דזשאָאָדזשעה איז ממש די פּערסיש טערמין פֿאַר גרילד הינדל און דזשאָאָדזשעה קעבאַבס זענען איינער פון די מערסט פאָלקס און פּראָסט קיילים געפונען אין יראַניאַן קוויזין. סקינלעסס הינדל ברוסט איז רובֿ אָפט געניצט אָבער איר קענען אויך שנייַדן אַרויף אַ גאַנץ הינדל און נוצן אַלע די טיילן. די הינדל, שנייַדן אין טשאַנגקס, אויף אָדער אַוועק די ביין, איז מאַרינאַטעד אין אַ געמיש וואָס קענען אַרייַננעמען לימענע, ייל, ציבעלע, יאָגורט און אָפֿט זאַפרען. נאָך וועגן אַ טאָג אין די מאַרינייד, זיי זענען טרעדיד אויף סקיוערז און גרילד.
אין מער פאָרמאַל סעטטינגס ווי רעסטראַנץ אָדער קייטערינג געשעענישן, איר 'רע מסתּמא צו געפֿינען די גרילד קאַבאָבז געדינט מיט זייער סקיוערז אויף אַ בעט פון בייסמאַטי רייַז. אבער היים קוקס אָדער סטריט עסנוואַרג ווענדאָרס אָפט ציען די הינדל אַוועק די סקיוערז און דינען זיי אין לאַוואַש וואָס איז אַ דין, ווייך, ונלעאַווענעד ברויט פּראָסט אין טערקיי און יראַן. איר קענען אויך דינען עס מיט פּיטאַ ברויט, פון קורס.
אויב איר 'רע מער באַקאַנט מיט די טערמין שיש קעבאַב, די וואָרט שיש איז טערקיש פֿאַר סקיוער און, אין טערקיי, איר שיש קעבאַב וועט מסתּמא זיין לאַם. דער טערמין קעבאַב, אָבער, איז קאַמאַנלי געניצט אין די מיטל מזרח צו דינען קיין מין פון טשאַנגקלע פלייש. דעריבער, צו זאָגן דזשאָאָדזשעה קעבאַב מיטל אַ גרילד הינדל אויף אַ שפּיצל.
גרילינג זאכן אויף סקיוערז איז איצט שיין אין די פאַרייניקטע שטאַטן און עס קענען זיין פלייש, סעאַפאָאָד, וועדזשטאַבאַלז אָדער אַפֿילו פאַרבייַסן זאכן ווי פרוכט און טשאַנגקס פון שטיקל. און פאקטיש עס דינען מיט די שפּריץ איז אַ פאַנסיער פּרעזענטירונג, ווי עס איז אין מיטל מזרח. איך ווע געווען צו אַ פּלאַץ פון זומער קאָכן-אַוץ ווו רינדערנס אָדער הינדל טשאַנגקס זענען טרעדיד אויף סקיוערז און אָלטערייטיד מיט טשאַנגקס פון ציבעלע און גלאָק פעפער. אבער דער שליסל צו אַן אָריגינעל דזשאָאָדזשעה איז באשטימט אין די מאַרינייד. Enjoy!
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב הינדל (באָנאַלד, הויטללעסס בריסט, שנייַדן אין 1-1 1/2 אינטש שטייט)
- 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל (פּלוס 1 עסלעפל וואַרעם וואַסער)
- 1 גרויס ציבעלע (געל, פּילד, און גרייטיד)
- 10 סטראַנדז פון זאַפרען
- 1 צפּ. זאַלץ
- 1 צפּ. שוואַרץ פעפער
- 1/8 צפּ. רויט פעפער (קראַשט)
ווי צו מאַכן עס
ריין די הינדל מיט קאַלט וואַסער און פּונקט טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. שנייַדן אין 1-אינטש שטיקער. מיקס צוזאַמען די מאַסלינע ייל, גרייטיד ציבעלע, זאַפרען, זאַלץ, שוואַרץ פעפער און קראַשט רויט פעפער צו מאַכן די מאַרינייד. ווייקן די הינדל ברוסט ברעקלעך אין די מאַרינייד און ריפרידזשערייט 24 שעה איידער קוקינג.
פּרעהעאַט אַ גריל צו מיטל-הויך אָדער די ויוון צו 350 דיגריז (F). אָרט די הינדל קובעס אויף סקיוערז און קאָכן ביז די הינדל ריטשאַז לפּחות 165 (F), וועגן 15-20 מינוט אויף די גריל אָדער 20-30 מינוט אין די ויוון.
דינען די קעבאַבס איבער אַ בעט פון בייסמאַטי רייַז מיט גרילד וועדזשטאַבאַלז .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 537 |
| גאַנץ פאַט | 42 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 26 ג |
| קאַלעסטעראָל | 95 מג |
| סאָדיום | 680 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 8 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 31 ג |