קעללע, "גרענקאָבל" אין דייַטש ( Brassica oleracea convar.acéphala var. Sabéllica , איז אַ טיפּ פון קרויט, וואָס טוט ניט פאָרשטעלן אַ קאָפּ.אין זייַן פאָרעם, אנדערן דייַטש וואָרט פֿאַר קאַלע איז "פעדערקאָל" אָדער פעדער קרויט.
אָריגינאַללי געוואקסן אין די מעדיטערראַנעאַן דורך די גריכן און רוימער, קאַלע געווארן אַ וויכטיק עסנוואַרג מקור אין דייַטשלאַנד דורך די מיטל עלטער. עס צוגעשטעלט וויטאַמין C אין די ווינטער צו די אַלגעמיינע באַפעלקערונג, איז לעפיערעך גרינג צו וואַקסן און קאַלט טאָלעראַנט צו וועגן 10 ° F (-15 ° C).
פּלאַנטעד אין יוני, עס קענען זיין כאַרוואַסטיד איבער די ווינטער, פון אקטאבער-אפריל. קאַלט טעמפּעראַטורעס אַפֿילו פאַרבעסערן זייַן געשמאַק.
געשיכטע פון קאַלע אין דייַטשלאַנד
בשעת "Grünkohl" איז געווען אַ רייַך מענטש 'ס מאָלצייַט אין רוימישע צייט, דאַן אַ נעבעך מענטש' ס מאָלצייַט פֿאַר עטלעכע מאָל, עס איז געווארן רעגולער רעסטאָראַן אָפּצאָל אין די לעצטע יאָרן. אין צאָפנדיק דייַטשלאַנד, "גרין-" אָדער "ברונקאָל" האט אַטשיווד כּמעט קולט-ווי סטאַטוס. עס איז אויך באקאנט ווי "בל ä טטערקאף," "קרוסוסקאף," "פעדעקאף," "ווינטערפאָל", "סליסטיטטער קאָטש" און "פריזיש-" אָדער "אָלענבענבערגער פּאַלמע" (בלאַט קרויט, געגרייַזלט קרויט, פעדער קרויט, ווינטער קרויט, שפּאַלטן קרויט און פריש אָדער אָלדעבענבערג דלאָניע בוים).
ספּעציעל אין ברעמען, אָבער אין פילע, אפגעזונדערט טיילן פון נידעריקער סאַקסאָני (האַננאָווער צו בראַונסטשוועיג), "גרענקאָלף" איז בעסער באקאנט ווי "ברונקאָל." עס זענען דרייַ מעגלעך סיבות פֿאַר דעם. דער ערשטער איז אַז ווען איר קאָכן קאַלע, עס טורנס אַ ביסל ברוין. די רגע איז אַז איר זענט נישט געמיינט צו פאַלן קאַלע ביז די ויסווייניקסט בלעטער ווייזט ברוין.
א דריט סיבה קען זיין אַז די פיאַלקע קאָליר עטלעכע קאַלע אַטיינז מאכט עס קוק בראַוניש-גרין.
ברעמען און אָלדענבורג קעמפן יעדער יאָר וועגן צי די "ספּעשאַלטי" "גרעענגקאָוף" ("ברונקאָל") געהערט מער צו איינער פון זיי ווי די אנדערע. ברעמען האט די אָולדאַסט פּראָווען מסורה. זינט 1545 זיי האָבן שוין געהאלטן אַ ציבור "גרעענקאָהלעססען" (קאַלע מיטאָג).
אין דאָפרעד (צפון ריין-וועסטפאַליאַ) קאַלע איז געניצט צו באַצירן די ראַדעוויג קירך אַנשטאָט פון סאָסנע באָוץ בעשאַס די רגע וואָך פון אַדווענט. א פּאַטראָן געשטארבן אין 1590 אַד און לינקס זייַן מאַזל צו די קירך, אָבער געפרעגט אַז אַ יאָריק יאָמטעוו איז געהאלטן מיט מאַס, מוזיק און אַ קאַלע מיטאָג.
Grünkohlessen - ווי צו האָבן אַ קאַלע מיטאָג פארטיי
אין נידעריקער סאַקסאָני, קאַלע איז אָפט גערויש מיט בייקאָן , דייַטש קאַססעלער (שינקע) און "פּינקעל" אָדער "ברעענוואָרסט". פּינקעל איז אַ טיפּ פון ווורשט וואָס איז בלויז געדינט מיט קאַלע. עס כּולל בייקאָן, גערשטן גראָאַץ, רינדערנס טאַללאָוו, כאַזער לאַרד, אַניאַנז, זאַלץ, פעפער, און אָלספּייס. די וואָרט "פּינקעל" קען זיין פון די פּלאַטטהע דייַטש וואָרט פֿאַר רינדערנס קישקע, וואָס איז געניצט ווי קאַסינינגז. "ברעענוואָרסט" מיטל מאַרך ווורשט, כאָטש נאָוואַדייַס קיין רינדערנס מאַרך איז געניצט אין דעם ווורשט. עס יוזשאַוואַלי באשטייט פון כאַזער, כאַזער בויך, אַניאַנז, זאַלץ און פעפער. ביידע טייפּס פון ווורשט קענען זיין סמאָוקט אָדער נאָר האַלב. ווען געשטעלט אויף שפּיץ פון די קאַלע צו היץ, זיי זענען יוזשאַוואַלי סטאַבד מיט אַ גאָפּל צו לאָזן דעם טעם אַראָפאַנג אין די וועדזשטאַבאַלז.
אנדערע טייפּס פון ווורשט זענען געניצט אַרויס פון נידעריקער סאַקסאָני. מערב פיאַליאַ סערוועס סמאָוקט "מיסטוואָרסט" וואָס איז אַ פייַן אָדער גרויס-גרינד כאַזער (אָבער נישט בייקאָן) ווורשט, און "קאַוואָורסט", אַ לונג און כאַזער, סמאָוקט ווורשט ספּייסט מיט זענעפט זוימען, אָלספּייס, טהימע, מערדזשאָראַם און ציבעלע, ווי געזונט ווי כאַזער בויך.
דרום דייַטשלאַנד און עסטרייַך טאָן ניט האָבן זייער אייגן קאַלע ספּעשאַלטיז אָדער טראדיציעס. פילע מענטשן ווי צו לייגן "קאָטשורסט," אַ דזשאַנעריק טערמין פֿאַר ווורשט געמאכט פון פאַר - האַלב ינגרידיאַנץ.
די גרינס איז קאָכן פֿאַר אַ שעה אָדער מער, אַלע דרייַ טייפּס פון פלייש (בייקאָן, שינקע און ווורשט) זענען געלייגט אויף שפּיץ און דער גאנצער מיטאָג איז סימערד פֿאַר אַפֿילו מער. די פּינטלעך סומע פון צייַט איז פארבונדן דורך הויזגעזינד און געגנט. די "איינאָפּף" אָדער איין שיסל מאָלצייַט איז געדינט מיט בוילד פּאַטייטאָוז און עטלעכע מענטשן באַשטיין אויף זיס פּאַטייטאָוז, וואָס זענען רעגולער פּאַטייטאָוז וואָס זענען בוילד, פּילד און שנייַדן אין ברעקלעך, דעמאָלט געפּרעגלט אין פּוטער און צוקער, ביז די אַרויס איז קעראַמאַלייזד.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt איז אַ גרופּע פעלד יאַזדע צו די קאַנטריסייד בעשאַס וואָס אַ שווער, קאַלע מיטאָג איז געדינט און עטלעכע "שפּאַס" גאַמעס זענען געשפילט, יוזשאַוואַלי אונטער דער ווירקונג פון אַלקאָהאָל.
ביז לעצטנס, דאָס איז געווען אַ מענטשן 'ס יאַזדע און בלויז פֿאַר די סוחר קלאַס. אָנהייב אין די 1800 ס מיט דער אַרבעט באַוועגונג, ינקריסינג נומערן פון "קאַהלפאַהרטען" זענען אָרגאַניזירט. פרויען האבן נישט פאַרבינדן די טריפּס ביז די 1920 ס און 30 ס, וואָס איז געווען ניט שטענדיק געזען ווי positive.
"באָסטעלן" און "קלאָאָטשיעסען" זענען זייער ענלעך גאַמעס וואָס זענען געשפילט בשעת גיין אין די קאַנטריסייד. איר קען באַשרייַבן "באָסטעלן" ווי לאַנג-ווייַטקייט באָססע, אַ איטאַליעניש פּילקע-טאָסינג שפּיל. פּלייַערס קלייַבן אַ ציל אין דער ריכטונג זיי זענען טראַוואַלינג און וואָרף אַ פּילקע צו אים. דער ערשטער שפּילער אָדער מאַנשאַפֿט צו באַקומען זייער פּילקע אין דער ציל געגנט ווינס. מאל עס איז וואַן דורך פארווארפן די לאָנגעסט ווייַטקייט. עס זענען פילע פאַרשידענע ווערייישאַנז פון די גאַמעס, אויף פעלדער אָדער פּאַוועד גאסן.
דרינענדיק גאַמעס קענען אַרייַננעמען "פּסיטשינעריע" (פאָרן די פּיגס) און אנדערע ביינדלעך אָדער קאָרט גאַמעס. בעשאַס די "גרעענקאָבפיטט" אַ מלך אָדער רויאַל פּאָר איז קראַונד. דער געווינער איז אויסדערוויילט דורך 1) אַ פּאָפּולאַריטעט שטימען, 2) ווי פיל וואָג געוואקסן אין דער מאָלצייַט, אָדער 3) וואָס (קען האָבן) וואַן די מערסט גאַמעס אין די שפּאַציר. די גאַנץ כּללים פֿאַר ווינינג זענען געהאלטן סוד און זענען נישט צו זיין אויך עמעס. דער מלך קען אויך קראַונד דורך זייַענדיק די לעצטע בייַ די טיש. ווער ווינס די טיטל איז אין באַשולדיקונג פון אָרגאַנייזינג די ווייַטער יאָר ס פעלד יאַזדע.
אין עטלעכע טיילן פון דייַטשלאַנד, ווו אַ פּלאַץ פון קאַלע איז פאַרמד, די "קאָטשקאָניג" (קרויט מלך) איז אַ געגנט-ברייט כּבֿוד. פילע פּאַלאַטישאַנז וואַן דעם כּבֿוד, אַרייַנגערעכנט העלמוט קאף אין באַנ 1984, אָטטאָ סטשילי אין בערלין און גוידאָ וועסטערוועללע ווי די 46 "גרינקאָלקקאָניג" אין אָלדענבורג.
שאַפּינג פֿאַר קאַלע
ווען בייינג קאַלע, מאַכן זיכער אַז די בלעטער זענען פינצטער גרין צו פיאַלקע (כּמעט ברוין), געגרייַזלט, ברייט און ניט צו גרויס. זיי זאָל פילן קרוכלע און נישט האָבן קיין ספּאַץ אויף זיי.
ניצן קאַלע
צו נוצן פריש קאַלע, לאָזן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט אין וואַסער מיט עטלעכע עסיק צוגעגעבן. דעם העלפט לוסאַן די שמוץ און קיין ינסעקץ וואָס קען נאָך זיין אַטאַטשט. אַראָפּנעמען די סטאָקס און צעהאַקן די בלעטער אין ריבאַנז (ווי אַ טשיפאָנאַדע ) אָדער קלענערער ברעקלעך. ניצן רוי, אין סאַלאַדס, סטימד ווי אַ שנעל זייַט שיסל, אָדער קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט פון צייט אין דייַטש רעסאַפּיז.
די מער איר קאָכן עס, די מער עס וועט שמעקן ווי שוועבל אָדער אַ ביסל ווי פאַרפוילט עגגס. דעם איז ווייַל קוקינג פרייז די שוועבל מאַלאַקיולז פון די צוקער מאַלאַקיולז. עטלעכע מענטשן באַגריסן די שמעקן, אנדערע קיינמאָל באַקומען געניצט צו אים.
קאָכן קאַלע גייט געזונט מיט בייקאָן און פודז וואָס זענען סמאָוקט. אין דער דייַטש קוויזין, עס איז סיזאַנד מיט לאַרד, זענעפט, זאַלץ, און צוקער. מאל אַלץ איז מוסיף אָדער מושקאַט.
קאַלע סטאָרידזש
וואַש די קאַלע, טרוקן עס און קראָם עס אין די גרינס בין אין דיין פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל טעג. זייט אַווער אַז די מער איר קראָם עס, די מער וויטאַמינס עס פארלירט און זייַן טעם פּראָפיל ענדערונגען.
פריזינג קאַלע
בלאַנטש אין זאַלץ וואַסער פֿאַר 2 מינוט. דריינג געזונט איידער פּאַקינג און ייַז קאַלט.
קאַלע איז הויך אין וויטאַמינס א און C און ב 6. עס אויך האט אייַזן, פאָספאָר, פּאַטאַסיאַם און איז זייער הויך אין קאַלסיום. אין פאַקט, עס האט טאָפּל קאַלסיום ווי מילך, אונז פּער אונס
אויך באַוווסט ווי: קאַלע, בראַססיקאַ אָלעאַסאַסע קאַנאַר. acéphala var. (קאַבלאַגע, געגרייַזלט קרויט, פעדער קרויט, ווינטער קרויט, שפּאַלטן קרויט און פריש אָדער אָלדענבערגער דלאָניע בוים), ברונקאָלף