דעם רעצעפּט איז געווען איבערגעדרוקט מיט דערלויבעניש פון די יאַפּאַניש וועג: טראדיציעס פון סאַלטינג, פערמענטינג און פּיקינג פֿאַר די מאָדערן קיטטשען דורך נאַנסי סינגלעטאָן האַטשיסו, © 2016 אַנדרויד מאַקמעל פּובלישינג. אין דעם בוך, האַטשיסו דערציילט ניט בלויז פון די טראדיציאנעלן מעטהאָדס פון פּראַזערווינג אין יאַפּאַניש קולטור אָבער פון איר נסיעה צו לערנען און קאַנגקער די טראדיציעס ווי אַן אמעריקאנער-געבוירן פרוי צו אַ יאַפּאַניש פּויער. די אַמעבאָשי , סאָלטיד פּלאַמז, זענען אַ טראדיציאנעלן נאַש, אָפט געגעסן מיט רייַז.
איך פארדינט וממיגלעך זיך-בטחון דורך מאכן ומעבאָשי זיך. נאָך מיין מוטער-אין-געזעץ געשטארבן, מיין מאַן געפרוווט צו האַנדלען מיט די בויך פון אונדזער ביימער, אָבער זינט ער איז געווען פאַרנומען, זיין אופֿן איז געווען צו קראָם די סאָלטיד אַמע אין אַלקאָהאָל (ניט מיין באַליבסטע). לעצטנס איך האָבן געהערט מער און מער ריפּאָרץ פון ביידע ביימער אַלע איבער קאַליפאָרניאַ געפלאנצט דורך די יאַפּאַניש ימאַגראַנץ וואס זענען געקומען צו די וועסט קאָוסט אין די פרי 1900. די יומס זאָל זיין גרייט צו שניט אין יוני, אַזוי קוק אויס פֿאַר זיי. איך שניט די אַמע מיט טאַדאַאַקי ס יאַנגגאַסט מומע, קאַטטשאַן. די שניט צייַט איז טריקי, אָבער, און איז אַ מער פּרובירן (וועט איך מעסטן עס רעכט דעם יאָר? וועט איך האָבן צייַט צו קלייַבן די עמאָ אויף די פּינטלעך טאָג זיי האָבן צו זיין פּיקטיד? איך בין דער גוט פאַרם?). אפילו אויב איך קאָנטראָלירן די אַמע יעדער טאָג ווי די צייַט לעבן, עפעס איך שטענדיק סוף סיפטינג דורך די ווידז צו זאַמלען קיין ווינטפאַל פרוכט וואָס האט נישט דיסאָלערד. עס נאָר נעמט וועגן איין טאָג צו אַנטוויקלען ברוין ספּאַץ אויף די סקינס אין דער פאַמפּט פרי זומער. אן אנדער טוויסט איז אַז מיר האָבן ביימער אין דרייַ פאַרשידענע ספּאַץ, און איינער פון די ביימער איז אַ גאָר פאַרשידענע פאַרשיידנקייַט, אַזוי זיי אַלע ריפּען אין אַ ביסל פאַרשידענע ינטערוואַלז. אבער די אַרבעט איז ווערט עס ווייַל ומעבאָשי, אויב געזונט געזונט, קיינמאָל גיין שלעכט. אויך כאָוממייד ומעבאָשי זענען פיל, פיל בעסער ווי קראָם געקויפט. פאָטאָגראַף מיוראַ-סאַן נאָך דערציילט וועגן מיין umeboshi ווי דער בעסטער ער האט אלץ פארזוכט, מיסטאָמע ווייַל די ביימער זענען העירלאָאָם ווערייאַטיז און איך נוצן גוט זאַלץ-נאָך, איך וועט נעמען די קאָמפּלימענט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 10 פונט / 5 קג זויער פּלאַמז (אַמע)
- 13 ounces / 400 ג פייַן ם זאַלץ (8% פון די וואָג פון די ור)
ווי צו מאַכן עס
אָרט די אַמע אין אַ עמער און פּלאָמבירן עס מיט קאַלט וואַסער. ווייקן יבערנאַכטיק אין אַ קיל אָרט, דעמאָלט דאַמפּ די וואַסער און אַריבערפירן די אַמע צו אַ גרויס ווודאַן, סעראַמיק, אָדער עסנוואַרג-מיינונג פּלאַסטיק קלאָזעט. מאָס די זאַלץ איבער די ור. פאַרשפּרייטן די זאַלץ מיט דיין האנט, מאכן זיכער ניט צו מאַכן קאַץ אויף די פרוכט מיט דיין פינגגערניילז .
אָרט אַ ריין מוסלין (אָדער עסנוואַרג-מיינונג פּלאַסטיק) בויגן אויף די ייבערפלאַך פון די סאָלטיד מי און דרייען עס אַראָפּ די זייטן פון די צעבער.
לייגן אַ קאַפּ דעקל אויף שפּיץ פון די בויגן און וואָג מיט ראַקס אָדער ענלעך שווער זאכן יקוואַלינג די וואָג פון די ור. (אַלטערנאַטיוועלי, איר קען שורה די טוב מיט אַ דיק עסנוואַרג-מיינונג פּלאַסטיק זעקל, סקוויזינג אויס די לופט, און סינטש עס אַרויף איידער ארויפלייגן די קאַפּ דעקל.)
סטאָרז די זאַלץ-ווייטיד אָמע אין אַ קיל פינצטער אָרט, אָבער טשעק נאָך 2 אָדער 3 טעג צו מאַכן זיכער די ראָסל איז סערפיסט. אויב עס האט ניט, איר זאָל מאַסאַזש קיין ריזידזשואַל דנאָ זאַלץ אַרויף צו די שפּיץ פרוכט. די אָו זאָל בלייַבן אין די ראָסל פֿאַר עטלעכע וואָכן ביז די וועטער טורנס זוניק אָבער טשעק פּיריאַדיקלי צו מאַכן זיכער קיין פורעם איז פאָרמינג (אויב עס האט, קלייַבן די פורעם קערפאַלי).
נאָך ברינינג פֿאַר בייַ מינדסטער 3 וואָכן (2 וואָכן פֿאַר קליין ור), טרוקן די ומע פֿאַר 3 טעג אין די העל זונשייַן (זיי טאָן ניט האָבן צו זיין קאָנסעקוטיווע טעג) אויף ראַטאַן מאַטע (אָדער די עקוויוואַלענט) אויסגעשטרעקט אַריבער אַ ווודאַן ראַם פֿאַר גוט לופט סערקיאַליישאַן. בייַ נאַכט צוריקקומען די עמי צו די פּיקלינג טאָפּ.
אין די לעצטע טאָג פון דריינג, שפּאַנונג די ראָסל איז לינקס אין די דנאָ פון די סאָלטינג טוב דורך אַ פייַן-מעש זילבער און קראָם אין אַ ריין סלוי אָדער פלאַש. דעם איז גערופן פלוים "עסיק" (ומעסו). איך ריפערייט מיין ומעסו; טאַדאַקי טוט נישט. פּאַק די דאַר אַמע (ומעבאָשי) אין רעסעאַלאַבלע גאַלאָן סייזד פריזער באַגס (פּלאָמבירן די באַגס בלויז האַלב פול). א סירעפּי פליסיק וועט בעקן בייַ די דנאָ פון די באַגס אַז אַידס אין די לאַנג-טערמין פּרעזערוויישאַן פון נומעבאָשי. Umeboshi האַלטן ינדעפאַנאַטלי אין צימער טעמפּעראַטור פּאַקט אין ערטייטאַבאַל רעסעאַלאַבלע באַגס.
ווערייישאַנז: עטלעכע מענטשן לייגן סאַלטעד רעד שיסאָ לעאַוועס צו די זאַלץ-ווייטיד זון בשעת זיי ווארטן פֿאַר די זון צו קומען אויס (טיפּיקלי, די רויט שיסאָ איז נישט נאָך גרייט צו שניט אין די צייַט די ימי ריפּען, דערפאר די שפּעטער דערצו).
טרוקן די סאָלטאַד שיסאָ בלעטער אין דער זעלביקער צייַט איר טרוקן די שי. בשעת איך קיינמאָל געפרוווט עס, עס קען זיין מעגלעך צו מאַכן עס מיט גרין אַפּראַקאַץ אַנשטאָט פון זויער פּלאַמז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 871 |
| גאַנץ פאַט | 18 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 7,912 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 154 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 6 ג |
| פּראָטעין | 20 ג |