אונדזער ויסגעצייכנט מזרח אייראפעישער פוד עקספּערט, באַרבאַראַ ראָלעק לעצטנס קאָנטאַקטעד מיר צו פרעגן אויב איך קען אַנטוויקלען אַ גלוטען-פֿרייַ ווערסיע פון איר זייער פאָלקס סערביש / Croatian Nut Roll רעצעפּט.
Barbara defines Eastern European Food as "the culinary and cultural traditions of Bulgaria, Czech Republic, Croatia, Hungary, Lithuania, Poland, Romania, Russia, Serbia, Slovakia, Slovenia, and Ukraine."
ווען איך טראַכטן פון די קוויזין פון די מזרח אייראפעישע לענדער, געשמאַק טראדיציאנעלן בייקט סכוירע זענען די ערשטער עסנוואַרג וויזשאַנז וואָס קומען צו מיין מיינונג. דעריבער, איך בין אַזוי יקסייטאַד צו אַנטוויקלען עטלעכע גלוטען-פֿרייַ ווערסיעס פון קלאַסיש מזרח אייראפעישער רעסאַפּיז, ווי Barbara's סערביש / Croatian Nut Roll פֿאַר אונדזער לייענער.
איך בין צופרידן מיט ווי מיין גלוטען-פֿרייַ ווערסיע פון דעם רעצעפּט פארקערט אויס. דער רעצעפּט רופט פֿאַר פּשוט גלוטען-פֿרייַ ינגרידיאַנץ אַז זאָל זיין גרינג פֿאַר רובֿ קוקס צו געפינען אין זייער היגע שפּייַזקראָם.
קיין בייקער וואָס איז געארבעט מיט גלוטען-פֿרייַ הייוון ברעדז איידער פארשטייט אַז די טשאַלאַנדזשיז ינכיבאָוקערז פון גלאָוינג-פֿרייַ פלורז און קראָכמאַל אין פֿרייַ-פאָרעם שאַפּעס אָן די סטרעטטשי, יקספּאַנדאַבאַל נאַטור פון גלוטען אין די מישן.
ווי איר קענען זען, אונדזער גלוטען-פֿרייַ נוס זעמל, ראָולד אַרויף זשעלע-זעמל נוסח און בייקט פֿרייַ פאָרעם אויף אַ גרויס באַקינג בלאַט געהאלטן זייַן 'פאָרעם נייסלי. דעם רעצעפּט טוט נישט דאַרפן אַ ספּעציעל באַקינג פּאַן פֿאַר סטראַקטשעראַל שטיצן ווי אנדערע גלוטען-פֿרייַ הייוון ברעדז טאָן. די נוס זעמל פרייז ביוטאַפלי און בעסטער פון אַלע, דאָס איז אַ געשמאַק און אַטראַקטיוו גלוטען-פֿרייַ זיס ראָלל רעצעפּט.
ווי שטענדיק מיט גלוטען-פֿרייַ באַקינג רעסאַפּיז, איך העכסט רעקאָמענדירן ניצן די פּינטלעך ינגרידיאַנץ ספּעסאַפייד אין דעם רעצעפּט, ווייינג די פלורז און סטאַרטשעס אַנשטאָט פון ניצן מעסטן טעפּלעך און ניצן ביידע גור גומע און קסאַנטהאַן גומע פֿאַר זייער סינערגיסטיק פּראָפּערטיעס.
די ידעאַל געצייַג פֿאַר מיקסינג גלוטען פֿרייַ טייג איז אַ שטיין מיקסער מיט אַ רודער אַטאַטשמאַנט - נישט אַ טייג פאַרטשעפּען. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ שטיין מיקסער, נוצן אַ שטאַרק עלעקטריש האַנט מיקסער.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די נאַט פילונג:
- 6 אונס וואָלנאַץ (פיינלי ערד)
- 1/4 טעפּל מילך
- 3/4 טעפּל שטאָף צוקער
- 1 גרויס
- יי
- 4 טייבאַלספּונז פּוטער (פּרעפעראַבלי סאָלטיד)
- פֿאַר די טייג:
- 2 גרויס עגגס (אין צימער טעמפּעראַטור, באַזונדער ווייץ פון יאָוקס איינער יאָוק געניצט אין זויער קרעם געמיש און איינער פֿאַר יי וואַש צו באַרשט אויף נוס זעמל איידער באַקינג)
- 4 טייבאַלספּונז מילך
- 1/2 טעפּל זויער קרעם (קענען פאַרטרעטער גריכיש יאָגורט פֿאַר זויער קרעם)
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1/4 טעפּל צוקער
- 2 1/4 לעפעלע אַקטיוו טרוקן הייוון (מערסט געשעפט בראַנדז - 1 פּאַקאַט גלייַך 2 1/4 לעפעלע)
- 1 טעפּל / 128 גראַמז רייַז מעל (Bob's Red Mill)
- 1/2 טעפּל / 74 גראַמז סאָרגאַם מעל (זיס ווייַס, Bob's Red Mill)
- 1/2 גלעזל / 62 גראַמז טאַפּיאָקאָ מעל (Now Foods brand used)
- 1/4 גלעזל / 42 גראַמז פון קאַרטאָפל קראָכמאַל (נישט מעל - פראָנטיער קאָאָפּ סאָרט געניצט)
- 3/4 לעפעלע קסאַנטהאַן גומע
- 3/4 לעפעלע גור גומע
- 3/4 לעפעלע קאָשער זאַלץ
- 1/8 לעפעלע בייקט סאָדע
- 1/4 גלעזל מעל (אָדער ווי דארף, פֿאַר דאַסטינג ייבערפלאַך צו ראָולד טייג)
- 1 יי יאָוק
- 1 לעפל וואַרעם וואַסער
ווי צו מאַכן עס
צו צוגרייטן פילונג:
- שטעלן ניסלעך אין אַ עסנוואַרג פּראָצעס און דויפעק פֿאַר וועגן 15 סעקונדעס אָדער ביז ניסלעך זענען פיינלי ערד און האָבן די געוועב פון זעגעכץ.
- אָרט די ערד ניסלעך, מילך, צוקער, יי און פּוטער אין אַ שווער פאַן. קאָכן די געמיש איבער מיטל-הויך היץ ביז עס הייבט צו בלאָז. קאָך קעסיידער צו ויסמייַדן סקאָרטשינג. נידעריקער היץ צו מיטל-נידעריק און פאָרזעצן צו קאָכן און קאָך פֿאַר וועגן 3 מינוט אָדער ביז די געמיש איז דיק און באַבלינג. אַראָפּנעמען פון היץ און שטעלן באַזונדער צו קיל.
צו צוגרייטן טייג:
- באַזונדער יי ווייץ פון יאָוקס. אָרט יי ווייץ אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. שטעלן איין יאָוק אין אַ שווער פאַן. אָרט די רוען יי יאָוק אין אַ קליין שיסל צו זיין געוויינט אין די יי וואַש.
- לייג 4 טייבאַלספּונז מילך, סמעטענע, פּוטער און צוקער צו די פאַן מיט די יי יאָוק. קאָך צו צונויפגיסן און קאָכן מיטל-הויך היץ, קעסיידער סטימינג ביז געמיש אָנהייבן צו קאָכן. אַראָפּנעמען פון היץ. ווען דער געמיש איז לוקוואָרם, שפּריצן טרוקן הייוון איבער די שפּיץ און לאָזן זיצן פֿאַר וועגן 5 מינוט. אויב די געמיש איז אויך הייס, עס וועט טייטן די הייוון!
- פֿאַר די זייער בעסטער רעזולטאַטן, נוצן אַ פּינטלעך קיך וואָג צו וועגן רייַז מעל, טאַפּיאָקאַ, סאָרגאַם מעל און קאַרטאָפל קראָכמאַל. לייג קסאַנטהאַן און גואַר גומע, זאַלץ, און באַקינג סאָדע. וויסק צו צונויפגיסן טרוקן ינגרידיאַנץ.
- קלאַפּן יי ווייץ אין מיקסינג שיסל אויף הויך ביז פראָטי אָבער ניט שייגעץ. לייג טרוקן ינגרידיאַנץ און דעמאָלט די לוקוואָרם נאַס געמיש. קלאַפּן אויף הויך פֿאַר וועגן 4 מינוט. דער טייג זאָל זיין שייגעץ און וועט פאָרעם אַ ביסל קלעפּיק פּילקע ווען אַוועקגענומען פון די מיקסינג שיסל.
צו אַסעמבאַל די נוס זעמל:
- סקראַפּ די טייג אַנטו אַ גרויס קאַטינג ברעט וואָס איז לייטלי סטימד מיט גלוטען-פֿרייַ מעל. איר קענען נוצן קיין פון דיין גלוטען-פֿרייַ פלער פֿאַר דעם. פאָרעם די טייג אין אַ גראָדעק קלאָץ. שטויב אַ ראָולינג שטיפט און ראָולד די טייג יוואַנלי ביז עס איז 1/4-אינטש דיק און פארמען אַ 15 דורך 10-אינטש גראָדעק. זיין אָפּגעהיט ניט צו זעמל די טייג אויך דין ווי דאָס קען גרונט קראַקינג בעשאַס באַקינג. זען קוק ס באַמערקונג אונטן.
- ניצן אַ ספּאַטשולאַ צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די קולד נוס געמיש אויף די טייג, געלאזן וועגן 1/2-אינטש אַנקאַווערד אויף אַלע זייטן. ראָלל אַרויף דזשעלי זעמל נוסח סטאַרטינג בייַ די לאַנג זייַט קלאָוסאַסט צו איר. זעמל דזשענטלי און יוואַנלי ביז צו די פאַרקערט ברעג.
- לייכט דריקן אויף די נעט. קערפאַלי אַריבערפירן דעם קלאָץ צו אַ גרויס באַקינג בויגן באדעקט מיט אַ סיליקאָנע מאַטע אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר. שטעלן די נעט זייַט אַראָפּ און נוצן דיין הענט צו אַפֿילו אַרויף די טייג אויף די פּאַן.
- פּרעהעאַט oven צו 350 ° F / 176 ° C. דעקן די נאַס זעמל לייטלי מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעלן די באַקינג בויגן אין אַ וואַרעם אָרט. לאָזן די זעמל העכערונג פֿאַר וועגן 1 1/2 שעה. לייגן 1 לעפל וואַרעם וואַסער צו די רעזערווירט יי יאָוק. ווהיסק מיט אַ גאָפּל. באַרשט אָוונט איבער די נוס זעמל. באַקן אין פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן 30 מינוט ביז גאָלדען ברוין. קול איידער קאַטינג אין 1 אָדער 2-אינטש סלייסיז.
- ווען גאָר קילן די נוס זעמל קענען זיין טייטלי אלנגעוויקלט און פאַרפרוירן.
קאָכן ס באַמערקונג:
מאל נוס ראָללס פּלאַצן אין די ויוון. בעת פילע קאָכן זענען נישט באַדערד דורך דעם און געפֿינען עס מוסיף צו די כאָוממייד קוואַליטעט פון נוס ראָללס, קראַקס און ספּליץ קענען זיין אַנויינג. צו ויסמייַדן באַקינג נוס ראָללס אַז פּלאַצן, מאַכן זיכער נישט צו ראָולד דיין טייג אויס אויך דין און אויך מאַכן זיכער דיין ויוון טעמפּעראַטור איז פּינטלעך. טינלי ראָולד טייג און אָווענס הייס אָווענס זענען די הויפּט גרונט פון נוס ראָללס ספּליטינג אָדער קראַקינג בעשאַס באַקינג.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 333 |
| גאַנץ פאַט | 18 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 95 מג |
| סאָדיום | 405 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 33 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 11 ג |