01 פון 08
ווי צו מאַכן באַבאַ גהאַנאָוש
פּאַטלעזשאַן אין קאָולז. Sabrina Baksh באַבאַ גהאַנאָוש איז אַ טראדיציאנעלן מיטל מזרח שיסל וואָס איז אַזוי ליב געהאט, עס געפארן די אלטע וועלט פון ינדיאַ צו מאָראָקקאָ. בעת רעסאַפּיז וועט בייַטן, די בייסיקאַנז פון דעם פאַנטאַסטיש שיסל בלייַבן ראָוסטאַד עגפּלאַנץ, מאַסלינע בוימל, טאַהיני (מין פון סעסאַמי פּוטער), קנאָבל און לימענע זאַפט. דער באַזע פֿאַר דעם שיסל איז פייַער ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן. צו באַקומען די עגפּלאַנץ רעכט רעכט, איר דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון היץ - ניט די מין פון היץ דיין ויוון קענען פּאָמפּע אויס, אָבער די היץ פון דיין גרילל.
די בעסטער אופֿן פֿאַר קוקינג פּאַטלעזשאַן איז צו וואַרפן זיי גאַנץ רעכט אין די ברענען קאָולז פון אַ האָלצקוילן גרילל. דאס וועט קאָכן זיי אין וועגן 10 מינוט, דיפּענדינג אויף זייער גרייס. לייגן אויס אַ אַפֿילו פּלאַסט פון הייס קוילן און פשוט שטעלן די עגפּלאַנץ גלייַך אויף די פייַער. האָבן אַ פּאָר פון לאַנג כאַנדאַלז טאָנגז גרייט צו כאַפּן אַ האַלטן פון זיי.
דעם פּראָצעס קענען אויך זיין געטאן אויף אַ גאַז גרילל. פּרעהעאַט די גריל צו זייַן העכסטן טעמפּעראַטור און שטעלן די עגפּלאַנץ אויף די גריל גראַטעס איבער דירעקט היץ. דעם וועט נעמען ערגעץ 10-15 מינוט פֿאַר זיי צו קאָכן דורך גאָר. האַלטן די דעקן אַראָפּ צו מאַקסאַמייז די גרילז היץ.
פֿאַר די צוליב פון דעם רעצעפּט, לאָזן 'ס יבערנעמען מיר זענען ניצן וועגן איין פונט פון פּאַטלעזשאַן.
02 פון 08
גרילד פּאַטלעזשאַן
האַלב פּאַטלעזשאַן אין קאָולז. Sabrina Baksh ווי די פּאַטלעזשאַן קוקס די מיאַמי פלייש ין וועט געבן אַרויף זייַן נעץ. עגפּלאַנץ קען ויסקומען טרוקן, אָבער זיי פאקטיש האַלטן אַ פּלאַץ פון וואַסער. עס איז דעם וואַסער וואָס כּולל די ביטער טאַם פון די פּאַטלעזשאַן. דורך ראָוסטינג די עגגפּלאַנץ ווי הייס ווי מעגלעך, עס וועט לאָזן דעם פליסיק צו פליסן אויס פון די פּאַנגקטשערד הויט.
ווייַל פון זייער געדיכטקייַט, עגפּלאַנץ קענען האַלטן גאַנץ אַ ביסל פון היץ און וועט פאָרזעצן קוקינג נאָך זיי זענען אַוועקגענומען פון די גרילל. דאָס איז וואָס מיר דאַרפֿן זיי כּמעט האַלב קעגן גאָר האַלב. אַמאָל די הויט איז קריספּי, שאַרף און פרייַ, אַראָפּנעמען די עגפּלאַנץ פון די היץ. די עגלפּלאַנץ זאָל ויסלייזן און ווערן סקווישי אַלע די וועג דורך. שלעפּן זיי מילד, ווענדן צו די ייבערפלאַך אויף אַלע זייטן און באַזייַטיקן זיי פון די פייַער ווי באַלד ווי זיי זענען גאָר דיפלייטיד און יוואַנלי טשאַד.
03 פון 08
רעסטינג די פּאַטלעזשאַן
רעסטינג פּאַטלעזשאַן. Sabrina Baksh לאָזן די עגפּלאַנץ רעסטיד און קיל. איר טאָן ניט וועלן די פּאַטלעזשאַן פלייש אויך הייס ווייַל עס וועט מאַכן עס שווער צו אַרבעטן מיט און עס וועט קאָכן די אנדערע ינגרידיאַנץ. ווי די עגלפּלאַנץ קיל אַראָפּ זיי טענד צו ייַנבראָך און פאַרלירן מער פון די ביטער פליסיק. לאָזן זיי קיל צו אַ באַקוועם טעמפּעראַטור איידער טאָן עפּעס אַנדערש.
04 פון 08
Peeling Eggplant
Peeling Eggplant. Sabrina Baksh אַמאָל די עגפּלאַנץ זענען קיל גענוג צו אַרבעטן מיט, עס ס צייַט צו שאָלעכץ אַוועק די הויט. דעם הויט איז נישט זייער געשמאַק אין דעם פונט זינט עס איז שעדלעך און פארברענט. מאַכן זיכער איר באַזייַטיקן עס אַלע.
05 פון 08
פּאַטלעזשאַן פלייש
עגגפּלאַנט פלייש. Sabrina Baksh געבן די פּאַטלעזשאַן פלייש איינער לעצטע קוועטשן צו באַזייַטיקן די לעצטע פון די ביטער פליסיק. אַמאָל דאָס איז געטאן, איר זענט גרייט צו מאַכן באַבאַ גהאַנאָוש.
06 פון 08
די ינגרידיאַנץ
Baba Ghanoush Ingredients. Sabrina Baksh די ינגרידיאַנץ פֿאַר אונדזער באַבאַ גהאַנאָוש זענען:
4 קלאָוועס קנאָבל, קראַשט
3 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט
3 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
2 טייבאַלספּונז טאַהיני
1 פונט פּאַטייטאָוז, ראָוסטאַד
1 לעפל פּאַפּריקאַ
1 לעפעלע שוואַרץ פעפער
1 לעפעלע זאַלץTahini איז אַ סעסאַמע פּאַפּ ענלעך צו פיסטאַשקע פּוטער, אָבער מיט סעסאַמי זאמען אַנשטאָט פון פּינאַץ. דעם פּראָדוקט איז בנימצא אין רובֿ סטאָרז. עס איז טיפּיקלי געפונען אין מיטל מזרח פודז אָדער געזונט עסנוואַרג סעקשאַנז. אויב דיין היגע שפּייַזקראָם קראָם טוט נישט האָבן עס, פּרובירן אַ מעדיטערראַנעאַן אָדער מיטל מזרח עסנוואַרג קראָם.
07 פון 08
פּראָצעס ינגרידיאַנץ ביז סמאָאָטה
באַבאַ גהאַנאָוש בלענדינג. Sabrina Baksh שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ (חוץ די 1 לעפל פון מאַסלינע ייל) אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער. צונויפגיסן ביז גלאַט.
08 פון 08
Finishing Up
Baba Ghanoush פאַרטיק. Sabrina Baksh גיסן געמיש אין אַ שיסל אָדער געדינט שיסל און שפּיץ מיט די רוען לעפל פון מאַסלינע בוימל.
באַבאַ גהאַנאָוש איז טיפּיקלי באהאנדלט ווי אַ טונקען. דינען עס מיט פריש שנייַדן וועדזשטאַבאַלז, טשיפּס אָדער טאָוסטיד פּיטאַ שנייַדן אין טרייאַנגגיאַלער סעקשאַנז.