לערנען ווי שנייַדן קעגן די קערל
א פאַדזשיטאַ אין טעקס-מעק קוויזין איז קיין גרילד פלייש יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ טאַקאָו אויף אַ מעל אָדער פּאַפּשוי טאָרטיללאַ. די שיסל איז דערייווד פון די שפּאַניש וואָרט "פאַדזשיטאַ," וואָס איז אַ ביסל פּאַס אָדער אַ ביסל גאַרטל. ווען די שיסל ערשטער ארויס אויף די מעניו אין די 1970 ס, עס איז געווען ריפערד צו סטרייפּס פון פלייש שנייַדן פון די רינדערנס רעקל.
אין די 1980 ס, די שיסל אנגעהויבן צו געווינען ברייט אַפּעלירן און אנגעהויבן צו ווערן אַ העפטן אין טעקס-מעקס רעסטראַנץ.
איצט, אַ פאַדזשיטאַ קענען אָפּשיקן צו קיין סטריפּס פון פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז, גרילד אָדער גערודער-געפּרעגלט מיט אַניאַנז און פּעפּערז. פאָלקס סעלעקשאַנז אַרייַננעמען הינדל, כאַזער , שרימפּ, לאַם, לאַקס, און אַלע אנדערע קאַץ פון רינדערנס , ווי געזונט ווי וועדזשטאַבאַלז אַנשטאָט פון פלייש.
ווי צו Slice Fajita פלייש
דער בעסטער וועג צו באַקומען אַ ווייך רעפטל פון פלייש איז צו רעדן פּערפּענדיקולאַר צו די קערל פון די פלייש. מאל די קערל איז נישט גלייַך אַריבער די גאנצע שטיק פון פלייש און קענען טוישן די ריכטונג עטלעכע מאל.
ידענטיפיצירן די קערל
ניט צו זיין צעמישט מיט גאַנץ גריינז ווי גערשטן, ווייץ, אָדער אָוץ, די קערל פון די פלייש רעפערס צו די ריכטונג אַז די מוסקל פייבערז זענען אַליינד אויף אַ שטיק פון פלייש. די קערל פון די פלייש איז גרינגער צו ידענטיפיצירן אין עטלעכע קאַץ פון פלייש מיט מער סיינוו- ווי פלאַנסט, הענגער, און רעקל סטייק, ווי עס איז אין מין קאַץ, ווי טענדערלאָין.
ווי צו טאָן עס
קוקן קערפאַלי בייַ די שפּיץ פון די פלייש. איר זאָל קענען צו זען עטלעכע פון די קערל (קוקט ווי זייער קליינטשיק שורות) פליסנדיק אַריבער אים.
באַקומען אַ זייער שאַרף מעסער, רייַז די פלייש פּערפּענדיקולאַר, אָדער אין אַ 90-גראַד ווינקל צו די קערל. אַזוי עס וואָלט זיין ווי סלייסינג דורך שורות, אלא ווי סלייסינג מיט די שורות.
פארוואס עס אַרבעט
עס איז ניט נאָר די שנייַדן פון פלייש וואָס דיטערמאַנז ווי ווייך די פלייש ענדס, עס איז אויך ווי איר שנייַדן די פלייש.
די דין סטרינגס פון יחיד מוסקל סינוס זענען האַרט מאַטעריאַל.
דורך קאַטינג דורך עס, אלא ווי קאַטינג מיט עס, איר ברעכן עס אַראָפּ איידער עס גייט אין דיין מויל. דעם מאכט עס גרינגער צו קייַען זינט אַ פּלאַץ פון די שווער אַרבעט פון ברייקינג אַרויף די מוסקל פייבערז איז געטאן פֿאַר איר.
ווי צו דינען פאַדזשיטאַס
פאַדזשיטאַס פלייש זענען יוזשאַוואַלי מעראַנייטיד, שנייַדן אין סטריפּס און סאָטיד מיט אַניאַנז, פּעפּערז, און געווירץ. פאַדזשיטאַס יוזשאַוואַלי געדינט סיזזלינג אָדער פריש אַוועק די היץ מיט וואַרעם טאָרטיללאַס און אַ סעריע פון קאַנדאַמאַנץ פֿאַר איר צו בויען דיין אייגן טאַקאָו אָדער בורריטאָ. פאָלקס קאַנדאַמאַנץ זענען שרעדיד סאַלאַט, זויער קרעם, גאָואַקאַמאָלע, פּיקאָ דע גאַלאָ, שרעדיד קעז, רעפריעד בינז, דרייטיד טאַמייטאָוז, און רייַז.
געשיכטע פון פאַדזשיטאַס
דער ערשטער מאָל די וואָרט איז אין די Oxford English Dictionary איז אין 1971, וואָס איז געווען דיפיינד ווי:
א גרילד פּאַס פון מאַרינאַטעד ביפסטייק. א שיסל ערידזשאַנייטאַד אין מעקסיקא אָדער די דרום פאַרייניקטע שטאַטן, קאַנסיסטינג פון סטריפּס פון אַזאַ פלייש געדינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון גאַרנישיז אָדער סאָסיז אין אַ ווייך מעל טאָרטילאַ. שפּעטער, מער בכלל, קיין שיסל געדינט אין דעם שטייגער.
עס איז געגלויבט אַז פאַדזשיטאַס ריפערינג צו אַ צוגרייטונג פון עסנוואַרג קען דאַטיד צוריק צו די 1930 ס אין די ראַנטש לענדער פון דרום און מערב טעקסאַס. בעשאַס פיך ראָונדופּס, קאַוז זענען באַקטירעד קעסיידער צו קאָרמען די הענט. Throwaway זאכן אַזאַ ווי די באַהאַלטן, די קאָפּ, די ענטראַילס, און פלייש טרימינגז אַזאַ ווי די רעקל זענען געגעבן צו די מעקסיקאַן קאָוובויס ווי טייל פון זייער באַצאָלן.