ראַדיקטשיאָ איז אַ פיל-מיסאַנדערסטוד גרינס. עס איז נישט אַ סאַלאַט, ניט אַ קרויט (מאל עס איז קאַנפיוזד מיט רויט קרויט), אָבער אַ פאָרעם פון אַ ביסל-ביטער, אַ ביסל-געווירציק ציקאָריע, וואָס איז פארבונדן מיט בעלגיאַן ענדעקטיוו.
ראַדיקטשיאָ איז אַרום פֿאַר עטלעכע מאָל צייט: ראָמאַן נאַטוראַליסט פּליני די עלדער דערמאנט די ווונדערלעך רויט-ליינד לעטטושעס פון די ווענעטאָ געגנט אין זיין ענסיקלאָפּעדיק נאַטוראַליסיסטאָרי, וועגן 79 אַד, באמערקן אַז אין דערצו צו זיין געשמאַק, זיי זענען גוט פֿאַר ינסאַמניאַ און רייניקונג די בלוט; ער האָט אויך געזאָגט, אַז דאָס איז געווען די מִצרַיִם, וואָס האָט געבראַכט ראַדיקשיאָ פֿון זייַן ווילנער אבֿרה, ציקאָריע.
אין די מיטל עלטער, עס איז געווען ספּעציעל פאָלקס צווישן מאָנקס, וועלכע וועלקאַמד עפּעס וואָס וואָלט לייגן זעסט און טאַם צו די פּשוט, פּרידאַמאַנייטיד וועגעטאַריער דיייץ פארגעשריבן דורך זייער אָרדערס. ניט אַז די פאַבריק איז געווען באגרענעצט צו מאַנאַסטיק קיטשאַנז; עס אויך פיגיערד פּראַמאַנאַנטלי אויף די טישן פון איידל, ביידע גערויש און רוי: אין 1537, איטאַליעניש מחבר פּיעטראָ אַרעטינאָ אַדווייזד אַ פרייַנד צו פאַבריק עס אין זיין גאָרטן, זאגן ער פיל בילכער עס צו "אַראָמאַ-פֿרייַ סאַלאַט און ענדיוו."
בשעת געשמאַק, דעם ראַדיקשיאָ איז נישט די זעלבע ווי די ראַדיקשיאָ ראָססאָ מיר וויסן הייַנט: די מאָדערן ראַדיקשיאָ , מיט זייַן רייַך בלעטער ריבד אין ווייַן רויט און ווייַס, איז געווען דעוועלאָפּעד אין די 1860 ס פון פראַנסעסקאָ וואַן דען באָררע, אַ בעלגיאַן אַגראַנאַמיסט וואס געווענדט די טעקניקס געוויינט צו ווייטאַן בעלגיאַן ענדיוו צו די געוויקסן וואַקסן אַרום טראַוויסאָ. דער פּראָצעס, גערופן imbianchimento, איז גאַנץ ינוואַלווד: די געוויקסן זענען כאַרוואַסטיד אין שפּעט פאַלן, זייער ויסווייניקסט בלעטער זענען טריממעד און דיסקאַרדיד, זיי זענען פּאַקט אין דראָט ייגל קערב, און זיי זענען געשטאנען פֿאַר עטלעכע טעג אין דאַרקאַנד שעדז מיט זייער רוץ ביידד אין סטעדאַלי סערקיאַלייטינג פרילינג וואַסער וואָס ימערדזשיז פון די ערד בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 15 C (60 F).
ווי זיי באָדן, די בלעטער פון די הערצער פון די ראַדיקשיאָ געוויקסן נעמען אויף די פּראַנאַונסט ווינט-רויט קאָלירן וואָס דיסטינגגווישיז זיי (די טיף די רויט, די מער אָנגענעם ביטער די פאַבריק). אין דעם פּונקט דער פּויער ייטיז די באַנטשאַז, סטריפּס אַוועק די ויסווייניקסט בלעטער, טרימז די וואָרצל (די טענדלער טייל אַז ס נאָר ונטער ערד מדרגה איז געשמאַק), און סענדז די ראַדיקשיאָ צו מאַרק.
עס זענען פילע פאַרשידענע מינים פון ראַדיקשיאָ; דאָ זענען די מערסט וויכטיק:
- ראַדיסיאָו ראָססאָ פון טרעוויסאָ. דער בעסטער, עס קומט אין צוויי ווערייאַטיז: פּרעקאָיסע , וואָס האט פלעשי רויט בלעטער מיט ווייַס ריבס וואָס פאָרעם אַ סאָליד בינטל, און טאַרדיוואָ , וואָס האט פיל מער פּראַנאַונסט ריבס און די ספּלייסט בלעטער. פּרעקאָיסע קומט אין דער ערשטער צייַט, און כאָטש עס איז פּריטיער צו קוקן בייַ, די טאַרדיוואָ איז מער פלייווערפאַל, מיט שטארקער ביטער אַקסענץ. ביידע פּרעקאָסע און טאַרדיוואָ איצט הנאה יגפּ ( ינדאַקיישאַנז פון געאָגראַפיקאַ פּראָטעטטאַ , פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל ינדיקאַטיאָן) סטאַטוס, וואָס מיטל אַז זיי קענען בלויז ווערן פארקויפט ווי אַזאַ אויב זיי זענען געשאפן אַרום טראַוויסאָ, אונטער די השגחה פון די קאָנסאָרזיאָ ראַדיקטשיאָ די טרעוויסאָ.
- Radicchio Variegato di Castelfranco אויך ינדזשויז יגפּ סטאַטוס; עס קוקט מער ווי אַ טראדיציאנעלן קאָפּ פון סאַלאַט אָבער האט טיף ווייַן-רויט סטריפּס, און איז אויך באקאנט ווי די עדיבלע בלום. עס איז אַ קרייַז צווישן ראַדיקטשיאָ און אַ קייַלעכיק כעדאַד ענדיוו.
- ראַדיקטשיאָ ראָססאָ די טשיאָגגיאַ איז געווען ברעד פון די ווארליגאַטאָ; עס האט טונקל רויט בלעטער מיט ווייַס ריבס, אָבער איז ראַונדער ווי ראַדיקטשיאָ די טרעוויסאָ; עס איז אויך סאָליד, און ווי אַ רעזולטאַט, עס ריזעמבאַל אַ קאָפּ פון קרויט אין פאָרעם. עס איז איצט די מערסט קאַמאַנלי געוואקסן ראַדיקשיאָ ראָססאָ אין איטאליע, און איז (וויי) פארקויפט ווי ראַדיקשיאָ די טרעוויסאָ אין אנדערע טיילן פון אייראָפּע. איך אויך געזען עס אין זוימען קאַטאַלאַגז אין די יוז.
- ראַדיקשיאָ ראָססאָ פון וועראָנאַ איז געווען ברעדיד פון ראָססאָ די טרעוויסאָ אין די 1950 ס, און איז עפּעס מער און מער אַבלאָנג ווי זייַן אַנסעסטאָר.
Radicchio, ווי כּמעט אַלץ אַנדערש אין איטאליע, איז גאַנץ סיזאַנאַל, דערשייַנען אין די מארקפלעצער אין שפּעט נאוועמבער און רימיינינג אין די ווינטער; עס ס טאַסטיאַסט נאָך די פראָסץ אָנהייבן, און איז דעריבער ווערט ווארטן אויף אויב די ווינטער איז מילד. עס איז אויך באַקענענ צו קאַליפאָרניאַ ס נאַפּאַ וואַלי און איז שיין פאָלקס אין די יו. עס. קליין ווונדער; עס איז גאַנץ גוט. עס איז אויך גוט פֿאַר איר; ראַדיקשיאָ ס פארביטערונג איז רעכט צו ינטייבין וואָס סטימיאַלייץ די אַפּעטיט און דיגעסטיווע סיסטעם, און אַקץ ווי אַ שטאַרקעכץ פֿאַר בלוט און לעבער.
איצט אַז איר האָט געקויפט עטלעכע ראַדיקשיאָ וואָס צו טאָן מיט אים?
ווען איר באַקומען עס היים, שטעלן עס אין די קריספּער אָפּטיילונג פון דיין פרידזשידער. עס וועט האַלטן פֿאַר אַ פּאָר פון טעג, און אויב עס קוקט אַ ביסל ווילד, שטיין עס אין אַ גלאז פון וואַסער - די צאַפּן וואָרצל איז נישט נאָר דאָרט פֿאַר ווייַזן; עס אויך האט נוטריאַנץ אַז פיטער די בלעטער און קענען אַרייַנציען וואַסער.
ווען איר באַגרענעצן דעם שורש פריערדיק צו ניצן די ראַדיקטשיאָ, טאָן ניט באַזייַטיקן עס, אָבער נוצן עס ווי אַ ראַטיש אָדער אנדערע וואָרצל גרינס.
מייַן באַליבסטע וועג צו צוגרייטן זיי איז גאַנץ פשוט, גרילד און דריזזלעד מיט אַ ויסגעצייכנט עקסטרע בוידעם מאַסלינע ייל און ים זאַלץ. אַזוי פּשוט, און נאָך איינער פון די בעסטער זאכן וואָס איך האָבן אלץ געפרוווט.
עטלעכע ראַדיקטשיאָ רעסיפּעס:
- גרילד טרעוויסאָ ראַדיקטשיאָ - איינער זאל טראַכטן עס איז מאָדנע צו גריל אַ ליפי גרינס, אָבער ביטע פּרובירן עס - די רעזולטאַטן זענען גלייבן.
- סאַוטעעד ראַדיקטשיאָ
[Edited by Danette St. Onge]