דעם רייַך און קרימי האָמאַר ביסק וועט מאַכן אַ הימלישע אַרייַנגאַנג אָדער קענען ווערן געדינט אין קלענערער פּאָרשאַנז ווי אַ ערשטער קורס. טרוקן שער און האָמאַר מאַכן אַ נאַטירלעך טאַם פּאָרינג, און דאָ זיי קומען צוזאַמען אין גאנץ האַרמאָניע. זען אונטן פֿאַר עצות אויף קוקינג די גאנץ האָמאַר.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 (1 1/4) פונט לאַמבערס (סטימד)
- 4 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1/2 טעפּל געהאַקט שאָס אָדער ציבעלע
- 1/2 טעפּל געהאַקט סעלדעריי
- 1/2 cup
- טרוקן שערי, (פּלוס עקסטרע פֿאַר געדינט)
- 4 טעפּלעך פיש לאַגער אָדער קלאַם זאַפט
- 4 טעפּלעך וואַסער
- 2 קנאָבל קלאָוועס (געדריקט)
- 2 בייַ בלעטער
- 1/4 טעפּל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 טייבאַלספּונז cornstarch
- 1/2 טעפּל שווער קרעם
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש
- tarragon
ווי צו מאַכן עס
- דרייען די קלאָז און טאַילס אַוועק פון די לאָבסטערס. אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די גרין טאָמאַלליי און אָרגאַנס פון די ללבער, ריזיסטינג די שעלז. אַראָפּנעמען די פלייש פון די קלאָז און טיילז, ריזאָרט די שעלז. קאָאַרסעלי טשאָפּ די האָמאַר פלייש, אַריבערפירן צו אַ שיסל, און דעקן און טשיל ביז גרייט צו נוצן. צעטל די האָמאַר שעלז אין קלענערער ברעקלעך.
- צעשמעלצן די פּוטער אין אַ האָלענדיש ויוון אָדער גרויס טאָפּ. לייג די שאָטן און סעלדעריי און קאָכן, סטערינג אָפט, ביז סאָפאַנד. לייג די האָמאַר שעלז און קאָכן, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר 5-7 מינוט, אָדער ביז לייטלי בראַונד. לייג די שערי און קאָכן, סטערינג טייל מאָל, ביז עס כּמעט אַלע יוואַפּערייטיד. קאָך אין די פיש יויך און וואַסער, און לייגן דעם קנאָבל און בייַ בלעטער.
- קאָווער און ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק און מליען פֿאַר 40 מינוט. גיסן די געמיש דורך אַ פייַן-מעש זילבער אין אַ גרויס שיסל, דיסאָרדינג די סאָלידס. ווישן די טאָפּ ריין.
- אין די ריין טאָפּ, וויסקאַס צוזאַמען די פּאָמידאָר פּאַפּ, פּאַפּשוי, און 1/2 גלעזל פון די האָמאַר יויך. אַמאָל די געמיש איז געמישט, ביסלעכווייַז גיסן אין די רוץ זאַפט און וויסק ביז בלענדיד. ברענגען צו אַ קאָכן און רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק. טרער אין די קרעם, עגראַגאָן, און געהאַקט האָמאַרע ברעקלעך (ריזאָרט אַ ביסל פון די גרעסערע ברעקלעך פֿאַר גאַרניש). צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער.
- סימער פֿאַר 5 מינוט אָדער ביז די האָמאַר פלייש איז ונ דורך העאַטעד. די ביקער זייַנען אין פּליטקע באָולז, שפּיץ מיט די רעזערווירט אָוווערקילז, און דינען מיט עקסטרע שערי (פֿאַר סטערינג אין די זופּ), אויב געוואלט.
רעצעפּט נאָטעס און עצות
• צו פּאַרע די לאָבסטערס, קלייַבן אַ קעסל גרויס גענוג צו ויסמייַדן זיי. לייגן וועגן 1 קוואַרט פון וואַסער געמישט מיט 2 טייבאַלספּונז זאַלץ. די וואַסער זאָל זיין וועגן 2 אינטשעס טיף. ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן. לייג די לאָבסטערס, דעקן, און פּאַרע פֿאַר 12-15 מינוט, אָדער ביז די שעלז זענען ליכטיק און די אַנטענע פּולז לייכט. ניצן אַ גרויס פּאָר פון טאָנגז, אַראָפּנעמען די לאָבסטערס צו אַ גרויס שיסל אָדער פּלאַטער און לאָזן קיל ביז זיי קענען זיין כאַנדאַלד.