עצות פֿאַר טשוזינג די גאנץ שאָקאָלאַד פֿאַר דיין רעצעפּט
טשאָאָסינג שאָקאָלאַד פֿאַר אַ באַקינג פּרויעקט קענען זיין ינטימידייטינג. פילע רעסאַפּיז זאל ספּעציפיצירן אַ קאַקאַאָ פּראָצענט - זאָגן, 65% קאַקאַאָ סאָלידס - אָבער ווען איר באַקומען צו די קראָם, דיין בלויז אָפּציעס דערשייַנען מילך, האַלב-זיס, אָדער טונקל. אָדער, אַפֿילו מער קאַנפיוזינגלי, זיי זאלן זאָגן "גוט קוואַליטעט" אָדער "בעסטער קוואַליטעט" שאָקאָלאַד, און וואָס טוט דאָס מיינען אפילו?
וואָס טוט "קוואַליטי שאָקאָלאַד" מיינען?
די קשיא פון וואָס קאַנסטאַטוץ "קוואַליטעט שאָקאָלאַד" איז אַ ביסל טריקיער צו באַשליסן, און פיל מער סאַבדזשעקטיוו.
זיכער, עס זענען עטלעכע ביליק טשאָקלאַץ וואָס האָבן אַ שלעכט טאַם, עס איז בערנט, אָדער קרענקלעך-זיס, אָדער אַ ביסל ראַקיד, אָבער דורך און גרויס, טשוזינג די בעסטער שאָקאָלאַד פֿאַר דיין פּרויעקט וועט זיין אַ ענין פון דיין פּערזענלעך טעם. ווי לאַנג ווי איר זענט סטייינג אמת צו וואָס קאַקאַאָ פּראָצענט אָדער טיפּ פון שאָקאָלאַד די רעצעפּט באשטייט, איר האָבן אַ פּלאַץ פון ברייט אין טשוזינג שאָקאָלאַד.
מענטשן אָפֿט פרעגן מיר, "וואָס איז דער בעסטער שאָקאָלאַד איך קענען קויפן?" און זיי זענען פראַסטרייטאַד ווען איך טאָן ניט נאָר צושטעלן זיי מיט איין ענטפער. דער אמת איז, עס איז ניט אַ "בעסטער" שאָקאָלאַד. עס זענען עטלעכע בראַנדז אַז זענען וויידלי באמערקט צו זיין הויך קוואַליטעט, און יענע זענען ליסטעד בייַ די דנאָ פון דעם אַרטיקל. אָבער איך האָבן געפונען אַז איך ווי עטלעכע פון זיי פיל מער ווי אנדערע, און איר קען געפֿינען אַז איר האָט עטלעכע קלאָר פאַוואָריטעס ווי געזונט.
קאָסטן איז איין הויפּט דייַגע ווען פּיקינג אַ "קוואַליטעט שאָקאָלאַד" פֿאַר אַ פּרויעקט. דער אמת איז, שאָקאָלאַד קענען זיין זייער טייַער.
דעפּענדינג אויף דעם סאָרט, איר קענען זיין פּייינג $ 10-20 / לב פֿאַר די שאָקאָלאַד, וואָס קענען לייגן אַרויף אין אַ ייַלן! און עס קען זיין אמת אַז איינער $ 20 / לב סאָרט איז פאַנטאַסטיש, אָבער עס איז אַן $ 8 / לב סאָרט וואָס איז כּמעט גוט. מאל, די "בעסטער" שאָקאָלאַד פֿאַר אַ פּרויעקט קען נישט זיין דער איינער וואָס טייסץ די בעסטער, אָבער אַנשטאָט וועט זיין די וואָס פיץ דעם בודזשעט און נאָך גוט טייסץ.
ווי טאָן איר וויסן וואָס שאָקאָלאַד טייסץ דער בעסטער
אַז קען ויסקומען ווי אַ מאָדנע קשיא, אָבער פילע מענטשן פילן ינimידייטיד צו מאַכן אַ משפט רופן וועגן וואָס קאַנסטאַטוץ גוט שאָקאָלאַד. שאָקאָלאַד, ווי ווייַן, דעוועלאָפּעד אַ ביסל פון אַ סנאָובאָו שעם, און איך קעסיידער באַקומען ימיילז פון מענטשן יקספּרעסינג פראַסטריישאַן מיט נישט וויסן ווי צו געשמאַק שאָקאָלאַד און צוטרוי זייער אייגן טאָוטשבודז! איך שטיין דורך מיין איבערצייגונג אַז שאָקאָלאַד טוט ניט האָבן צו זיין אַזוי קאָמפּליצירט, אָבער פֿאַר די אמת ערנסט וועגן די טאַסטינג און סעלינג טשאָקלאַץ, עס זענען עטלעכע פּראַקטיסיז צו באַטראַכטן.
טשאָאָסינג טשאָקלאַט ווי די פּראָס
סעלעקציע שאָקאָלאַד זאָל בפֿרט אַ סענסערי דערפאַרונג. איידער איר טעם די שאָקאָלאַד, קוק עס ענג. איר ווילן שאָקאָלאַד וואָס האט אַ גלאָסי ייבערפלאַך און איז פֿרייַ פון באַמליינז. אויב די ייבערפלאַך איז סקאַררעד, פאַרוואָלקנט, אָדער גרוי, דאָס קען זיין אַ צייכן אַז די שאָקאָלאַד איז אַלט אָדער איז אונטערטעניק צו עקסטרעם אין טעמפּעראַטור אָדער האַנדלינג. ווייַטער, ברעכן די שאָקאָלאַד אין ברעקלעך. איר ווילן אַ שאָקאָלאַד מיט אַ ריין, שווער "קנאַקן" צו אים. אויב עס בענדס אָדער קראַמבאַלז, אָדער די קוואַליטעט איז נידעריק אָדער די שאָקאָלאַד איז אַלט.
גוט שאָקאָלאַד וועט שמעקן שטארק פון שאָקאָלאַד. רייַבן דיין פינגער איבער די ייבערפלאַך צו וואַרעם די שאָקאָלאַד, און דעמאָלט רייעך די באַר.
אויב עס טוט נישט שמעקן ווי שאָקאָלאַד, אָדער אויב עס סמעללס בפֿרט פון וואַניל אָדער אנדערע צוגעגעבן ינגרידיאַנץ, עס מיסטאָמע וועט נישט געשמאַק ווי פיל ווי שאָקאָלאַד. שאָקאָלאַד לייכט פּיקס אַרויף אָודערז פון זייַן סוויווע, אַזוי זיין וויסנד אויב דיין שאָקאָלאַד סמעללס ווי קאַווע, טיי אָדער אנדערע עראַמאַטיק פודסטאַפס.
צום סוף, געשמאַק די שאָקאָלאַד. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די וועג עס מעלץ אין דיין מויל: טוט עס פילן וואַקס? אַנפּלעזאַנטלי טשעיווי אָדער געדיכט? טוט עס פאַרלאָזן אַ ביסל גליטשיק געפיל? טוט עס פילן סאַנדי אָדער גלאַט? אין אַלגעמיין, אַ גלאַט, וועלוואַטי מאָופאַלעפעל איז בילכער. אויך באמערקט וואָס פלייווערז איר קענען געפֿינען אין די שאָקאָלאַד. פּראָסט דיסקריפּשאַנז פון שאָקאָלאַד הערות אַרייַננעמען פלאָראַל, סיטרוס, יאַגדע, קאַווע, און וויין אַנדערטאָונז. באַמערקונג אויב די טאַם בורסט אויס אַלע אין אַמאָל, אָדער אויב עס ביסלעכווייַז בויען אין ינטענסיטי און לינגגערז נאָך די שאָקאָלאַד האט לינקס.
אויבן אַלע, צוטרוי דיין אייגן טעם באַדז. שאָקאָלאַד ייבערהאַנט איז זייער פּערזענלעך, און איר וויסן וואָס טייסץ גוט צו איר, אַזוי אויסקלייַבן שאָקאָלאַד אַז איר וועט הנאה עסן.
עטלעכע רעקאָממענדעד טשאָקלאַט בראַנדז
עס זענען פילע, פילע פאַרשידענע בראַנדז פון שאָקאָלאַד און שאָקאָלאַד מאַניאַפאַקטשערערז צו קלייַבן פון. איך פּערסנאַלי ווי צו נוצן Callebaut, Cacao Barry, און Guittard פֿאַר מער גלייַכגילטיק באַקינג (אָדער פראיעקטן ווו איך האָבן אַ קלענערער בודזשעט), און וואַלראָנאַ פֿאַר יענע צייט ווען איך טאַקע ווילן די שאָקאָלאַד טאַם צו שייַנען און זייַן שטערן.
אין דערצו צו די בראַנדז, על ריי, פעלטשין, און סטשאַרפען בערגער זענען אַלע גרויס בראַנדז.