בלייבן טריפּע ריקווייערז ווייניקער צוגרייטונג; ונבלעאַטשאַטעד טריפּע דאַרף מער ופמערקזאַמקייַט.
עס זענען דרייַ מינים פון רינדערנס טריפּע און יעדער קומט פון אַ אַנדערש קאַמער פון די קו ס מאָגן. אויב איר האָט געזען טריפּע אין די מאַרק, איר זאלט וואַנדערד וואָס עטלעכע זענען פּאַלער ווי אנדערע. עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט די עלטער אָדער געזונט פון די כייַע פון וואָס עס געקומען. עס האט אַלץ צו טאָן מיט בליטשינג.
די טריפּע פון אַ ניי-סלאָטערד קו איז יעלאָדיק (כּמעט בראַוניש און, אין עטלעכע פאלן, גריניש) און ביטן פון ונדאַגעסטיד עסנוואַרג קען נאָך זיין אַטאַטשט צו עס.
פּאַלישט, כּמעט ווייַס, טריפּע איז געווען סאָוקט אין אַ קלאָרין לייזונג צו באַזייַטיקן ימפּיוראַטיז. דער פּראָצעס איז גערופן בליטשינג. רובֿ טריינז פארקויפט אין גראָסעריעס האָבן אַנדערגיין בליטשינג. אבער בלייבט אויף ונבלעאַטשעד, טריפּע האט צו זיין רינסעד און קלינד איידער קוקינג.
ווי צו באַזייַטיקן Unbleached Beef Tripe
איך ריין ונבלעאַטשאַט טריפּע אין שיין פיל די זעלבע וועג אַז איך ריין אָקס (רינדערנס) צונג וואָס האט נישט געווען טריממעד. איך אָנהייבן דורך קאַטינג אַוועק און דיסקאַרדינג אַלע אַנוואָנטיד פעט און עפּעס וואָס טוט נישט קוקן ווי טריפּע. ווייַטער, איך רייַבן די טריפּע אַלע איבער מיט שטיין זאַלץ דעמאָלט שווענקען עס מיט עסיק. איך איבערחזרן דעם פּראָצעס ביז עס זענען קיין קענטיק ימפּיוראַטיז. דערנאך, איך סקראַפּ די גאנצע ייבערפלאַך פון די טריפּע מיט אַ לאַנג שאַרף מעסער. צום סוף איך שפּאַלטן די טריפּע עטלעכע מאל מיט וואַסער.
אין דעם פאַל פון כאַניקאָום טריפּע, אַ ווייך ריין ציינבערשטל איז נוצלעך צו ויסקוקן קיין שמוץ אויס פון די קרעוויסעס.
ווי צו באַזייַטיקן Bleached Beef Tripe
די פּאַלער בלעאַטשעד רינדערנס טריפּע איז מערסטנס פֿרייַ פון גריץ און ימפּיוראַטיז.
אָבער, איר נאָך דאַרפֿן צו ריינז עס אין וואַסער עטלעכע מאל צו באַזייַטיקן ווי פיל פון די קלאָרין מיט וואָס עס איז געווארן בליטשד. אַנדערש, די קלאָרין וועט פאַרלאָזן אַ פּאַסקודנע רייעך און טעם וואָס וועט יבערמאַכן דיין האַלב שיסל.
פּאַר-בוילינג רינדערנס טריפּע
ווען די טריפּע קוקט ריין, שטעלן עס אין אַ טאָפּ און דעקן מיט וואַסער.
לייג אַ פּלאַץ פון זאַלץ. ברענגען צו די קאָכן און לאָזן צו קאָכן שווער פֿאַר צען מינוט. וואַרפן אויס די וואַסער און שפּריצן די טריפּע אין קאַלט וואַסער עטלעכע מאל.
קאַטינג די ביפף טריפּע צו די געוואלט פאָרעם און גרייס
נאָך ביי-בוילינג, די רינדערנס טריפּע איז איצט גרייט צו זיין שנייַדן. אין וואָס פאָרעם אָדער גרייס דעפּענדס אויף די שיסל איר ווילט צו קאָכן. בשעת עס איז קיין שאָדן צו קוקינג די טריפּע אַנקוט, קאַטינג עס נאָך פּאַר-בוילינג קורץ די קוקינג צייַט באטייטיק. עס איז אויך פיל מער שווער צו שנייַדן די טריפּע ווען עס איז שוין זייער ווייך ווי די יידל פלייש קענען נישט וויטסטאַנד צו פיל האַנדלינג.
איצט אַז איר וויסן ווי צו צוגרייטן רינדערנס טריפּע, איר קענען קאָכן אַ מיריאַד פון געשמאַק רינדערנס טריפּע קיילים. ביפסטייק טריפּע איז גרויס פֿאַר גרילינג, סטיווינג און טיף-פריינג. איר קענען אויך מאַכן טריפּע זופּ.