דאַם פּושט מיטל פּאַמעלעך קוקינג אין אַ געחתמעט קאַנטיינער. דעם פאָלקס קוקינג אופֿן גייט הונדערטער פון יאָרן. עס איז כּמעט שטענדיק געוויינט צו קאָכן פלייש קיילים און כּמעט קיין וואַסער איז צוגעגעבן, אַזוי אַז די פלייש קוקס אין זייַן אייגן דזשוסאַז! דאַם פּוקהט ביריאַני קענען זיין געמאכט מיט לאַם, ציג פלייש אָדער הינדל. מייַן באַליבט איז געמאכט מיט ציג פלייש אַזוי אַז ס וואָס דעם רעצעפּט רופט פֿאַר אָבער פילן פֿרייַ צו פאַרבייַטן מיט קיין פון די אנדערע מיץ. דומ פּוקהט ביריאַני איז נישט אַ שיסל וואָס קענען זיין כעריד אָבער ווען עס איז געטאן איר וועט ליבע עס און די וואַרטן וועט האָבן געווען ווערטיק. עס איז גרויס שיסל צו דינען בייַ דיין ווייַטער מיטאָג פּאַרטיי! פרובירט עס ...
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 קילאָ ציגל פלייש (איך ווי פוס שנייַדן אין 2-3 "ברעקלעך, ביין אויף)
- פֿאַר די מאַרינאַדע:
- 2 טעפּלעך פון קלאָר יאָגורט (פריש, דיק, ונסוועעטענעד)
- 2 גרין טשילז (כאַט זייער פייַן)
- 1/4 טעפּל סילאַנטראָו (פריש קאָריאַנדער בלעטער, געהאַקט זייער פייַן)
- 1 קנאַקן פון טורמעריק
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפעלע רויט טשילי פּודער
- 1 לעפעלע
- גאַראַם מאַסאַלאַ
- פֿאַר די גראַוויש:
- 4 טייבאַלספּונז גרינס בוימל (אָדער קאַנאָלאַ אָדער זונרויז קוקינג בוימל)
- 2 גרויס אַניאַנז (כאַפּט זייער פיינלי אָדער גרייטיד)
- 1 לעפל קנאָבל פּאַפּ
- 1 לעפל ינגבער פּאַפּ
- 1 לעפל פון עסנוואַרג (ערד אין אַ פּודער)
- 1 לעפל דיקאַקייטיד קאָקאָסנוס (ערד אין אַ פּודער)
- 6 צו 8 קאַשוז (ערד צו אַ פּודער, אָדער 1 לעפל קאַשו נוס פּודער)
- 3 גרויס טאַמאַטאָוז (ערד אין אַ גלאַט פּאַפּ אין עסנוואַרג פּראַסעסער)
- 3/4 קילאָגראַמס (באַסמאַטי)
- 2-3 טראפנס מאַראַנץ עסנוואַרג קאַלערינג
- 2 צו 3 טראפנס גרין עסנוואַרג קאַלערינג
- 1 לעפעלע זאַלץ
- פֿאַר גאַרניש:
- עטלעכע סטראַנדז פון זאַפרען
- 2 צו 3 טייבאַלספּונז מילך (וואַרעם)
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ (אַרייַנגערעכנט גאַראַם מאַסאַלאַ פּודער) פֿאַר די מאַרינייד אין אַ גרויס ניט-מעטאַלליק שיסל און מישן ביז אַ גלאַט מאַרינייד איז געשאפן און אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געזונט בלענדיד.
- לייג די ציגעלע פלייש ברעקלעך און קאָך צו קאָכן יעדער שטיק געזונט. קלינג וואָרפּ די שיסל און האַלטן אין די פרידזש צו מאַרינירן פֿאַר אַ שעה.
- היץ די קוקינג בוימל אין אַ טיף פּאַן / טאָפּ און לייגן ווען הייס, לייגן די אַניאַנז. סאָטטאַ ביז די אַניאַנז אָנהייבן צו ווענדן אַ בלאַס גאָלדען קאָלירן. איצט לייגן די ינגבער און קנאָבל פּאַסטעס און סוטע פֿאַר אַ מינוט. דאס וועט ספּלוטטער בייַ ערשטער אַזוי זיין אָפּגעהיט ווען איר קאָך.
- לייג די קורץ-קאָס, קאָקאָסנוס, קאַשוע פּאַודערז און סאָטי פֿאַר אנדערן 1-2 מינוט, סטערינג קאַנטיניואַסלי צו ויסמייַדן ברענען.
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ איר געמאכט פריער און סוטע פֿאַר אַ מינוט.
- איצט לייגן די מאַרינאַטעד ציגעלע פלייש און די מאַרינייד צו די טאָפּ און גערודער געזונט צו מישן אַלץ.
- קאָכן און קאָכן ביז די ציג פלייש איז דרייַ קוואַרטערס האַלב.
- בשעת די פלייש איז קוקינג, גרייטן די רייַז. צו טאָן דעם, ראַש ונ דורך פליסנדיק וואַסער ביז די וואַסער לויפט קלאָר. איצט שטעלן אין אַ טיף טאָפּ און לייגן גענוג וואַסער צו סאַבמערדזש די רייַז און גיין 2-אינטש איבער זייַן ייבערפלאַך. קאָכן די רייַז אויף מיטל היץ ביז עס איז כּמעט געטאן. צו פּרובירן, נאָר קוועטש אַ קערל צווישן דיין גראָבער פינגער און אינדעקס פינגער. עס זאָל נאָך זיין אַ ומבאַקוועם ווייַס האַרץ אין דער צענטער ווען איר טאָן דאָס. ווען דער באַפרייַען דיס געטאן, פליסן עס אין אַ קאַלאַנדער און האַלטן באַזונדער פֿאַר שפּעטער.
- אויב איר זענען ניצן די עסנוואַרג קאַלערינג, טיילן די קולד רייַז אין 3 גלייַך פּאָרשאַנז און שטעלן אין באַזונדער קיילים. לייג די מאַראַנץ עסנוואַרג קאַלערינג צו איין חלק פון די רייַז און די גרין עסנוואַרג קאַלערינג צו אן אנדער חלק פון די רייַז. לאָזן די דריט חלק ווייַס. מיט יעדער טייל, מישן די רייַז ביז אַלע די גריינז זענען געזונט בונט. האַלטן פֿאַר 10 מינוט נאָך וואָס איר קענען מישן אַלע 3 טיילן פון רייַז צוזאַמען אין אַ שיסל פֿאַר נוצן אין דער ווייַטער שריט.
- ווייקן די סטראַנדז פון זאַפרען אין די וואַרעם מילך.
- פאַרהיט אייער ויוון צו 350 פ / 180 C / גאַס מארק 4.
- שמירן אַ טיף באַקינג שיסל און לייגן אַ פּלאַסט פון די האַלב רייַז צו די דנאָ. איצט לייגן האַלב די ציג פלייש (און זייַן זאַפט) אויף שפּיץ פון די רייַז. לייג אנדערן פּלאַסט פון רייַז, אן אנדער פּלאַסט פון פלייש און דעריבער די לעצטע שיכטע פון רייַז (רייַז-פלייש-רייַז-פלייש-רייַז.
- גאַרניש מיט די גהע און די זאַפרען און מילך געמיש דורך דרעזלינג אַלע איבער די שפּיץ.
- קאָווער די שיסל טייטלי. אויב דיין שיסל טוט נישט האָבן אַ דעקן מיט פויל און שטעלן אן אנדער זעלביקער-סייזד באַקינג פּאַן איבער אים.
- באַקן פֿאַר 20 מינוט אין פּרעהעאַטעד ויוון.
- קער אַוועק די ויוון און לאָזן די שיסל זיצן אין די ויוון ביז איר זענט גרייט צו עסן. נאָר עפענען ווען איר זענט גרייט צו עסן. דער וועג צו דינען ביריאַני איז צו דזשענטלי גראָבן אין מיט אַ לעפל אַזוי איר באַקומען דורך די לייַערס.
- דינען מיט ראַיטאַ און קאַטשומבאַר סאַלאַט.