געמאכט פון פּוטער, לימענע און פּעטרעשקע, מיוניערע (פּראַנאַונסט "מאַן-יאַיר") איז איינער פון די סימפּלאַסט סאָסיז עס איז. עס טיפּיקלי געדינט מיט פיש וואָס איז לייטלי פלערעד און דעמאָלט סוטיד פֿאַר אַ ליכט, פלייווערפאַל, עלעגאַנט שיסל וואָס איז גרינג צו מאַכן.
דעם פּשוט פּראָצעדור וועט אַרבעטן נייסלי מיט טילאַפּיאַ, פּיאַטע, דאָרש, האַדדאָקק אָדער קיין אנדערע מין, פעסט פיש. Meunière איז אויך אַ שיינע וועג צו צוגרייטן סקאַלאַפּס, שרימפּ - אַפֿילו אַ גאַנץ פאָרעל.
די מעל העלפט געבן די פיש אַ קריספּי יקסטיריער, און דער סאָוס איז לימענע און בוטטערי. עס איז שווער צו שלאָגן קריספּי, בוטטערי, לימענע פיש.
סאָאַקינג די פיש אין מילך העלפט מיט בראַונינג. אָבער מאַכן זיכער איר טרייסלען אַוועק קיין וידעפדיק מילך איידער איר דרעדזש עס אין די מעל אַזוי אַז עס קען נישט באַקומען אויך קלאַמפּי.
חוץ די פיש, איר וועט דאַרפֿן עטלעכע מעל, קאָשער זאַלץ, ערד ווייַס פעפער, פּוטער, לימענע זאַפט, האַקעד פריש פּעטרעשקע, און אַ ביסל פון מילך. עטלעכע קלעראַפייד פּוטער איז אויך נוציק, אַזוי אַז עס טוט נישט רייכערן, אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן עס.
דאָ זענען די טריט:
- ווייקן די פיש אין מילך פֿאַר וועגן 10 מינוט. בשעת עס סאָוקינג, גיסן עטלעכע מעל אַנטו אַ טעלער אָדער פּליטקע שיסל און צייַט עס מיט קאַשער זאַלץ און אַ קליין ביסל ווייַס פעפער ערד.
- באַהאַלטן אַ סאָוס פּאַן איבער מיטל היץ פֿאַר אַ מינוט, און לייגן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון קלעראַפייד פּוטער.
- איצט אַראָפּנעמען די פיש פון די מילך און שאָקלען עס אַוועק אַזוי עס איז נישט דריפּפּי. דריקן עס אין די סיזאַנד מעל און שאָקלען אַוועק קיין וידעפדיק.
- גאַנטלי אָרט די פלעריד פאַליי אין די הייס פּאַן. קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט אָדער ביז עס ס אַ פייַן גאָלדען-ברוין קאָלירן, דעמאָלט קערפאַלי פליפּ עס איבער. קאָכן פֿאַר אנדערן פּאָר פון מינוט אָדער ביז דעם זייַט איז גילדענע-ברוין, אויך. אַראָפּנעמען פיש פון פּאַן און שטעלן עס אויף אַ וואַרעם טעלער.
- לייג אַ כאַל פון גאַנץ פּוטער צו די פּאַן און סווירל עס אַרום. קאָכן ביז עס טורנס אַ ביסל ברוין. איצט לייגן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט און עטלעכע געהאַקט פּעטרעשקע צו די הייס פּוטער. קאָכן פֿאַר בלויז אַ ביסל סעקונדעס, לאָזן עס בלאָז אַ ביסל, דעמאָלט גיסן די פיש און דינען רעכט אַוועק. גאַרניש מיט אַ דין פון לימענע אויב איר ווי.