מער ווי נאָר אַ גרויס ביפסטייק
די גרויסע זאַך וועגן ביידע סטייקס און מעקסיקאַן קוקינג איז אַז זיי לענד זיך צו אַזוי פילע פּאַסאַבילאַטיז. פון קורס, דער ערשטער זאַך וואָס קומט צו גייַסט איז מיסטאָמע פאַדזשיטאַס . איר קענען טאָן בעסער ווי אַז, כאָטש. אויב איר ווילן עפּעס מיט נאָר אַ אָנצוהערעניש פון מעקסיקאַן טאַם אָדער עפּעס גאָר אַנדערש ווי די געוויינטלעך זונטיק סטייק, איר אָנהייבן אין די זעלבע פּלאַץ, די מאַרינייד .
אויב איר ווע שוין בעכעסקעם אַרויף דעמאָלט איר וויסן אַז אַ מאַרינייד איז געמאכט פון צוויי טיילן, די טאַם, און די מיטל.
דער טאַם איז רובֿ וואָס איר ווי. די מיטל איז יוזשאַוואַלי אַ אַסידיק פליסיק צו פירן די טאַם אין די פלייש. דעם פליסיק איז יוזשאַוואַלי עסיק אָדער אַ סיטרוס זאַפט. אין מעקסיקאַן קוקינג, לייַם זאַפט מוסיף אַ גרויס טאַם און העלפט טענדעריזע די פלייש. לייַם זאַפט איז די טראדיציאנעלן מאַרינייד פֿאַר מאכן פאַדזשיטאַס און פילע אנדערע מעקסיקאַן פלייש קיילים.
ווען עס קומט צו דער טאַם, איר טאָן ניט האָבן צו מאַכן עס הייס און געווירציק. לייגינג פריש סילאַנטראָ גיט דיין סטייק אַ עכט מעקסיקאַן טאַם אָן אַדינג קיין היץ. פון קורס, אויב איר ווי די היץ דעמאָלט לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון טשיליז, אָדער פריש אָדער פּאַודערד איז די שליסל. איך בעסער אַ מילד טשילי אויף מיין סטייקס אַזוי איך גיין צו די אַנאַהעים. דעם לאַנג, גרין טשילי איז בעסטער פריש. בראָטן עס איבער אַ עפענען פלאַם און צעהאַקן פיינלי. כל טשילז האָבן אַ גוט טאַם פריש. אויב איר ווילט טאָן די היץ, אַראָפּנעמען די זאמען און וואַשן. ראָוסטינג וועט אויך רעדוצירן די היץ אַ ביסל. אויב איר טאַקע ווילן די היץ דעמאָלט פּרובירן די האַבאַנעראָ אָדער סערראַן, אָבער זיין זייער אָפּגעהיט.
ווי רובֿ גרויס קוקינג טראדיציעס, מיץ זענען געדינט ספּערינגלי. טיפּיקאַללי אַ מעקסיקאַן ביפסטייק וועט זיין געדינט סלייסט מיט אנדערע זאכן, ווי בינז, רייַז, טאָרטיללאַס, אאז"ו ו. די געהעריק וועג צו רעפטל אַ ביפסטייק איז גלייַך פון די גרילל. אָרט עס אויף אַ קאַרווינג ברעט און, ניצן אַ זייער שאַרף מעסער, רעפטל אין אַ 45-גראַד ווינקל קעגן די קערל פון די פלייש.
דעם מאכט גרינגער צו קייַען און יקספּאָוזד די טאַם פון די פלייש צו עפּעס איר זאל לייגן עס צו.