אויב איר טאָן ניט טאָן פיל באַקינג, אָדער איר האָט נישט בייקט אין אַ בשעת, איר זאל זיין וואַנדערינג אויב די באַקינג סופּפּליעס אין דיין שאַפע זענען נאָך גוט. ונטער מיר רשימה די יקערדיק באַקינג ינגרידיאַנץ און ווי צו זאָגן אויב זיי זענען נאָך גוט צו נוצן.
די גיידליינז יבערנעמען דיין שפּייַזקראָם סטייז אונטער 85 F. סטאָרינג ינגרידיאַנץ גלייַך אויבן אָדער בייַ דיין ויוון וועט פאַרקירצן זייער פּאָליצע לעבן, ווי וועט אַ פייַכט קלימאַט.
ערשטער, דער גוט נייַעס
זאל ס אָנהייבן מיט צוויי ינגרידיאַנץ אַז טאָן ניט גיין שלעכט: צוקער און זאַלץ.
צוקער קען פאָרעם קלאַמפּס, אָבער איר קענען לייכט ברעכן אַרויף. חוץ דעם, צוקער אָדער זאַלץ וועט נישט צעלאָזן אָדער יבערבייַטן זייער פּראָפּערטיעס איבער צייַט. יפעקטיוולי, זיי לעצטע אויף אייביק.
מיט זייַן הויך אַלקאָהאָל צופרידן, ריין וואַניל יקסטראַקט אויך האט אַ עפעקטיוולי ינפאַנאַט פּאָליצע לעבן. (ימיטאַטיאָן וואַניל עקסטראַקט, אויף די אנדערע האַנט, ווי געזונט ווי אנדערע פלייווערד אויסצוגן ווי לימענע אָדער פעפערמינט, וועט האַלטן פֿאַר זעקס חדשים צו אַ יאָר.)
ווייץ מעל
מעל איז די ערשטיק ינגרידיאַנט אין באַקינג, און דער איינער רובֿ מסתּמא צו ווירקן די טאַם פון דיין בייקט סכוירע אויב עס גייט שלעכט.
מעל ספּוילז דער הויפּט דורך ראַנסיטי, און צו אַ נידעריקער מאָס, פורעם און ינסעקט ינפעסטיישאַן. ראַנסידיטי איז אַ כעמישער ענדערונג אין אַ פעט וואָס איז יקספּאָוזד צו זויערשטאָף, היץ און ליכט. איר וועט מסתּמא באַמערקן די זויער שמעקן פון יעלקע מעל רעכט אַוועק. אויב אַזוי, וואָרף עס. עסן ראַקיד מעל איז נישט שלעכט פֿאַר איר, אָבער עס וועט געשמאַק און שמעקן שרעקלעך.
ראַפינירט ווייץ מעל ( אַזאַ ווי אַלע-ציל מעל ) קענען דויערן פֿאַר 1-2 יאר אויב סטאָרד אין אַן ערנסט קאַנטיינער אין אַ גלייַך קיל (אַרויף צו 85 ף), טרוקן אָרט.
אויב איר פשוט קראָם די עפענען טאַש אין די שאַפע מיט די שפּיץ פאָולדאַד איבער, זייַן פּאָליצע לעבן איז מער ווי 7-8 חדשים.
גאנצע קערל פלורז גיין יעלקע פיל מער ראַפּאַדלי ווי ראַפינירט פלורז. זייַן פּאָליצע לעבן איז 2-3 טעג אין צימער טעמפּעראַטור, און אַרויף צו זעקס חדשים אין די פריזער.
אויב איר זען ינסעקט עגגס, לאַרווי, אָדער עפּעס אַז קראָלז אָדער האט פליגל אין דיין מעל, וואָרף עס.
דער זעלביקער גייט פֿאַר פורעם, וואָס קען ריזעמבאַל בונט סטרייקס ענלעך צו וואָס איר ווע געזען אויף קעז.
אַנדערש, מעל טוט נישט פּאָרט באַקטיריאַ אַז פאַרשאַפן עסנוואַרג פאַרסאַמונג אָדער עסנוואַרג ספּוילידזש (און די ויוון ס היץ בעשאַס באַקינג וואָלט טייטן זיי סייַ ווי סייַ).
לעאַווענינג אַגענץ
די לעאַוואַנינג אַגענץ אין דיין שפּייַזקראָם זענען בייאַלאַדזשיקאַל (הייסט הייוון) אָדער כעמיש (ד"ה באַקינג פּודער און באַקינג סאָדע). דאס טאָן ניט צעלאָזן אין דער פּראָסט זינען, אָבער זייער יפעקטיוונאַס דיקריסאַז אויב זיי באַקומען צו אַלט.
הייוון איז אַ לעבעדיק אָרגאַניזם. עס עסט צוקער און טראגט גאַז, און דאָס גאַז איז וואָס זייַנען דיין ברויט צו העכערונג.
הייוון גייט שלעכט דורך דייינג, וואָס ריינדזשערז עס יניפעקטיוו. און די הייוון אין אַ פּעקל טאָן ניט אַלע שטאַרבן אַמאָל, אַזוי זייַן פּאָטענסי דימינישאַז איבער צייַט.
איר קענען קראָם אַנאָופּאַנד טרוקן הייוון אין צימער טעמפּעראַטור, אָבער די פרידזש וועט פאַרברייטערן זייער לעבן. אַמאָל געעפנט, קראָם הייוון אין די פרידזש, ווו עס וועט לעצטע פֿאַר וועגן פיר חדשים, אָדער אין די פריזער ווו עס וועט לעצטע זעקס חדשים.
כעמישער לעאַוואַנינג אַגענץ ווי באַקינג פּודער און באַקינג סאָדע ( זיי ניטאָ די זעלבע זאַך! ) אַרבעט דורך פּראָדוצירן גאַז דורך אַ כעמיש אָפּרוף ווען קאַמביינד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ. די קאַמפּאַונד אַז טראגט דער אָפּרוף פארלירט זייַן פּאָטענסי איבער צייַט, דער הויפּט דורך ויסשטעלן לופט, נעץ און טעמפּעראַטור.
צו ענשור פול פּאָטענסי, ריפּלייסט די ינגרידיאַנץ יעדער זעקס חדשים. ווי הייוון, זייער דימענשעד יפעקטיוונאַס וועט זיין ביסלעכווייַז: יאָר-אַלט באַקינג פּודער קען נאָך פּראָדוצירן עטלעכע העכערונג, אָבער נישט ווי פיל ווי עס זאָל.
אָילס און פאַץ
ווי דערמאנט אויבן, אָילס און פאַץ צעלאָזן דורך ווערן ראַנטיד, און דאָס אַפּלייז צו קוקינג אָילס און האַרט פלייש ווי געזונט. אַסומינג איר קראָם זיי אין אַ קיל, טרוקן, פינצטער אָרט, גרינס פיקשאַן (ווי קריסקאָ) וועט האַלטן פֿאַר אַרויף צו צוויי יאר אויב אַנאָופּאַנד. געעפנט אַ קורץ קעז קענען האַלטן פֿאַר אַ יאָר (אָדער זעקס חדשים פֿאַר פראָסטינג סטיקס).
פליסיק בוימל פּאָליצע לעבט רייען דורך טיפּ און ווי ראַפינירט זיי זענען, און זיי פאַרהאַלטן מער ראַפּאַדלי אַמאָל זיי זענען געעפנט. ראַפינירט אָילס קוילעלדיק לעצטנס. עטלעכע אָילס, ווי גראַפּעסיד אָדער וועלשענער נוס, זאל בלויז לעצטע אַ ביסל חדשים אַמאָל געעפנט. אבער ווי אַ גענעראַל הערשן, אַ פלאַש פון קוקינג בוימל וועט לעצטע פֿאַר אַ יאָר (אָדער צוויי מאָל אַז אויב ריפרידזשערייטיד).