סאָרגהום איז אַ קאַשע קערל וואָס איז געבוירן אין אפריקע וועגן 5000 יאר צוריק ווו עס האלט צו זיין אַ וויכטיק עסנוואַרג מקור הייַנט. עס איז מאל גערופן מילאָ און אין ינדיאַ, עס איז באקאנט ווי דזשאָוואַר .
הייַנט, די פאַרייניקטע שטאַטן איז די גרעסטע פּראָדוצירער פון סאָרגהום ווו עס איז בפֿרט געניצט פֿאַר כייַע פיטער. אָבער, די וואַקסנדיקער גלוטען-פֿרייַ מאַרק האט געפונען אַ נייַ נוצן פֿאַר "זיס" סאָרגאַם, ווי אַ פאָלקס ינגרידיאַנט אין גלוטען-פֿרייַ מעל און באַקינג מיקסעס.
דער טיפּ פון סאָרגאַם געניצט אין גלוטען-פֿרייַ מיקסעס איז קרעם-בונט, יוזשאַוואַלי מילד צו אַ ווייך, פייַן מעל.
פּראָטעין און סאָרגהום
ווי פּאַפּשוי, סאָרגאַם איז אַ דערענדיקט מקור פון פּראָטעין. עס טוט נישט צושטעלן אַדישאַנסט אַמאַונץ פון ליסין, אַ וויכטיק יקערדיק אַמינאָ זויער (פּראָטעין). דער גוף ריקווייערז ליסינע פֿאַר וווּקס, ביין געזונט און פֿאַר קאַנווערטינג פאַץ אין ענערגיע.
דעם נוטריאַנט דיפישאַנסי אין סאָרגהום איז מער פון אַ אַרויסרופן אין דעוועלאָפּינג לענדער ווי אין מערב-טיפּ דיייץ וואָס אַנטהאַלטן הויך אַמאַונץ פון כייַע און לעגיום פּראָטעינס וואָס צושטעלן לייסינע.
דיגעסטיביליטי פון סאָרגהום
פוד סייאַנטיס האָבן געפונען אַז דער פּראָטעין אין סאָרגאַם קענען זיין שווער צו דיידזשעסט קאַמפּערד מיט אנדערע גריינז רעכט צו אַ פּראָצעס גערופן "קרייַז-פֿאַרבינדונג." סאַפּרייזינגלי, קוקינג קענען מאַכן די פּראָטעינס אין סאָרגאַם אַפֿילו ווייניקער דיידזשעסטאַבאַל.
ניצן סאָרגהאַם אין גלוטען-פֿרייַ רעסיפּעס
א פאַרשיידנקייַט פון גלוטען-פֿרייַ מעל מיקס בראַנדז כּולל סאָרגאַם מעל בלענדיד מיט אנדערע גף פלורז, סטאַרטשעס און לעאַוואַנינג אגענטן.
געניצט אַליין סאָרגאַם טראגט טרוקן, גרייטיד בייקט סכוירע - עס דאַרף צו זייַן געניצט אין אַ גף מעל פֿאַר גוט רעזולטאַטן. געמישט מיט טאַפּיאָקאַ קראָכמאַל סאָרגהאַם בייקט סכוירע האָבן בעסער באַנד און געוועב.
אַדדינג אַ ביסל מער ייל אָדער פעט און עגגס צו רעסאַפּיז צוגעגרייט מיט סאָרגהאַם בלענדז קענען פֿאַרבעסערן נעץ צופרידן און געוועב.
עפּל עפּלזאַפט עסיק אָדער אַסקאָרביק זויער קענען אויך פֿאַרבעסערן די באַנד פון טייג געמאכט מיט סאָרגאַם מעל בלענדז.
גלוטען-פֿרייַ רעסיפּעס ניצן סאָרגהום
- כאָוממייד גלוטען-פֿרייַ פלאָר בלענד רעסאַפּיז
- הויך פּראָטעין גלוטען, מילכיק, סוי, און לעגאַמרע Free פלאָור בלענד רעצעפּט
- גלוטען-פֿרייַ פּיצאַ קרוסט רעצעפּט
גלוטען-פֿרייַ סאָרגהאַם בעערס
אפריקע האט אַ רייַך מסורה פון ברוינג פערמענטעד טרינקען, אַרייַנגערעכנט ביר געמאכט פון סאָרגאַם. גלוטען-פֿרייַ בירז אַרייַנגערעכנט צו די גלוטען-פֿרייַ מאַרק לעצטנס זענען אויך געמאכט מיט סאָרגהאַם, וואָס ברעווערס האָבן געפונען צו האָבן ענלעך פערמענטאַבלע שוגערז צו גערשטן.
- רויט בריק
- באַרד ס באר
- New גריסט פון לייקפראַנט ברעווערי
קוועלער:
- פּסעודאָסערעאַלס און ווייניקער קאָמע סערעאַלס: קערל פּראָפּערטיעס און וטיליזאַטיאָן פּאָטענציעל, פּי בעלטאָן און י טיילער, ספּרינגער, בערלין, 2002, pp. 25-81
- ליסינע - מאַרילאַנד אוניווערסיטעט פון מאַרילאַנד