַקסן זייער געזונט אין די דרום, מיט ביימער אַזוי גרויס איך מיסטוק זיי פֿאַר סקרוב אָוקס די ערשטער מאָל איך געזען זיי, און כאָטש די ביימער זענען קלענערער ווייַטער צפֿון, זיי טאָן וואַקסן ווי ווייַט ווי ליגוריאַ, טוסקאַני און ומבריאַ, און פּראָדוצירן ספּעלבינדינג אָילס.
אָליווע ביימער טאָן ניט אַזוי גוט צפון פון די אַפּעננינעס, אָבער: כאָטש די רוימער האבן צו פּרובירן צו פאָרשטעלן זיי, זיי זענען געראָטן בלויז אין געזונט-פּראָטעקטעד ספּאַץ, און קיינמאָל האט גענוג הזיתים צו פּראָדוצירן מאַסלינע ייל פּראָדוקציע. ווי אַ רעזולטאַט, מאַסלינע ייל איז קאַנספּיושאַסלי ניטאָ פון די טראדיציאנעלן קוקינג פון נאָרדערן איטאליע - מען געוויינט כייַע פאַץ, אָדער אויב זיי קענען פאַרגינענ עס, פּוטער. און האט צו קומען אַרויף מיט עפּעס אַנדערש צו נוצן ווי אַ קאַנדאַמאַנט, פֿאַר בייַשפּיל איבער סאַלאַדס אָדער סופּס.
וואָלנאַט בוימל איז אַ לאַדזשיקאַל ברירה: וואָלנאַט ביימער וואַקסן גאַנץ געזונט אין די קאָולדער צאָפנדיק קליימאַץ, און די בוימל פון די ניסלעך איז דילייטלי וועלשענער נוס-פלייווערד, רייַך אין מינעראַלס, גרינג צו דיידזשעסטשאַן.
אין צאָפנדיק פּיעמיט, ווייַל פון זייַן אפגעזונדערטקייט, וועלשענער נוס אָיל איז ספּעציעל פּרייסט, און טאַקע שטייט פון וועלשענער נוס ביימער זענען געווען איינער פון די קוואַליטעט פֿעיִקייטן פון די לאַנדשאַפט, אָבער די גערעטעניש איז געווען וויכטיק גענוג אַז אין די מיטל עלטער באשטראפט די וואס סנאַק אין גראָוועס צו קלייַבן זיך געפאלן וואָלנאַץ, און אויך ימפּאָוזד אַריבערפירן דוטיז אויף ביידע וואָלנאַץ און וועלשענער נוס אָילס.
די וועלשענער נוס שניט גענומען אין האַרבסט: מען אלנגעזאמלט צוזאַמען צו קלייַבן די ניסלעך, וואָס זענען דעמאָלט דאַר, שעלז און ערד; די ריזאַלטיד נוט מעל איז געווען העאַטעד, און דעמאָלט געדריקט צו עקסטראַקט די בוימל. עס איז געווען אַ קאָמוניקאַציע טעטיקייט, מיט משפחות אָדער קוואַרטאַל העלפּינג יעדער אנדערע אַרבעט דורך זייער שטייען פון ביימער.
און, ווי איז אָפֿט דער פאַל מיט קאמיוניטי אַקטיוויטעטן, וועלשענער נוס ייל פּראָדוקציע האט אַ געזעלשאַפטלעך פֿונקציע, העלפּינג צעמענט ביידע משפחות און קוואַרטאַל. צום באַדויערן, די בוימל האט אַ פּלאַץ פון דיסאַדוואַנטידזשיז, די הויפּט זייַענדיק די הויך פּרייַז פון מאכן עס - אַפֿילו אויב מענטשן זענען נישט פּייינג פֿאַר זיי, זיי זענען נאָך פּאַטינג אין דער צייַט. די אנדערע צוויי זענען שייך מער גלייַך צו די בוימל:
- וואָלנאַט בוימל האט אַ זייער נידעריק רויך פונט, וואָס מיטל עס קענען נישט זיין געניצט פֿאַר פריינג, און איז נישט אויך פּאַסיק פֿאַר קוקינג.
- וואָלנאַט בוימל לאַקס די אַנטיאַקסאַדאַנץ איינער געפינט אין מאַסלינע ייל, און ווי אַ רעזולטאַט, וועט האַלטן אַ יאָר אין רובֿ איידער רעסטיד אין אַ אַנאָופּאַנד קאַנטיינער, און פֿאַר אַ חודש אָדער צוויי אויב געהאלטן אין אַ קיל פינצטער אָרט נאָך דעם קאַנטיינער געעפנט.
פֿאַר די סיבות, ווען די פּרייַז פון מאַסלינע ייל - וואָס האט שטענדיק געווען בנימצא, כאָטש עס איז געווען זייער טייַער - דראַפּט אין די מיטן 20 יאָרהונדערט, וועלשענער נוס ייל געפאלן אין דיספאַווו און די פּראָדוקציע אין געביטן ווי נאָרדערן פּיעמיטיד דיקריסט דראַסטיקלי.
אבער עס קיינמאָל פאַרשווונדן גאָר, און איצט עס איז באנייט אינטערעס אין עס אויף די טייל פון ליבהאבערס פון טראדיציאנעלן פודז און יענע אינטערעסירט אין פּראַוויידינג טראדיציאנעלן וועגן פון לעבן; אין באַזונדער, די פּראָווינץ פון ביעללאַ טריינג צו ופלעבן עס און געהאלטן אַ פּרעזענטירונג דעדאַקייטאַד צו וועלשענער נוס בוימל אין סלאָופאָאָד ס סאַלאָנע del Gusto.
איידער מיר באַקומען צו די רעסאַפּיז, אַ פּאָר פון ווערטער וועגן פּערטשאַסינג וועלשענער נוס בוימל: זינט עס איז פּערישאַבאַל, איר זאָל קויפן קליין אַמאַונץ, און קאָנטראָלירן דעם קאַנטיינער איידער פּערטשאַסינג עס צו מאַכן זיכער עס איז נישט מער ווי אַ יאָר אַלט.
אויב איר לעבן אין אייראָפּע, די פּראָווינץ פון ביעללאַ גיסן אַ ייל געמאכט דורך אַ פאַרם גערופן אָראָ די בערטאַ.
אויב איר זענט אנדערש, קאָנטראָלירן אַ גוט דעליקאַטעסאַן אָדער געזונט עסנוואַרג אָרט. אָדער טשעק די וועב; Google פארקערט אַ נומער פון סאַפּלייערז, אין צפון אַמעריקע און אנדערש.
איין זאַך צו זיין ווערי פון איז אָילס וואָס זענען אָוווערלי ביליק; זינט געמאכט וועלשענער נוס ייל איז אַ אַרבעט-ינטענסיווע פּראָצעס, עפּעס וואָס איז אָוווערלי ביליק קען זיין געמאכט דורך קאַטינג עקן.
צי ניט וויסן וועגן וועלשענער נוס בוימל? Background. Got some? Ideas:
די מערסט קלאסישע נוצן, זאגט מינאַ נאָוועללאָ, וואס האט ארויס אַ ביכל פון וועלשענער נוס ייל רעסאַפּיז, איז רידוסט עס איבער סאַלאַדס, קאָכן און רוי וועדזשטאַבאַלז, סופּס (ספּעציעל האַרץ סאַפּס אָדער מינעסטראָנע), גרילד מיץ אָדער פיש, מילד טשיזיז, און Bagna קאַודאַ, דער רייַך גאַרליקקי סאָוס וואָס איז אַ סימבאָל פון פּרימאָנטעסע קאָנוויוויאַליטי.
די באַגנאַ קאַודאַ ביעללעסע אַנדערש אַנדערש פון וואָס ס געמאכט אין דרום פּעדאָנטע. איר דאַרפֿן:
8-12 גרויס קלאָוועס פון קנאָבל, פּילד און גרין טיילן אַוועקגענומען
א בייז האַלב-פונט (200 ג) ערשטער-קורס סאָלטיד אַנטשאָוויז
א גלעזל פון מילך
1/4 טעפּל (50 ג) ונסאַלטעד פּוטער
1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל
5-6 טייבאַלספּונז וועלשענער נוס בוימל
שטעלן די קלענסטע קנאָבל אין אַ קליין טאָפּ, ידעאַל טערראַקאָטטאַ, מיט מילך צו דעקן און קאָכן עס איבער אַ זייער מילד פלאַם ביז די מילך האט יוואַפּערייטיד און די קנאָבל איז זייער ווייך. בשעת עס איז קוקינג, שווענקען די זאַלץ פון די אַנטשאָוויז, וואָג זיי, שפּאַלטן זיי, און ביין זיי. צעטל זיי פיינלי.
קאַבאַק דעם האַלב קנאָבל מיט די טינז פון אַ גאָפּל, און מישן די מאַסלינע ייל אין עס, צוזאַמען מיט די פּוטער, און היץ די געמיש איבער אַ זייער מילד פלאַם. רוק אין די אַנטשאָומיז, שיפט זיי מיט אַ ווודאַן לעפל צו ברעכן זיי אַרויף, קאָך אין די וועלשענער נוס בוימל, און פאָרזעצן באַהיצונג איבער אַ מילד פלאַם - איר ווילן די סאָוס הייס, אָבער טאָן נישט וועלן די קנאָבל צו פּרעגלען, ווייַל אויב עס טוט עס וועט צעשטערן די סאָוס.
אין דעם פונט דיין באַגנאַ קאַודאַ איז גרייט; דינען עס מיט אַ געמיש פון סלייסט קוקט און רוי וועדזשטאַבאַלז, אַרייַנגערעכנט קרויט בלעטער, מער סטיקס, סעלדעריי סטיקס, גלאָק פּעפּערז ביידע רוי און האַלב, פריש אַרטיטשאָוקס, פרילינג אַניאַנז, אַניאַנז און וועלכער אַנדערש סוץ דיין פאַנטאַזיע.
איינער קענען טאָן אנדערע זאכן ווי געזונט. פֿאַר בייַשפּיל:
מאַכן מייַאָנעז, ניצן אַ געמיש פון וועלשענער נוס בוימל און פיסטאַשקע אָדער זונרויז זוימען ייל אַנשטאָט פון מאַסלינע ייל, און געווירץ די מייַאָנעז מיט אַ לעפעלע פון פיינלי געהאַקט לימאַנז באַלזאַם (מעליססאַ אָפפיסינאַליס), אָדער די קרייַטעכץ פון ברירה.
צייַט מאַקאַראָנען: איינער פון די קלאַסיש ליגוריאַן סאָסיז פֿאַר ראַוויאָולי איז אַ קרימי סאָוס געמאכט מיט וואָלנאַץ; איר קענען אויך נוצן וועלשענער נוס בוימל, זאַלץ, פעפער, און פרעשלי גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ. זייער געשמאַק, און די געווירץ וועט אַרבעטן גלייַך געזונט אויף סטאַפט מאַקאַראָנען (מיט קעז און גרינס פילינגז) אָדער פלאַך מאַקאַראָנען.
איר קען אויך מאַכן אַ עפּעס טיקער וועלשענער נוס בוימל און צוקיני סאָוס:
שטעלן דיין מאַקאַראָנען וואַסער צו קאָכן, און בשעת עס ס באַהיצונג פּאַרע אַ האַלב פונט (225 ג) בעיבי צוקיני.
ווען זיי זענען גרייט-אָנבאָט טרים די עצות און פּיוריי זיי אין אַ בלענדער מיט 6-8 פריש בייסאַל בלעטער; דורך איצט די מאַקאַראָנען וואַסער זאָל זיין בוילינג, און איר זאָל קאָכן די מאַקאַראָנען (פיגורע אַ קנופּ פונט, 400 ג צו דינען 4). בשעת עס קאָכן לייגן צו די פערסטשאָע צוקיני 8 טייבאַלספּונז פון וועלשענער נוס בוימל, פרישטיק גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ צו טעם, און טשעק געווירץ.
ווען די מאַקאַראָנען איז געטאן, פליסן עס, סיז עס מיט די סאָוס, און דינען בייַ אַמאָל מיט אַ ווייַס ווייַן, פֿאַר בייַשפּיל, אַן ערבאַלוסע פון צאָפנדיק פּימיטאָנע.
אן אנדער סאַלאַד געדאַנק
ווי שוין באמערקט, וועלשענער נוס ייל איז ווונדערלעך מיט סאַלאַט. גרעענס, פון קורס, אָבער עס איז אויך פייַן אין דעם ווינטער סאַלאַט געמאכט מיט האַלב וועדזשטאַבאַלז:
2 אַניאַנז, אָדער ראָוסטיד אין די ויוון אָדער אלנגעוויקלט אין שטער און בייקט אין די קוילן
2 ביץ, בייקט אָדער בוילד
וועלשענער נוס בוימל
זאַלץ און פעפער
א שפּריצן פון עסיק
א קנאָבל קלאָווע, קראַשט אָדער פיינלי סלייסט (דיפּענדינג אויף ווי פיל איר ווי קנאָבל)
שאָלעכץ און פערטל די אַניאַנז, אָדער שנייַדן זיי אין קלענערער ברעקלעך אויב זיי זענען גרויס. שאָלעכץ און רייַז די ביץ. פאַרבינדן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ סאַלאַט שיסל מיט דעם קנאָבל.
צייַט צו טעם מיט וועלשענער נוס בוימל, זאַלץ, פעפער, און עסיק, און מישן געזונט. זאל דער סאַלאַט זיצן, באדעקט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ האַלב שעה אין אַ קיל אָבער ניט צו קאַלט אָרט.
קומען צייט צו דינען די סאַלאַט, אַראָפּנעמען די קנאָבל (אויב איר ווילן) און מישן די סאַלאַט געזונט.
סוף, איר קענען נוצן וועלשענער נוס ייל צו צייַט מיץ, למשל, זעלטן קאַלבפלייש. צו דינען 8-10, איר דאַרפֿן:
2 1/4 פונט (1 ק) דאַר ווייך ברעקלעך, למשל, לענד אָדער קייַלעכיק, טייד מיט קעשענע, אַזוי עס האלט זייַן פאָרעם
פלייש אָדער גרינס בוט גענוג צו דעקן די פלייש, וועגן 1 קוואַרט (1 ליטער)
וועלשענער נוס בוימל
לימענע זאַפט
זאַלץ און פעפער
פרוכט מערסטנס , יידילי עפּל (אַפּשאַנאַל)
היץ די יויך אין אַ טאָפּ, און ווען עס קומט צו אַ קאָכן ייַנטונקען די פלייש. זאל עס קומען צוריק צו אַ קאָכן, און מליען די פלייש פֿאַר 15 מינוט מער; ווען עס איז געשען עס זאָל זיין ספּרינגי צו די פאַרבינדן, און די דזשוסאַז זאָל לויפן קלאָר אויב איר שטעקן עס. קער אַוועק די היץ, לאָזן די טאָפּ קיל, און צעלאָזן עס און די פלייש פֿאַר עטלעכע שעה אין די פרידזשידער.
קומען צייט צו דינען עס, וויסק עטלעכע טייבאַלספּונז פון וועלשענער נוס בוימל מיט לימענע זאַפט, זאַלץ, און פעפער צו טעם, אָדער מיט אַ לעפל פון רובֿאַרדאַ. פיניש רייַז די פלייש, לעפל די סאָוס איבער אים, און דינען אַמאָל ווידער מיט ערבאַלוסע.
קוקן ווייַטער באַזונדער, וועלשענער נוס ייל וועט זיין אַ פייַן דערצו צו קיילים ווי הינדל אָדער יי סאַלאַט, און וועט אויך זיין פייַן ספּרינגקאַלד אין קאָך-געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז נאָך איר האָבן אַוועקגענומען דעם וואָק פון די בערנער.