גאָקסואַ אין באַסק, (פּראַנאַונסט גיין- שאָאָ -אַה ), מיטל זיס, און עס איז אַ זיס און קרימי פאַרבייַסן פון די באַסק לאַנד פון צאָפנדיק ספּאַין. עס איז געווען ינוועסטאַד אין וויטאָריאַ דורך געבעקס שעף לויס לאָפּעז דע סאָסאָאַגאַ אין די 1970 ס, און איז איצט אַ פאָלקס פאַרבייַסן אין און אויס פון די באַסק לאַנד.
א קאַלט, לייערד פאַרבייַסן, האט ינספּייערד דורך קרעמאַ קאַטאַאַנאַ , אָבער גאָקסואַ איז אויך ענלעך צו די קרימי איטאַליעניש פאַרבייַסן גערופן. ערשטער, אַ פּלאַסט פון זיס וויפּט קרעם איז געלייגט אַראָפּ ווי אַ באַזע אין די דנאָ פון אַ שיסל. ליקער-סאָוקט דאַמע פינגער זענען די ווייַטער שיכטע, אויף שפּיץ פון וואָס קרימי קאַסטערד. אַ ברענט-צוקער קראַסט רעק די שפּיץ, אָבער, פילע קוקס בעסער צו נוצן קאַראַמעל סאָוס אַנשטאָט. גאָקסואַ קענען זיין געמאכט אין אַ גרויס שיסל און שנייַדן אין יחיד סערווינגז, אָדער פארזאמלט און געדינט אין יחיד ליים קיילים אָדער באָולז.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די קאַסטערד שיכטע:
- 8 אַז מילך
- 1 צימערינג שטעקן
- שאָלעכץ פון 1/2 לימענע
- 1/2 טבספּ פּאַפּשוי קראָכמאַל
- 2 טבספּ גראַנולאַטעד צוקער
- 1 טעפּל פּוטער
- 1 גרויס יי
- פֿאַר די קרעם לייַנער:
- 3.5 קרעם קרעם
- 2 טבספּ גראַנולאַטעד צוקער
- פֿאַר די שטיקל לייַער:
- 1 טבספּ גראַניאַלער צוקער
- 1 אָז ראַם
- 4 דאַמע פינגער (אָדער 2
- sobaos or
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 טעפּל גראַנולאַטעד צוקער (פֿאַר סקאָרינקע אָדער קעראַמאַל סאָוס)
ווי צו מאַכן עס
- ערשטער, מאַכן די קאַסטערד. גיסן די מערסט פון די מילך אין אַ מיטל סאָוס פּאַן, ריזיסטינג אַ קליין סומע. לייג לימענע שאָלעכץ און צימערינג שטעקן צו די פּאַן. אָרט די מילך אויף הרובע איבער הויך היץ.
- בעת מילך איז באַהיצונג, שטעלן פּאַפּשוי קראָכמאַל אין אַ מיטל מיקסינג שיסל און וויסק אין די רעזערווירט מילך, מאכן זיכער אַז די פּאַפּשוי קראָכמאַל טוט נישט פאָרעם לאַמפּס. מישן געזונט. לייג 1 אָדער 2 טבספּ צוקער צו די פּאַפּשוי קראָכמאַל געמיש און וויסק ווידער. לייג די יי און קלאַפּן אַלע ינגרידיאַנץ צוזאַמען.
- אַמאָל די מילך בוילז, אַראָפּנעמען פון היץ. אָפּשפּרונג די לימענע שאָלעכץ און צימערינג און לאָזן פֿאַר 3-4 מינוט. גיסן די הייס מילך אין די פּאַפּשוי קראָכמאַל געמיש בשעת סטערינג מיט אַ וויסק. דעריבער, גיסן מילך געמיש צוריק אין דער זעלביקער פּאַן, און צוריקקומען עס צו דער הרובע אויף נידעריק היץ. ניצן אַ ווודאַן לעפל אָדער וויסק, קאָך קעסיידער ביז געמיש טיקאַנז אַ ביסל, און הייבן היץ צו מיטל הויך. פאָרזעצן צו קאָך. אַמאָל עס בוילז, עס זאָל האָבן אַ דיק קאַסטערד קאָנסיסטענסי. אַראָפּנעמען פון היץ. נאָך 2-3 מינוט, לייגן די פּוטער און קאָך ווי עס מעלץ. שטעלן באַזונדער און לאָזן קיל. קאָווער טייטלי און ריפרידזשערייט ביז גרייט צו אַסעמבאַל די גאָקסואַ .
- בשעת קאַסטערד קאָאָלינג, נוצן אַן עלעקטריש מיקסער צו צעטיילט די קרעם צו אַ שאַרף פּיקס מיט 2 טייבאַלספּונז צוקער. קאָווער טייטלי און ריפרידזשערייט.
- צו אַסעמבאַל די גאָקסואַ , ערשטער צוגרייטן די ליקער צו ווייקן די דאַמע פינגער. גיסן 1 לעפל צוקער אין אַ קליין סאָוס פּאַן אָדער פריינג פּאַן, און לייגן וואַסער. אָרט אויף הרובע איבער נידעריק צו מיטל היץ, סטערינג צו צעלאָזן די צוקער. אַמאָל צוקער איז גאָר צעלאָזן און וואַסער איז הייס, גיסן אין ראַם און ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט מיד באַזייַטיקן פון היץ.
- לעפל טשילד וויפּט קרעם אין די דנאָ פון יחיד באָולז אָדער קיילים. דעריבער, טונקען די דאַמע פינגער אין די ראַם געמיש, און קער איבער אַזוי אַז ביידע זייטן זענען נאַס. קערפאַלי באַזייַטיקן די דאַמע פינגער און שטעלן זיי אויף שפּיץ פון די וויפּט קרעם. (אויב איר נוצן סאָבאַאָס אָדער מאַגדאַלענאַס , רוק אין האַלב איידער סאָוקינג.ספּאַסע די טשילד קאַסטערד די דאַמע פינגער און גלאַט אויס די שפּיץ ניצן די צוריק פון די לעפל.צו שפּריצן גראַניאַלער צוקער אויבן די שפּיץ. און מאַכן אַ סקאָרינקע.אויב קיין שטורקאַץ איז בנימצא, דריזזלע אַ ביסל טיספּונז פון קעראַמאַלייזד צוקער איבער די שפּיץ, און דינען.