פון לאָבסטער צו קאַלאַמאַרי
ווייניק פודז האָבן ווי פיל צו געווינען פון די גריל ווי סעאַפאָאָד. שעלפיש, אין באַזונדער, קענען קומען אַוועק די גריל ספּעקטאַקיאַלער, צוגעשטעלט איר וויסן וואָס איר טאָן. ווען עס קומט צו שעלפיש, טיימינג איז אַלץ. ים סקאַלאַפּס, פֿאַר בייַשפּיל, קענען גיין פון גאנץ צו גומע אין אַ ענין פון סעקונדעס. אבער טאָן נישט לאָזן די אַרויסרופן יבערשרעקן איר אַוועק. די סמאָוקי גריל טאַם קענען זיין אַפֿילו לעפיערעך ביליק שעלפיש אין אַ פינף-שטערן גאָורמעט מאָלצייַט.
ערשטער פון אַלע, לאָזן ס קלעראַפיש וואָס מיר מיינען דורך שעלפיש. פון קורס, איר'ד טראַכטן אַז עס זענען פיש מיט שעלז. צום באַדויערן, עס איז נישט אַז פּשוט. שעלפיש פאַלן אין צוויי הויפּט קאַטעגאָריעס, קראַסטיישאַנז ווי קראַבס, שרימפּ און האָמאַר און מאָללוסקס ווי קלאַמז, ויסטערז, און טינטפיש. Squid (געגעסן ווי קאַלאַמאַרי) צוזאמען מיט אָקטאָפּוס איז אַ סובקאַטעגאָרי פון מאָללוסקס גערופן סעפאַלאָפּאָדס.
צו באַקומען די נוץ פון גרילינג די פלייש פון שעלפיש, עס דאַרף זיין יקספּאָוזד צו די דירעקט היץ און פלאַם. פֿאַר בייַשפּיל, ווען גרילינג שרימפּ איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די שאָל אָדער איר קענען אויך קאָכן זיי. אויס פון די שאָל אַלאַוז די פלייש צו ווייקן אין דעם גריל טאַם. סימילאַרלי, קלאַמז און ויסטערז וועט פשוט פּאַרע אין זייער שעלז און וועט נישט געווינען דעם רויך טאַם. פון קורס, עטלעכע זאכן זענען נאָר גרינגער אין די שאָל אַזוי טאָן ניט זאָרג וועגן רימוווינג אָדער קראַקינג יעדער שאָל.
ווי אַ גענעראַל הערשן, שעלפיש ווי אַלע פיש זאָל זיין גרילד איבער אַ מיטל-הויך צו הויך היץ.
איר וועט וועלן צו קאָכן עס שנעל צו האַלטן אין די דזשוסאַז און ויסמייַדן טרוקן אויס די פלייש. קליין זאכן, ווי מיטל שרימפּ אָדער סקאַלאַפּס, זאָל זיין געשטעלט אויף סקיוערז (איך בעסער באַמבו ווייַל עס האלט בעסער) אָדער קוקינג אין אַ גריל וואָק אָדער ענלעך גריל זיכער קאָאָקוואַרע.
מיט אַ הייס פייַער און די עסנוואַרג זיכער פֿאַר די גריל דער ווייַטער אַרויסרופן צו גרילינג סעאַפאָאָד איז די טיימינג.
אויב איר אָוווערקוק די שעלפיש, עס וועט ווערן האַרט און גומע. פון קורס, דאָס איז די אַרויסרופן קיין ענין ווי איר צוגרייטן עס. די פלייש וועט ווערן אָופּייק און פאַרלירן זייַן בלאַנק ייבערפלאַך. בכלל, איר זאָל באַקומען נאָר אַ פאַרבינדן פון בראַונינג פון די היץ. מיט שרימפּ, די גאנצע ייבערפלאַך וועט קער ראָזעווע. דאס איז די צייט צו נעמען עס אַוועק די גרילל. עס איז בעסער צו באַזייַטיקן און קאָנטראָלירן ווי לאַנג צו וואַרטן.
די גרויס זאַך וועגן גרילינג מאָללוסקס איז די יז. געשטעלט אויף אַ הייס גריל זיי קאָכן אַרויף אַ מינוט פון מינוט. דאס איז אַ גרויס וועג צו דינען אַ שפּייַזקראָם אָן געלאזן די פּאַטיאָ. אַלעמען וועט זיין אַזוי ימפּרעסט און איר קענען געשווינד אומקערן צו אנדערע קיילים, אָבער די ביסל טריץ געשווינד פאַרשווינדן.
איר וועט וועלן צו גרילל קלאַמז, מאַסאַלז אָדער ויסטערז אויף אַ גריל זיכער פּאַן אָדער אפילו אַ שטיק פון אַלומינום פאַרמייַדן (פּאַנטש אַ פּאָר פון האָלעס אין עס).
די גלייַך פלאַם קענען ברענען די שעלז און טענד צו זיין ונאַפּפּעאַלינג. סקוויד, אָדער אין דעם פאַל קאַלאַמאַרי בשעת נאָך זייַענדיק אַ מאַלאַסק איז אַ אַנדערש פיש בעסאַכאַקל. עס איז גרילד פיל מער ווי איר וואָלט שרימפּ.
ווען סעלינג מאַלסוס אין די שאָל מאַכן זיכער אַז די שעלז זענען ענג ענג אָדער קנאַקן פאַרמאַכן ווען טאַפּט. קלאַמז, ויסטערז און מאַסאַלז אין די שאָל דאַרפֿן צו זיין רינסעד אין קאַלט וואַסער צו באַזייַטיקן קיין זאַמד. שטענדיק גריל אויף אַ מיטל הויך צו הויך היץ.
קלאַמז דאַרפֿן נאָר זיין געוואשן אַוועק אין קאַלט וואַסער און שטעלן רעכט אויף די גרילל. נאָענט די דעקל פֿאַר אַ ביסל מינוט און וואַרטן פֿאַר די שעלז צו עפענען. ווען זיי טאָן, אַראָפּנעמען און דינען.
מוססעלס דאַרפן אַ ביסל מער צוגרייטונג. די שעלז דאַרפֿן צו זיין קלינד פון בירדעס איידער זיי שלאָגן די גריל פון זיי נאָר קען כאַפּן אויף פייַער. אַמאָל קלינד זיי קאָכן נאָר ווי קלאַמז. געדענקען צו זיין גרייט צו דינען די ביסל מעסער איידער איר שטעלן זיי אויף די גרילל.
ייסטער גריל פּונקט ווי קלאַמז מיט איין ויסנעם.
ווייַל פון די פאָרעם פון ויסטערז איר וועט וועלן צו גריל זיי מיט די גלעזל זייַט אַראָפּ צו האַלטן אין די דזשוסאַז. עס זענען פּראָדוקטן אויף דעם מאַרק צו העלפן איר גריל זאכן ווי דאָס. גרויס גרייט איז אַ ספּעשאַלי דיזיינד גריל טאַפּער אַז האלט ויסטערז און מאַסאַלז אין די שליימעסדיק שטעלע צו באַקומען זיי האַלב אָן לאָזן די דזשוסאַז אַנטלויפן.
סקאַלאַפּס זענען גענעראַל געקויפט אויס פון די שעלז. די ביסט ווונדערלעך גרילד ווייַל פון די דירעקט צוטריט וואָס די פלייש האט צו דעם רויך. אָבער זיי קענען געשווינד אָוווערקוק און טרוקן אויס. אָרט אויף סקיוערז, גריל אויף אַ מיטל הויך היץ און האַלטן עטלעכע צעלאָזן פּוטער האַנטיק צו בייט זיי רעכט איידער איר באַזייַטיקן זיי פון די גרילל. ווי אַלע שעלפיש, איר וועט וועלן צו דינען די מאָרסעלס רעכט פון די גרילל.
טיפּיקאַללי ווען גרילינג קראַסטיישאַנז איר ווילן צו באַזייַטיקן אָדער פּלאַצן די שעלז. דאָס ניט נאָר אַלאַוז פֿאַר אַפֿילו קוקינג, אָבער אויך אָנשטעלן דעם רויך טאַם אין די פלייש.
קראַב קומט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון שאַפּעס און סיזעס. די מערסט וויכטיק חילוק צווישן שווער און סאָפטשעלל. סאָפצעלל קראַבס קענען זיין קלינד און גילד גלייַך. זיי וועלן ווערן געטאן ווען די פֿיס פלייש איז אָופּייק. עס יוזשאַוואַלי נעמט וועגן 10 מינוט אויף אַ מיטל הייס גריל פליפּינג אַמאָל.
שווער שאָל אָדער לעבן קראַבס דאַרפֿן צו זיין סימפּלי קלינד. דער בעסטער וועג צו צוגרייטן לעבן קראַבס איז צו קודם וואַרפן זיי ערשטער אין בוילינג וואַסער. צו ריין אַ קראַב, פליפּ עס איבער און ציען די טרייאַנגגיאַלער קוויטל פון די גלאָק און הייבן אַוועק די שאָל. ריין די ינטראַלז און גילז. וואַשן און פליסן. גרילל שאָל אַוועק. איר קענען פאַרבייַטן די שאָל (ונ דורך קלינד פון קורס) נאָך קוקינג.
קרייַפיש קומען אין וועגן 400 ווערייאַטיז. די קליין האָמאַר ווי באשעפענישן זענען אַ געשמאַק מייַכל גרילד. וואַרפן לעבן קראַפּס אין בוילינג וואַסער כעדפירסט. אַראָפּנעמען און שנייַדן אין העלפט לענגקטס, רעכט אַראָפּ די מיטל. אָנהייב בייַ די קאָפּ מיט אַ שאַרף מעסער און שנייַדן דורך די עק. אַראָפּנעמען די ינטעסטאַנאַל שפּור (עס קוקט ווי אַ דין אָדער פליסנדיק די לענג פון די ראַק) און די זאַמדיק סאַק נאָר הינטער די אויגן. פּלאַצן די קלאָז און שווענקען גאָר. צו גריל, שטעלן די שנייַדן זייַט אַרויף אויף די גריל. באַזע מיט צעלאָזן פּוטער אָדער אנדערע מאַרינייד.
דרייַ ווען די שאָל טורנס העל רויט און גאַנץ קוקינג. די פלייש וועט קער ווייַס. עס איז וויכטיק צו באַזייַטיקן ווען נאָר געטאן. עס איז בעסטער צו נוצן אַן רעגע לייענען טערמאָמעטער. דער טעמפּעראַטור פון די פלייש זאָל דערגרייכן 165 ף. פּראָבע אין בייַ מינדסטער צוויי ערטער.
לאָבסטערס זענען צוגעגרייט אין פיל די זעלבע וועג ווי ראַק.
ווייַל פון די גרעסערע גרייס, אַ האָמאַר וועט נעמען אַ ביסל מער צו קאָכן אָבער זאָל זיין געטאן אין וועגן 10-15 מינוט. אָרט כאַווד לאַמבערטער שאָל זייַט אַראָפּ ביז די גאנצע שאָל איז ליכטיק. קער און פאָרזעצן קוקינג ביז פלייש איז ווייַס און די פלייש ריטשט אַ טעמפּעראַטור פון 165 ף.
פּראָוונס און שרימפּ זענען זייער ענלעך אָבער אַנדערש. פילע מענטשן גלויבן אַז קיין גרויס שרימפּ איז אַ פּראָן. אין פאַקט, רובֿ סטאָרז פאַרקויפן זיי דעם וועג. א פּראָן איז אַקשלי זייער ענלעך צו אַ קליינטשיק מאַן האָמאַר מיט קלאָז און ענלעך גוף סטרוקטור. אָבער ווייַל פון די ענלעך סיזעס איר גריל פּראָוונס און שרימפּ אין פיל די זעלבע וועג. צו באַקומען די גריל טאַם אויף שרימפּ און פּראָוונס, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די שעלז (און דעווין בשעת איר ניטאָ אין עס). זייער גרויס שרימפּ אָדער פּראָוונס קען גיין רעכט אויף די גרילל, אָבער איר וועט וועלן צו טרער קלענערער אָנעס אויף סקיוערז. די קאָכן שנעל אויף אַ הייס גריל אַזוי האַלטן אַ נאָענט אויג אויף זיי. ווען די הויט טורנס ראָזעווע אויף די דאַונסייד פליפּ און פאָרזעצן ביז זיי זענען יונאַפאָרמלי ראָזעווע. אַראָפּנעמען און דינען. דאס איז אן אנדער שיסל אַז איר ווילן צו נעמען גלייַך פון די גריל צו די טעלער.