פּעאַטע פעילעטטעע - אָדער בלאָז געבעקס - איז אַ פראנצויזיש השפּעה אין מאָראָקקאַן קיטשאַנז און בייקעריז. עס איז גענוצט צו מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון זיס און סייווערי פּייסטריז. בלאָז געבעקס 'ס קוואַליטעט פלייש לייַערס זענען געשאפן דורך ראָולינג אויס און פאָלדינג די טייג קייפל מאל איידער באַקינג. א ענלעך פּראָצעס איז געניצט צו מאַכן לעאַווענעד קוואַסאַנטע טייג .
פאָטאָס פון די פאָלדינג פּראָצעס זענען דיפּיקטיד אין די טוטאָריאַל, ווי צו מאַכן פּאַכער פּאַסטרי טייג . געבן עטלעכע שעה פֿאַר רעסטינג און טשילינג פּיריאַדז.
די רעצעפּט איז וועגן 3 לבס. (וועגן 1350 ג). די טייג קענען זיין צעטיילט אין פּאָרשאַנז, אלנגעוויקלט אין פּלאַסטיק און פאַרפרוירן פֿאַר אַרויף צו אַ יאָר.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 טעפּלעך (500 ג) אַלע-ציל מעל
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 7 טייבאַלספּונז (100 ג) ונסאַלטעד פּוטער, טשילד און שנייַדן אין ברעקלעך
- 1 1/4 קאַלט וואַסער
- 14 oz. (3 1/2 שטעקן, אָדער 400 גראַמז) פּוטער, צימער טעמפּעראַטור
- 1/2 טעפּל (60 ג) מעל
- נאָך מעל ווי נייטיק
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די טייג
- מעסטן פיר טעפּלעך פון מעל און צוויי טיספּונז זאַלץ אין אַ גרויס שיסל, סטערינג צו מישן. לייג די קאַלט פּוטער ברעקלעך, בלענדינג זיי אין די מעל מיט דיין פינגער אָדער אַ געבעקס קאַטער ביז די געמיש קוקט ווי פּראָסט מאָלצייַט.
- איצט לייגן די קאַלט וואַסער. קעסיידער מיט אַ גאָפּל אָדער דיין פינגער ביז אַ פּראָסט טייג פארמען און פּולז פון די זייַט פון די שיסל. (אויב נייטיק, איר קענען לייגן מער קאַלט וואַסער, איין לעפל אין אַ צייַט, צו דערגרייכן דעם.)
- ניד די טייג אויף אַ פלערד ייבערפלאַך צוויי אָדער דרייַ מינוט ביז גלאַט, לייגן מעל ווי נייטיק צו האַלטן די טייג פון סטיקינג. רייַבן די טייג אין פּלאַסטיק און ציטער פֿאַר 30 מינוט.
- בשעת די טייג איז טשילינג, מישן די סאָפאַנד פּוטער מיט די מעל. אַריבערפירן עס צו אַ גרויס שטיק פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען און דעקן די פּוטער מיט אַ צווייט שטיק פּלאַסטיק ייַנוויקלען. מיט דיין הענט (אָדער אַ ראָולינג שטיפט אָדער ספּאַטשולאַ), פלאַטאַן און פאָרעם די פּוטער אין אַ פּראָסט 8 "אָדער 9" קוואַדראַט. שטעלן די פּוטער אין די פרידזש צו פעסט אַרויף.
ענקלאָוז די באַטער אין די טייג
- נאָך די טייג האט טשילד פֿאַר 30 מינוט, באַזייַטיקן עס און די פּוטער פון די פרידזשידער. די פּוטער זאָל איצט זייַן פעסט אָבער פּליאַבאַל.
- אויף אַ לייטלי פלאָורעד ייבערפלאַך, ראָולד די טייג אויס אין אַ 11 "אָדער 12" קוואַדראַט. (עס איז ניט דאַרפֿן צו מעסטן, נאָר זיין זיכער אַז עס איז אַ ביסל גרעסער ווי דיין קוואַדראַט פון פּוטער.) שטעלן די טשילד פּוטער אַזוי אַז זי זיצט דימענט-שייפּט אין די צענטער פון די קוואַדראַט-שייפּט טייג.
- פאַרלייגן די עקן פון די טייג ינווערד צו אַרייַן די פּוטער גאָר. דרוק די עדזשאַז פון די טייג צוזאַמען צו פאַרבינדן זיי.
ערשטער ראָולינג און פאָלדינג פון די טייג
- דער טייג מיט פּוטער איצט דאַרף זיין ראָולד אויס און פאָולדאַד זעקס מאל. דעפּענדינג אויף ווי וואַרעם דיין קיך איז, איר וועט דאַרפֿן צו צוריקקומען די טייג צו די פרידזש צו טשיל און מנוחה צווישן יעדער פאָלדינג (אָדער "קער"), אָדער נאָך יעדער צוויי טורנס. דעם איז צו ויסמייַדן די פּוטער שיין אַזוי ווייך אַז עס לויפט אָדער וואַפּס אויס פון די טייג בשעת איר אַרבעט מיט אים.
- לייטלי מעל דיין ייבערפלאַך. מיט די זייַט פון אַ ראָולינג שטיפט, פעסט קלאַפּ אָדער צאַפּן די טייג מיט די זייַט פון דיין ראָולינג שטיפט צו פורעם די טייג (און ענקלאָוזד פּוטער) אין אַ גראָדעק. אַמאָל די גראָדעק האט גענומען פאָרעם און פּוטער האט אַ ביסל סאָפענסט, איר קענען באַשטימען צו ראָולינג אויס די טייג צו פאָרעם עס אין אַ ילאָנגגייטאַד גראָדעק וועגן 1/4 " דיק.ווענד די טייג עטלעכע מאל בשעת איר אַרבעט און שטויב דיין אַרבעט ייבערפלאַך מיט מער מעל ווי דארף צו פאַרמייַדן די טייג פון סטיקינג.
- ויסמיידן די עדזשאַז פון דיין גראָדעק דורך מאָלדינג זיי מיט דיין הענט, די זייַט פון אַ ראָולינג שטיפט, אָדער מיט אַ טייג סקרייפּער. דעמאלט, פאַרלייגן די גראָדעק אין דריט ווי איר וואָלט פֿאַר אַ בריוו - קורץ זייטן ינווערד, יוואַנלי אָוווערלאַפּינג אין דעם צענטער, צו פאָרעם דרייַ קענטיק לייַערס. (בראַש אַוועק קיין וידעפדיק מעל ווי איר פאַרלייגן און נעמען זאָרגן צו ייַנרייען די עדזשאַז ניטלי.) דאס קאַמפּליץ די ערשטער פאָלדינג.
- אויב די פּוטער האט נישט אָנהייבן צו לויפן, גיינ ווייַטער צו די רגע פאָלדינג. אַנדערש, ייַנוויקלען די טייג אין פּלאַסטיק און טשיל אין די פרידזש פֿאַר 20-30 מינוט.
צווייטע ראָולינג און פאָלדינג פון די טייג
- ריפּאַזישאַן די טייג 1/4 ווענדן און ראָולד עס אויס אין אנדערן ילאָנגגייטאַד גראָדעק וועגן 1/4 "דיק.וועט ווידער, מאַך די טייג עטלעכע מאל און מעל דיין ייבערפלאַך ווי דארף.מעלן די עדזשאַז פון די גראָדעק אין גלייַך זייטן און פאַרלייגן די גראָדעק אין דריט , בראַשינג אַוועק וידעפדיק מעל און אַליינינג די עדזשאַז. דעם קאַמפּליץ די רגע פאָלדינג.
- ריין די טייג אין פּלאַסטיק און צעלאָזן די טייג פֿאַר 20-30 מינוט.
זעמל אָוט און פאָלד פיר מער Times
- איבערחזרן די ראָולינג-אויס-און-פאָלדינג פיר מאל, פֿאַר אַ גאַנץ פון זעקס מאל, טשילינג די טייג ווי נייטיק צווישן יעדער קער, אָדער צווישן יעדער צוויי טורנס. (באַמערקונג: דו זאלסט נישט פאַרענדיקן מער ווי צוויי טורנס אין אַ צייַט אָן רעסטינג און טשילינג די טייג.)
- ווען אַלע זעקס טורנס האָבן שוין געענדיקט, ייַנוויקלען די טייג און טשיל עס פֿאַר אן אנדער שעה אָדער צוויי איידער ניצן. עס וועט האַלטן אין פרידזשידער פֿאַר צוויי טעג, אָדער איר קענען טיילן עס אין פארבן פֿאַר ייַז קאַלט.
- פראָזען בלאָז געבעקס טייג, געזונט אלנגעוויקלט, וועט האַלטן פֿאַר איין יאָר. ויסמעקן עס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30 מינוט אָדער יבערנאַכטיק אין די פרידזשידער.