אַנאַטאָמי פון אַ מאַרינאַדע

מאַרינאַדעס זענען אַ פּשוט וועג צו לייגן גרויס טאַם צו פלייש. עס זענען טויזנטער פון טאַם קאַמבאַניישאַנז מעגלעך מיט מאַריניידז, אָבער יעדער מאַרינייד זאָל אַרייַננעמען אַ ביסל יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ. געפינען אויס ווי די פאַרשידענע יסודות פון אַ מאַרינייד אַרבעט צו לייגן טאַם צו דיין גרילד, ראָוסטיד, און בייקט מיץ.

פעט

פעט איז אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט אין מאַריניידז ווייַל עס העלפט אַריבערפירן פעט סאַליאַבאַל פלייווערז אין די פלייש. א פעט קאָמפּאָנענט וועט אויך העלפן די פלייש ריטיין נעץ ווי עס איז האַלב.

פאַץ העלפן ערד טאַם פּראָופיילז און האַלטן שאַרף אָדער אַסידיק פלייווערז פון אָוווערוועלמינג די דערפאַרונג. ביישפילן פון פעט קאַמפּאָונאַנץ אין אַ מאַרינייד קענען אַרייַננעמען: מאַסלינע בוימל, קאַנאָלאַ ייל, קאָקאָסנוס מילך , פול פעט יאָגורט אָדער אנדערע גרינס אָילס.

זויער

אַסאַדז אַרבעט אין קייפל וועגן צו העלפן טאַם דורכנעמען פלייש. אַסידז העלפן ברעכן די קאַנעקשאַן פון פלייש געוועב, וואָס קענען לייכט צענירן די פלייש און לאָזן דיפּער דורך די טאַם. אַ אַסידיק טאַם קאָמפּאָנענט איז אויך וויכטיק פֿאַר באַלאַנסינג אַ טאַם פּראָפיל. א טאַנגי שפּיץ טאָן ביטנייַ דורך אַ זויער ינגרידיאַנט וועט העלפן לייגן זינג און פרעשנאַס צו אַן אַנדערש שווער טאַם. אַסידז אויך אַקט ווי אַנטיאַקסאַדאַנץ, וואָס קענען אַנטקעגנשטעלנ די פֿרייַ ראַדאַקאַלז אַז זענען געשאפן ווען פלייש איז האַלב אין הויך טעמפּעראַטורעס, ווי מיט גריללינג.

ביישפילן פון זויער קאַמפּאָונאַנץ אַרייַננעמען: סיטרוס דזשוסאַז, עסיק, ווייַן, יאָגורט, אָדער באַטערמילק.

סעאַסאָנינגס

סעאַסאָנינגס זענען ווו מאַריניידז טאַקע קומען צו לעבן.

עס זענען סאָף פּאַסאַבילאַטיז, אָבער אַ גוט פּלאַץ צו אָנהייבן מיט אַראָמאַטיקס. אַראָמאַטיקס ווי קנאָבל, ציבעלע, אָדער שאַלאַץ צושטעלן אַ טיף טאַם באַזע צו וואָס אנדערע פלייווערז קענען זיין געבויט. הערבס און בשמים, אָדער דאַר אָדער פריש, קענען זיין צוגעגעבן צו די מאַרינייד פֿאַר עקסטרע לייַערס פון טאַם.

זאַלץ איז אויך אַ וויכטיק טייל פון דער געווירץ פּראָצעס.

זאַלץ העלפט מאַגנאַפיי די אנדערע פלייווערז מוסיף צו די מאַרינייד. ים זאַלץ איז אַ ויסגעצייכנט ברירה ווי עס כּולל מינעראַלס וואָס צושטעלן עקסטרע טאַם. סוי סאָוס איז אויך אַ פּראָסט ינגרידיאַנט געניצט ווי די זאַלץ קאָמפּאָנענט אין אַ מאַרינייד.

טשילע פּעפּערז זענען אַ פּראָסט ינגרידיאַנט אין מאַריניידז ווייַל זיי לייגן אַ יינציק געווירציק בריק וואָס קענען פאַרבעסערן פילע טאַם פּראָופיילז. טשילי פּעפּערז, אָדער דאַר אָדער פריש, קענען זיין צוגעגעבן צו מאַריניידז.

אַראָמאַטיקס און טשילע פּעפּערז זאָל זיין מינסט אָדער שנייַדן אין זייער קליין ברעקלעך ווען געוויינט אין אַ מאַרינייד צו פאַרגרעסערן די ייבערפלאַך געגנט און קאָנטאַקט מיט די פלייש.

סיטרוס זעסט איז אַ גרויס וועג צו לייגן סיטרוסי טאַם אָן אַדינג אַ זויער צו אַ מאַרינייד. די יקערדיק אָילס קאַנטיינד אין די פּינטעלע צושטעלן אַן יקסעפּשאַנאַל סכום פון טאַם, אָבער ניט זויער.

סוזשערז, אַזאַ ווי האָניק, ברוין צוקער, מאַלאַסאַז, אָדער אַגאַווע נעקטער, זענען מאל צוגעגעבן צו מאַריניידז צו וואָג די אַסידיק קאָמפּאָנענט. ווען געניצט אין נידעריקער היץ קוקינג מעטהאָדס, אַזאַ ווי ראָוסטינג, די צוקער וועט קעראַמאַלייז און לייגן עקסטרע טיפקייַט. ווען געוויינט מיט העכער היץ קוקינג מעטהאָדס, ווי גרילינג, די צוקער זאל ברענען און פאַרשאַפן אַ אַוועק טאַם.

Ratios

דער פאַרהעלטעניש צווישן פעט און זויער איז סאַבדזשעקטיוו און אָפט דער מקור פון פיל סיכסעך. בכלל, בלויז אַ קליין סומע פון ​​זויער איז דארף און אַ פאַרהעלטעניש פון 3: 1 ייל צו זויער איז אָפט געניצט.

אויך פיל זויער אָדער אויך פיל צייַט יקספּאָוזד צו די אַסידיק מאַרינייד קענען גרונט מער ווייך קאַץ צו ווערן מושי.