א גאנץ טראדיציאנעלן גריכיש כאַזער טשאָפּ - גערופן בריזאָלאַ אין גריכנלאנד - איז קרונטשי אויף די אַרויס און זאַפטיק אויף די אינעווייניק. דעם רעצעפּט דיליווערז. דער קונץ איז אין די מאַרינייד און אין ניצן ביין-אין טשאַפּס. די ביינער העלפן די טשאַפּס ריטיין זייער נעץ בעשאַס די קוקינג פּראָצעס.
מייַן משפּחה טאַקע ינדזשויז דעם רעצעפּט פֿאַר גרילד כאַזער טשאַפּס, און די מאַרינייד אויך אַרבעט זייער געזונט מיט הינדל. לייגן אַ זייַט פון געפּרעגלט פּאַטייטאָוז צו פאַרענדיקן די מאָלצייַט אַוועק.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 - 6 חזיר לענד ריב טשאַפּס (וועגן 3/4-אינטש דיק, זיין זיכער צו באַקומען טשאַפּס וואָס זענען בייַ מינדסטער דעם דיק אַזוי זיי וועלן נישט קאָכן אויך געשווינד און טרוקן אויס.)
- 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל (
- extra virgin )
- 1/2 גלעזל Worcestershire סאָוס (ווייַס ווייַן)
- 2 גרויס לעמאַנז (זאַפט פון)
- 2
- קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 1 לעפל אָרעגאַנאָ (דאַר)
- צו געשמאַק: זאַלץ
ווי צו מאַכן עס
- ווהיסק די מאַרינייד ינגרידיאַנץ אין אַ שיסל: מאַסלינע ייל, וואָרסעסטערשירע סאָוס, לימענע זאַפט, קנאָבל, אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער.
- אָרט די טשאַפּס אין אַ פּליטקע פּאַן אָדער אנדערע ניט-ריאַקטיוו קאַנטיינער. גיסן די מאַרינייד איבער די טשאַפּס. קאָווער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און קאַלט פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה. מער איז בעסער.
- גרילל אויף מיטל-הויך היץ ביז די טשאַפּס דערגרייכן דיין געוואלט גראַד פון דאָנענעסס.
- לאָזן די טשאַפּס צו רו פֿאַר 5-10 מינוט איידער קאַטינג אין זיי.
- געבן די טשאַפּס אַ שפּריצן פון פּראָסט זאַלץ און אַ קוועטשן אָדער צוויי פון לימענע זאַפט איידער צו דינען.
עצות און ווערייישאַנז:
- רויט ווייַן עסיק קענען זיין געוויינט אין אָרט פון די וואָרסעסטערשירע אויב איר בעסער אַ ביסל מילנער מאַרינייד.
- עטלעכע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז רופן פֿאַר איין כאַפּט רויט ציבעלע אין די מאַרינייד ווי געזונט.
- טשאָפּס יוזשאַוואַלי נעמען וועגן 6 to 7 מינוט פּער זייַט, אָבער קוקינג מאָל וועט בייַטן. אויב איר וויסן דיין גריל, איר מיסטאָמע האָבן אַ גוט פילן ווי לאַנג די טשאַפּס מוזן קאָכן צו ווענדן די וועג איר ווי זיי, אָבער האַלטן אין מיינונג אַז כאַזער קאָכן מער געשווינד ווי רינדערנס און איז זייער גרינג צו אָוווערקוק. דעם קען קער דיין קולינאַריש מייַסטערווערק אין אַ טשוי, דאַר-אויס באַלאַגאַן. אויב איר ניטאָ אַנשורד, ערגער אויף די זייַט פון ווייניקער צייַט, ניט מער.
- אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען צינגל די טשאַפּס ערשטער, און ענדיקן זיי אַוועק אין די ויוון. אָדער וועג, אַ טערמאָמעטער ינסערטאַד אין די טיקיסט טייל פון די טשאַפּ זאָל לייענען ניט ווייניקער ווי 145 F.
- אַלאַוינג די טשאַפּס צו מנוחה פֿאַר אַ ביסל איידער קאַטינג העלפט זיי ריטיין זייער נעץ. געדענקען, זיי זענען נאָך יניקינג אַפֿילו נאָך זיי זענען אַוועק פון די היץ מקור. אויב איר שנייַדן אויך באַלד און די דזשוסאַז אַנטלויפן, דאָס וועט רעזולטאַט אין טרוקן פלייש ווי געזונט.