זייַן נאָמען איז מיסלידינג
טראָץ זייַן נאָמען, פאַרברענען צוקער איז נישט פאקטיש בערנט, אין פאַקט, ווען איר מאַכן עס, איר האָבן צו זיין אָפּגעהיט ניט צו אָוווערקוק עס. ענלעך צו מאַכן קעראַמאַל, בערנט צוקער איז די קעראַמאַליזיישאַן פון צוקער צו פּראָדוצירן אַ זייער טיף, רייַך, ברוין-בונט סירעפּ. עס איז געניצט צו טאַם און קאָליר פילע קיילים אין די צווילינג-ינדזל רעפובליק פון טרינידאַד און טאָבאַגאָ אָבער אויך טייל פון זיכער אמעריקאנער רעסאַפּיז.
מאכן בערנט שוגער
רעסיפּעס פֿאַר פאַרברענען צוקער קען אַנדערש זייַן (עטלעכע אַרייַננעמען גרינס בוימל, עטלעכע וואַסער, עטלעכע נאָר צוקער) דיפּענדינג אויף ווי עס איז געניצט אין דעם רעצעפּט, אָבער די טעכניק איז בייסיקלי די זעלבע-קוקינג צוקער ביז עס מעלץ, סטערינג קעסיידער, און קעסיידער צו קאָכן ביז עס טורנס אַ זייער טונקל ברוין.
עס איז אַ זייער שלאַנק גרענעץ פון צייַט אין וואָס די בערנט צוקער איז אין זייַן רעכט בינע. צו פאַרפירן דעם גרענעץ פון צייַט וואָלט רעזולטאַט אין דער צוקער זייַענדיק ממש בערנט, ווו עס וועט קער שוואַרץ און ביטער. ווען דאָס כאַפּאַנז, עס איז בעסטער צו דאַמפּ אַז פּעקל און אָנהייבן אַלע איבער ווידער. אויב איר לייגן עס צו די רעצעפּט, די שיסל וועט האָבן אַ דאַרקער ווי געוואלט קאָליר און הערות פון פארביטערונג.
ניצן בורנט שוגער
אין פילע טרינידאַדיאַן רעסאַפּיז, בערנט צוקער איז אָפט די באַזע פון פילע קיילים. די טרינבאַגאָניאַן ייקאַניק קיילים פון פּעלאַו (טויב פּיז, רייַז, און פלייש אָדער הינדל קאָכן מיט קאָקאָסנוס מילך) און ברוין הינדל דישן זענען ביי פלייווערד און בונט מיט בערנט צוקער. יעדער פון די קיילים סטאַרץ מיט די באַזע פון ברענען די צוקער, מאל אין גרינס ייל, און דעריבער די רוען ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן און קאָכן אין די בערנט צוקער.
ווען ינקאָרפּערייטיד אין אַ פאַרבייַסן רעצעפּט, אָבער, אַ בערנט צוקער סירעפּ איז געמאכט. דעם ינטיילז קוקינג די צוקער אַראָפּ ביז עס מעלץ און טורנס טונקל ברוין, דעמאָלט לייגן הייס וואַסער אַוועק פון די היץ, און קוקינג ווידער ביז די וואַסער איז ינקאָרפּערייטיד און די געמיש איז גלאַט.
דעם סירעפּ קענען זיין טייל פון אַ שטיקל, אַזאַ ווי אין בערנט צוקער שטיקל , און עטלעכע מענטשן אַפֿילו לייגן עס צו זייער טראדיציאנעלן שוואַרץ שוואַרץ קייקס (פאָלקס אין די קאַריבבעאַן) צו מאַכן זיי דאַרקער.
בורד צוקער איז אויך פשוט געוויינט ווי אַ פאַרבייַסן סירעפּ דריזזלעד איבער פונט שטיקל, טשיזקייק אָדער ייַז קרעם. די בערנט צוקער סירעפּ קענען אַפֿילו לייגן טאַם צו אַ קאָקטייל ווי אַ אַלט פראָסטיד, אָדער זייַן אויסגעגאסן אין אַ ייסט קאַווע פֿאַר אַ אומגעריכט פאַרבינדן.
איר קענט אויך באַטראַכטן סובסטיטוטינג בערנט צוקער פֿאַר מאַלאַסאַז אין זיכער רעסאַפּיז.
ברענט שוץ עצות
בורנינג צוקער גיט אַ יינציק און געשמאַק טעם צו עסנוואַרג; אָבער, עס נעמט פיר צו באַקומען די ברענען פון די צוקער נאָר רעכט. עס איז שטענדיק קעדייַיק צו פיר ברענען די צוקער אַ ביסל מאל, אָדער צו היטן עמעצער וואס איז אַדאַפּט צו טאָן עס, איידער איר פּרובירן צו מאַכן קיין פון די קיילים אין וואָס דעם סאָוס איז די באַזע. אן אנדערער מוזן זיין אז איר לייגט הייס אָדער בוילינג וואַסער צו די מעלטעד צוקער-קאַלט אָדער קיל וואַסער וועט פאַרשאַפן די געמיש צו ספּלאַטער און קענען פּאַטענטשאַלי פאַרברענען איר.
איר אויך ווילן צו נעמען דעם רעצעפּט ווען איר קענען גאָר פאָקוס-בערנט צוקער ריקווייערז דיין פול ופמערקזאַמקייַט און דיסטראַקשאַנז (ווי טומלדיק קינדער) קענען זיין די חילוק צווישן הצלחה און דורכפאַל. און רעדן פון קידס, איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער עס זענען קיין קינדער לעבן די פּאַן ווען איר זענט אַדינג די בוילינג וואַסער-די וואַסער וועט ספּלאַטער אַ ביסל קיין ענין וואָס, אַזוי מאַכן זיכער אַלעמען איז אין אַ זיכער ווייַטקייט.