צי נייט אָדער אין אַ קאָקטייל, דאָס איז אַ באַליבסטע
פּיסקאָ איז אַ שטאַרק דרום אמעריקאנער קאָניאַק מיט אַ סטאָריעד געשיכטע און אַ לייַדנשאַפטלעך פאלגענדע. ביידע פּערו און טשילע אַרויספירן פּיסקאָ, און ביידע לענדער פאָדערן צו זיין די אָריגינעל פּראָדוסערס פון די ליקער.
פּיסקאָ איז געמאכט פון בלויז געוויינט ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן, וואָס זענען פערמענטעד און דיסטילד אין אַ שטאַרק "אַגואַרדיענטע." עס איז די יקערדיק ינגרידיאַנט אין די באַרימט פּיסקאָ זויער און איז אַפֿילו סעלאַברייטיד מיט אַ נאציאנאלע פּיסקאָ סאָור טאָג (די דעל פּיסקאָ סאָור) אין פּערו.
געשיכטע
די Spanish קאָנקוויסטאַדאָרעס געבראכט ווייַנטרויבן וויינז צו דרום אַמעריקע צו מאַכן ווייַן פֿאַר זייער אייגן קאַנסאַמשאַן און אַרויספירן. די געשיכטע גייט אַז פּיסקאָ געקומען אין זייַענדיק ווי אַ וועג צו נוצן לעפטאָוווער ווייַנטרויבן וואָס זענען געווען אַנערזאַבאַל פֿאַר ווייַן מאכן. פּיסקאָ איז טעקניקלי אַ קאָניאַק, געמאכט דורך דיסטילינג פערמענטיד ווייַנטרויב זאַפט.
ווי דעם ומגעוויינטלעך קאָניאַק גאַט זייַן נאָמען איז אין פּאָלעמיק. עטלעכע זאָגן אַז די וואָרט "פּיסקאָ" קומט פון די קווטשואַן וואָרט "פּיסקוו", וואָס איז געווען דער נאָמען פון אַ פויגל געפונען אין די יקאַ וואַלי געגנט פון פּערו. עס קען זיין געהייסן נאָך די שטאָט פון פּיסקאָ, אַ פּאָרט שטאָט לעבן פּערו 'ס נאַזקאַ לינעס פון וואָס פּיסקאָ איז שיפּט צו לימאַ. דער נאָמען איז אויך געזאגט צו קומען פון די גרויס פאַר-קאָלומביין ליים פּאַץ, גערופן פּיסקאָס, וואָס זענען געניצט צו פערמענט די ווייַנטרויבן.
פּיסקאָ איז געשאפן אין טשילע פֿאַר הונדערטער פון יאָרן ווי געזונט - די מקומות זענען אַמאָל אַלע טייל פון די זעלבע שפּאַניש ווירעריעאַלטי. די קריטיש פּאָלעמיק וועגן צי פּיסקאָ געהערט צו טשילע אָדער פּערו האלט צו דעם טאָג.
פּראָדוקציע
פּיסקאָ איז געמאכט פון ספּעציפיש ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן דערוואַקסן אין דעזיגנייטיד מקומות פון פּערו און טשילע. די ווייַנטרויבן זענען פערמענטעד אין ווייַן, און דיסטילד. די ריזאַלטינג ליקער איז בעקיצער אַלט, דעמאָלט באַטאַלד. אין פּערו, פּיסקאָ איז קיינמאָל דיילוטאַד, לויט די זייער שטרענג, ספּעסאַפייד כּללים רעגיאַלייטינג זייַן פּראָדוקציע.
אין טשילע, פּיסקאָ איז מאל געמישט מיט דיסטילד וואַסער צו דערגרייכן דעם געוואלט אַלקאָהאָל צופרידן.
טייפּס פון פּיסקאָ
עס זענען פיר קאַטעגאָריעס פון פּיסקאָ, געמאכט פון זיבן ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן. פּיסקאָ פּוראָ איז געמאכט בלויז פון שוואַרץ, ניט-עראַמאַטיק ווייַנטרויבן, יוזשאַוואַלי די קוועבראַנטאַ פאַרשיידנקייַט. די זענען די אָריגינעל ווייַנטרויבן געבראכט איבער ספּאַין, וואָס סאַפּאָוזאַדלי געביטן און צוגעפאסט צו זייער נייַ סוויווע, ריזאַלטינג אין אַ יינציק געשמאַק. פּיסקאָ עראַמאַטיקאָ איז געמאכט פון איינער פון פיר פרוטי און עראַמאַטיק ווערייאַטיז: מוסקאַטעל, איטאליע, אַלבילאַ, און טאָראָנטאַל. פּיסקאָ אַטשאָלאַדאָ איז געמאכט פון אַ צונויפגיסן פון אַ ניט-עראַמאַטיק ווייַנטרויב און איינער אָדער מער פון די עראַמאַטיק ווערייאַטיז. פּיסקאָ רובֿ ווערדע איז געמאכט פון טייל פערמענטיד ווייַנטרויבן. פּיסקאָ פּוראָ און פּיסקאָ אַטשאָלאַדאָ זענען די ווערייאַטיז רובֿ אָפט געניצט צו מאַכן פּיסקאָ סורז.
פּיסקאָ קאָקקטאַילס
פּיסקאָ איז אַ שליסל ינגרידיאַנט אין עטלעכע טשיקאַווע קאַקטיילז. כאָטש פּיסקאָ האט אַ הויך אַלקאָהאָל צופרידן (ריינדזשינג פון 60-100 פּראָצענט), עס געשווינד זייער גלאַט, און פילע מענטשן הנאה געטרונקען עס. פּיסקאָ איז באקאנט צו יבערראַשן ערשטער טיטערז מיט זייַן פּייטאַנס, ספּעציעל ווען בלענדיד אין אַ קאָקטייל. פּיסקאָ סורס זענען נאָוטאָריאַסלי גאַנץ שטאַרק.
לימאַ נעמט די קרעדיט פֿאַר די ערשטער פּיסקאָ זויער. זייַן ויספאָרשער האט געזאגט צו ווערן אַ צפון אמעריקאנער באַרשענקער, וויקטאָר מאָריס - גערופן "גרינגאָ מאָריס" - אין די 1920 ס, וואָס אָונד די מאָריס באַר, לעבן די שטאָט פון די פּלאַזאַ דע אַרמאַס.
חוץ פּיסקאָ, די שליסל ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ גרויס פּיסקאָ זויער זענען פּיסקאָ, זייער טאַרט שליסל לימעס, אַ יי ווייַס און אַנגאָסטוראַ ביטטערס . די קלאַסיש צוגרייטונג איז אויפגעטרייסלט איבער ייַז, אָבער עס אויך געמאכט "פאַרפרוירן" אין אַ בלענדער מיט קראַשט ייַז. ווען אַ פּיסקאָ זויער איז אויסגעגאסן אין אַ גלאז (יוזשאַוואַלי אַן אַלטמאָדיש קאָקטייל גלאז), די יי ווייַס זאָל מאַכן לפּחות אַ האַלב אינטש פון פּינע אויף די שפּיץ פון די גלאז. די ביטטערס זענען ספּרינגקאַלד אויף שפּיץ פון די פּינע.
עס זענען פילע אנדערע קלאַסיש פּיסקאָ קאַקטיילז:
- די אַלגאַראָבינאַ, אַ קרימי קאָקטייל געמאכט מיט אַלגאַרראָבינאַ סירעפּ און קאַנדענסט מילך
- די טשילקאַנאָ (פּיסקאָ און ינגבער ביר)
- די טשילעאַן ניטל קאָקטייל קאָלאַ דע מאָנאָ ("מאַלפּע ס עק").
טרענדי נייַ פּיסקאָ קאַקטיילז ביסט נאָך זייַענדיק ינווענטאַד, און פילע מאַכן נוצן פון די עקזאָטיש טראַפּיקאַל פירות בנימצא אין דרום אַמעריקע. מאַראַקויאַ סורז זענען געמאכט מיט לייַדנשאַפט פרוכט זאַפט, און די פאָלקס אַגויימאַנטאָ זויער איז געמאכט מיט אַ טאָמאַטילאָ-ווי פרוכט.
מאַנגאָ סורס זענען געשמאַק רעפרעשינג.