די שיינקייַט פון שפּאַניש קוויזין איז זייַן פּאַשטעס, די בעסטער קוואַליטעט ינגרידיאַנץ פאַרבינדן אין בלויז אַ ביסל טריט צו שאַפֿן אַ געשמאַק מאָלצייַט. די באַסיקס פון פּשוט שפּאַניש מילז זענען יוזשאַוואַלי די זעלבע: עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל , קנאָבל, ים זאַלץ און טייל מאָל ווייַן, לימענע זאַפט אָדער שעריער עסיק און פּעפּערז אָדער פּאַפּריקאַ.
דעם געשמאַק און גרינג וועינניגהט מאָלצייַט פון קנאָבל פעפער הינדל איז קיין אויסנאַם צו די שפּאַניש נוסח פון קוקינג. וואָס איז וויכטיק דאָ איז די קוואַליטעט פון דיין פלייש און פּראָדוצירן. אין צאָפנדיק ספּאַין (ווו הינדל איז מערסט פאָלקס) עס איז אַ טראדיציאנעלן פון עסן פּאַפּשוי-פאסטעכער, פֿרייַ-קייט הינדל. דער טעם איז ווונדערלעך. ווי שטענדיק, extra virgin olive oil is recommended (it is the best oil in Spain for cooking and frying, despite popular myths).
דאָ די הינדל איז ערשטער סוטיד אין די מאַסלינע בוימל און קנאָבל, דעמאָלט סימערד מיט ראָוסטיד רויט פּעפּערז אין ווייַס ווייַן, געמאכט אַ געשמאַק (און שנעל) סאָוס. עס איז אַ גרינג צוגרייטן אין 30 מינוט, מאכן עס אַ גוט וואָכן נאַכט שיסל. אין דער טראדיציאנעלער, עס איז געדינט אַ פּשוט קאַרטאָפל, אַזאַ ווי כאָוממייד פּיצע פרייז אָדער קנאָבל מאַשט פּאַטייטאָוז. עס איז אויך שיינע מיט רויט ניר בינז און פּאַטייטאָוז פֿאַר אַ האַרציק מאָלצייַט. פֿאַר אַ ניט-טראדיציאנעלן נעמען אויף זאכן, איר קענען אויך דינען עס איבער מלאך האָר מאַקאַראָנען, אָדער פֿאַר אַ ווייניקער סטאַרטשי זייַט, עס וואָלט גיין געזונט מיט סטימד בראַקאַלי.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט באָונלעסס הויטללט הינדל ברוסט (איר קענען פאַרבייַטן טייז אָדער דרומסטיקקס אויב בילכער)
- 5 צו 6 טבספּ.
- extra virgin olive oil
- 4 צו 5 קנאָבל קלאָוועס
- זאַלץ צו געשמאַק
- 2
- ראָוסטיד רויט פּעפּערז
- 12 צו 20 אַז. טרוקן ווייַס ווייַן אָדער שערי (אַזאַ ווי פאַנס אָדער מאַנזאַנילאַ)
ווי צו מאַכן עס
- דעם רעצעפּט מאכט וועגן פיר פול סערווינגז. אויב געדינט איבער פּאַטייטאָוז אָדער מאַקאַראָנען, עס קען זיין גענוג פֿאַר זעקס.
- קודם, אָנהייב דורך פּילינג און טינלי סלייסינג די קלאָוועס פון קנאָבל. שטעלן באַזונדער.
- זאַלץ די הינדל בריסט אויף ביידע זייטן. גיסן די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד סקאָווראָדע און אָרט אויף מיטל היץ. ווען הייס (אָבער ניט סמאָוקינג), שטעלן די הינדל בריסט אין די פּאַן און ברוין אויף אַלע זייטן.
- נאָך הינדל איז סירד, סוט די סלייסט קנאָבל אין די פּאַן מיט הינדל איבער אַ נידעריק היץ. שנייַדן די רויט פּעפּערז אין האַלב און אָרט אין די סקאָווראָדע צוזאמען די הינדל און קנאָבל.
- גיסן 12 ounces פון טרוקן ווייַס ווייַן אין די פּאַן און קאָכן איבער אַ מיטל היץ ביז די הינדל איז גאָר האַלב דורך און זייַן דזשוסאַז לויפן ווייַס. אויב די ווייַס ווייַן גאָר יוואַפּערייץ, לייגן וועגן פיר אונז מער און פאָרזעצן צו קאָכן.
- ווען די הינדל איז האַלב דורך, רייַז דעם הינדל און שטעלן עס אויף אַ געדינט פּלאַטער מיט די קנאָבל סלייסיז און רויט פעפער. גיסן די ווייַן סאָוס איבער שפּיץ און דינען.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 856 |
| גאַנץ פאַט | 49 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 26 ג |
| קאַלעסטעראָל | 190 מג |
| סאָדיום | 267 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 19 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 63 ג |