אַראָפּנעמען די קליינטשיק שוואַרץ סטעמס פון די שי, ניצן אַ באַמבו שטעקן און וואַשן די ראָוז. ווייקן זיי אין וואַסער פֿאַר אַ ביסל שעה.
03 פון 15
דריינג און טרוקן די ויסזאָגונג פּלומס.
מאכן פּיקקלעד ם. פאָטאָ (C) סעצוקאָ יאָשיזוקאַ
דריינאַדזש די אַמע אין אַ זייַער און טרוקן זיי געזונט.
04 פון 15
שפּריץ שאָטשו אויף עם פּלומס
מאכן פּיקקלעד ם. פאָטאָ (C) סעצוקאָ יאָשיזוקאַ
אָרט די אַמע אין אַ גרויס שיסל און שפּריץ וועגן 1/3 גלעזל פון שאָטשו (קלאָר דיסטילד גייסט וואָס כּולל 35 פּראָצענט אַלקאָהאָל) אויף אַור (וועגן 4 1/2 לב) געזונט.
05 פון 15
שפּריצן זאַלץ איבער די ם
מאכן פּיקקלעד ם. פאָטאָ (C) סעצוקאָ יאָשיזוקאַ
פּראָסט זאַלץ איז געניצט פֿאַר מאכן ומעבאָשי. ערשטער, מאָס זאַלץ. די זאַלץ פון זאַלץ געניצט פֿאַר פּיקלינג אַמע זענען בייסיקלי 15-20 פּראָצענט פון אַמע ס וואָג. עס איז געזאגט אַז דעם פאַרהעלטעניש איז ידעאַל צו רעדוצירן די ריזיקירן פון פורעם וווּקס.
שפּריצן העלפט די סומע פון זאַלץ איבער שי און שאָקלען די שיסל צו דעקן זיי מיט זאַלץ.
06 פון 15
אָרט ם פּלומס אין פּיקקלינג קאַנטיינער
מאכן פּיקקלעד ם. פאָטאָ (C) סעצוקאָ יאָשיזוקאַ
אָרט די סאָלטיד אַמע אין אַ סטעראַלייזד סעראַמיק אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער. שטעלן די מנוחה פון די זאַלץ אויף די שפּיץ.
07 פון 15
אָרט אַ וואָג אויף שפּיץ פון די ם
מאכן פּיקקלעד ם. פאָטאָ (C) סעצוקאָ יאָשיזוקאַ
שטעלן אַ סטעראַלייזד ווודאַן דעקל אָדער אַ סטעראַלייזד טעלער אויף די שפּיץ פון די יקער. אָרט אַ סטעראַלייזד וואָג אַז ווייז ווי פיל ווי די ומע אויף די שפּיץ פון די דעקל אָדער טעלער.
08 פון 15
דעקן דעם קאַנטיינער מיט פּאַפּיר
מאכן פּיקקלעד ם. פאָטאָ (C) סעצוקאָ יאָשיזוקאַ
דעקן די קאַנטיינער מיט דין פּאַפּיר און בונד אַ שטריקל אַרום דעם קאַנטיינער. לאָזן עס אין אַ קיל, פינצטער אָרט.
די דריינג איז יוזשאַוואַלי געשאפן אין יולי אָדער אויגוסט ווען די רעגנדיק צייַט איז איבער אין יאַפּאַן. קוק דיין היגע וועטער פאָרויסזאָגן. ווען הייס זוניק וועטער האלט אין מינדסטער דרייַ טעג, אָנהייבן טרוקן זויער. נעמען די ויסווייניקסט אויס פון דעם קאַנטיינער, ריזיינג די פליסיק (umezu) אין דעם קאַנטיינער.
13 פון 15
טרוקן פּיקקלעד ם אונטער די זון
מאכן פּיקקלעד ם. פאָטאָ (C) סעצוקאָ יאָשיזוקאַ דזשענטלי פאַרשפּרייטן אַרום פּלומס אויף באַמבו מאַץ אָדער קערב און שטעלן זיי אונטער די זון. Umezu לינקס אין די פּיקינג קאַנטיינער איז אויך יקספּאָוזד צו די זון פֿאַר אַ טאָג.
טרוקן זויער זוימען זייַנען אונטער די זון אין דער זעלביקער צייַט צו מאַכן פוריקאַקע (יאַפּאַניש געווירץ).
14 of 15
Dry Ume Pickles
מאכן פּיקקלעד ם. פאָטאָ (C) סעצוקאָ יאָשיזוקאַ
עס איז פּראָסט צו טרוקן אַו פּייפּס אונטער די זון פֿאַר דרייַ טעג אָדער ביז די ייבערפלאַך פון אַי פּיקאַלז ווייטיש. איר ווילן צו ויסמייַדן רעגן אין דעם פּראָצעס. איצט די דאַר זוימען פּיקאַלז גערופן אַמעבאָשי.
15 פון 15
קראָם Umeboshi in Umezu
מאכן פּיקקלעד ם. פאָטאָ (C) סעצוקאָ יאָשיזוקאַ
אָרט אַעבעבי צוריק אין ומעזאַ און קראָם אין אַ קיל, פינצטער אָרט. זיי קענען זיין געגעסן נאָך 10 טעג אָדער אַזוי, אָבער עס איז גוט צו וואַרטן אַ ביסל חדשים פֿאַר בעסער טאַם.