עס זענען פילע וועגן צו צוגרייטן און קאָכן שינקע
כאַם איז איינער פון די גיין-צו קיילים פֿאַר גרויס משפּחה סעלאַבריישאַנז און האָלידייַס אין די יו. עס. אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן אַ ספּעציעל געלעגנהייַט צו פּרובירן אַ נייַ וועג פון קוקינג שינקע. דאָ זענען עטלעכע דיסקריפּשאַנז און ווערייאַטיז פון שינקע און אַ ביסל וועגן ווי יעדער געווארן פאָלקס.
עלטער האַמס
דאס זענען כייסט געהיילט, סמאָוקט האַמס וואָס האָבן געהאנגען צו עלטער פון 1-7 (יאָ זיבן!) יאָרן. זיי זענען באדעקט אין אַ פורעם וואָס זאָל זיין סקרייפּט און געוואשן אַוועק פריערדיק צו עסן.
Bayonne Ham
דעם פראנצויזיש שינקע כיילז פון בערן אָדער די באַסק געגנט, רובֿ פשוט געהיילט מיט בייאַן זאַלץ. דאס זענען רוי, ונקאָקקעד האַמס. אַפפיזשאַניז הנאה רוי סלייסאַז אויף באַטערד פּויער ברויט.
ברעינע-געהיילט
די פלייש איז סאָוקט אין ראָסל און דעמאָלט סמאָוקט. דאס איז די מערסט פּראָסט פאַרשיידנקייַט אין סטאַנדאַרט שפּייַזקראָם סטאָרז. זיי קענען בייַטן וויידלי אין קוואַליטעט.
קאַנאַדיאַן בייקאָן
א דאַר שנייַדן גענומען פון אויג פון די לענד פון די מיטן צוריק. עס איז פּרעקאַסט סמאָוקט פלייש. עס איז פיל מער ווי שינקע ווי ביי בייקאָן. אויך גערופן באַקקייק ביי עטלעכע געביטן.
קאַנד כאַם
קענען צונויפשטעלנ זיך פון אַ גאַנץ שטיק פון פלייש אָדער ביטן און ברעקלעך פּרעסט צוזאַמען אין אַ פאָרעם און פיוזד מיט אַ געלאַטין געמיש.
לאַנד-געהיילט
האָגס זענען בכלל פאסטעכער אויף ניסלעך און פרוכט צו פּראָדוצירן אַ מער פלייווערפאַל און ווייך פלייש. זאָל זיין געהיילט, אַלט און דאַר אין מינדסטער 70 טעג. זיי זענען יוזשאַוואַלי טרוקן-געהיילט אין זאַלץ, דעמאָלט סמאָוקט איבער שמעקנדיק כאַרדוואָאָדס און אַלט בייַ מינדסטער זעקס חדשים.
די פלייש קען זיין טרויעריק, דיפּענדינג אויף די עלטער פון עלטער. א פורעם וועט רובֿ מסתּמא פאָרעם, וואָס איז פשוט סקרייפּט און געוואשן אַוועק. אויך באקאנט ווי לאַנד-נוסח שינקע. דאס זענען אויך גערופן "אַלט האַמס" אין קאַנטאַקי. מערסט לאַנד-געהיילט האַמס זענען אַנקיאָוקט און דאַרפֿן צו קאָכן ניצן אַ ספּעציעל פּראָצעס.
Culatello
דעם איטאַליעניש שינקע איז געהיילט און סאָוקט אין ווייַן בעשאַס יידזשינג.
עס איז מין און ראָזעווע רויט, מיט אַ ריין, יידל טאַם. א פאָלקס קאָמפּאָנענט פון אַנטיפּאַסטאָ פּלאַטעס.
Cured Ham
כאַזער וואָס איז דורכגעגאנגען דורך און פון אַ פאַרשיידנקייַט פון קיורינג פּראַסעסאַז צו ופהיטן די פלייש.
Dry Curing
די גאנצע ייבערפלאַך פון די פלייש איז געזונט באדעקט מיט זאַלץ און דעמאָלט סטאָרד ביז די זאַלץ פּערמיץ די פלייש, דערמיט פּראַוויידינג עס.
Fully Cooked
אין סדר צו זיין געהאלטן גאָר האַלב, אַ שינקע זאָל זיין כיטיד צו אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 148 דיגריז פאַהרענהעיט אָדער אויבן. דאַרפֿן ניט זיין העאַטעד פריערדיק צו דינען. קענען זיין געגעסן רעכט פון די ראַפּער אָדער רעהעאַטעד צו אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 130 דיגריז F. צו מעלדונג אַ ריטשער טאַם.
Gammon
פון אַ אַלטע נאָרדערן פראנצויזיש וואָרט "גאַמבע" פֿאַר הינד-פוס פון די חזיר אָדער שינקע; פאָלקס אין גרויס בריטאַן.
ינדזשעקשאַן-קיורינג
דער פּראָצעס פון ינדזשעקטינג ראָסל אין די פלייש. דעם אופֿן קען אויך זיין קאַמביינד מיט אנדערע קיורינג טעקניקס.
איריש כאַם
בעלפאַסט איז באַרימט פֿאַר זייער זויער אָדער ברינעד האַמס, אָבער וואָס גיט זיי זייער אייגן יינציק טאַם איז דער פּראָצעס פון סמאָקינג איבער פּיט פירעס. ווי לאַנד-געהיילט האַמס, זיי מוזן זיין סאָוקט, סקראַבד, סימערד און דעמאָלט בייקט איידער עסן.
פּיקניק כאַם
פלייש פון דער אויבערשטער טייל פון די פאָרעלעג פון די כאַזער, אַרייַנגערעכנט אַ טייל פון די אַקסל.
עס איז נישט אַ אמת שינקע, אָבער אַ ווייניקער טייַער פאַרטרעטער פֿאַר רעגולער שינקע, כאָטש ווייניקער ווייך אין געוועב. עס איז אויך גערופן פּיקניק אַקסל אָדער כאַזער אַקסל. זיי קענען זיין פריש אָדער סמאָוקט. סמאָוקט פּיקניק האַמס זענען זייער ענלעך צו טראדיציאנעלן האַמס.
פּראָסטיוטטאָ (איטאַליעניש שינקע)
די פלייש איז סיזאַנד, זאַלץ-געהיילט און לופט-דאַר. עס איז נישט סמאָוקט. די פלייש איז געדריקט אין אַ געדיכט, פעסט געוועב. פּאַרמאַ שינקע איז אמת פּראָססיוטטאָ. אנדערע ווערייאַטיז זענען איצט געמאכט אין די יו
איטאַליעניש פּראָסקסיוטאָס אַרייַננעמען פּראָססיוטטאָ קאָטטאָ (האַלב) און פּראָססיוטטאָ קרודאָ (אַנקיוד, אָבער געהיילט און גרייט צו עסן). אנדערע זענען געהייסן פֿאַר די געגנט אין איטאליע אין וואָס זיי זענען געמאכט. פּראָססיוטטאָ איז בכלל געגעסן ווי-איז אָדער צוגעגעבן אין די לעצטע קוקינג סטאַגעס. עקסטענדעד קוקינג פון פּאָססיוטטאָ טאַפאַנז די פלייש.
Scotch Ham
אַמאָל געמאכט אין סקאָטלאַנד, דעם טערמין איצט רעפערס צו ונקאָקקעד, באָאָעלעסס, מיילדלי געהיילט האַמס פארקויפט אין קאַסעס.
סמיטפיעלד האַם
א פאַרשיידנקייַט פון לאַנד-געהיילט שינקע געמאכט אין סמיטפיעלד, ווירזשיניע. עס איז קאָוטאַד מיט זאַלץ, סאָדיום נייטרייט, און צוקער, ריפרידזשערייטיד פֿאַר פינף טעג, סאָלטיד ווידער, ריפרידזשערייטיד ווידער פֿאַר איין טאָג פּער פלייש פון פלייש, געוואשן, ריפרידזשערייטיד פֿאַר אנדערן צוויי וואָכן, סמאָוקט פֿאַר צען טעג, און דעמאָלט אַלט 6-12 חדשים .
אין סדר צו זיין מיטן נאָמען סמיטפיעלד, די שינקע זאָל זיין געהיילט אין די דיסקרייבד שטייגער אין דער שטאָט פון סמיטפיעלד, וואַ. די פלייש איז טיף רויט אין קאָלירן, טרוקן, מיט אַ שטאַרק טאַם. באטראכט אַ גאָורמעט ס ברירה, זיי זענען אלא טייַער און דאַרפֿן צו קאָכן לאַנג און פּאַמעלעך איידער עסן.
זיס-פּיקקלע קיורינג
די פלייש איז באדעקט אין אַ סיזאַנד זיס ראָסל, מאל ריפערד צו ווי צוקער-געהיילט ווו ברוין צוקער אָדער מעלאַסיז איז צוגעגעבן צו די היילן מישן.
שטאָטיש-סטיל
דעם איז דער נוסח געניצט דורך געשעפט מאַניאַפאַקטשערערז צו פּראָדוצירן מאַסע קוואַנטאַטיז, יוזשאַוואַלי ניצן אַ ינדזשעקשאַן-קיורינג אופֿן. אויך באקאנט ווי שטאָט האַמס. די פלייש איז ווייניקער טייַער ווייַל די פּראַסעסינג איז קירצער און ווייניקער קאָמפּליצירט. דער סוף רעזולטאַט איז שטארק פיל באָנדער אין טעם ווי לאַנד-נוסח.
Westphalian Ham
געמאכט פון פּיגס פאסטעכער מיט ייקאָרנז אין די וועסטפאַליאַ וואַלד פון דייַטשלאַנד. עס איז געהיילט און דעמאָלט סלאָולי סמאָוקט איבער אַ געמיש פון בעעטשוואָאָד און דזשוניפּער וואַלד, ריזאַלטינג אין אַ זייער טונקל ברוין, דענס שינקע מיט אַ ליכט רויך טאַם. עס איז געהאלטן איינער פון די בעסטער און ווי אַזאַ איז אויף די טייַער זייַט. עס איז ענלעך צו שווארצע וואַלד שינקע.
York Ham
פון ענגלאַנד, דעם מילד-פלייווערד שינקע האט יידל ראָזעווע פלייש און מוזן קאָכן ווי לאַנד-געהיילט שינקע איידער עסן. עס איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט מאַדעיראַ סאָוס .