די "ביינער פון די טויטע" (קיכלעך זענען טראַדישאַנאַלי געמאכט צו טאָג פון די טויט, אויף נאוועמבער 2, אָבער זיי וואָלט אויך זיין גרויס פֿאַר אַ האַללאָוועען פּאַרטיי.זיי פילע ווערסיעס פון דעם זיס ביסקאַט זענען געמאכט איבער איטאליע, אין פילע פאַרשידענע שאַפּעס און אין עטלעכע ערטער עס איז גערופן " פאַוואַ דעי טאָרי " אָדער "בינז פון די טויט," אַנשטאָט פון "ביינער" - ניט גאַנץ ווי קריפּי!
דאָס איז מיין אַדאַפּטיישאַן פון אַ רעצעפּט פון די באַסיליקאַטאַ געגנט אין דרום איטאליע. געמאכט מיט סטרעגאַ, אַן אַניז-פלייווערד ליקער, זיי זענען בדעה מער פֿאַר דערוואַקסן-אַפּס ווי קינדער.
עס כולל די ומגעוויינטלעך שריט פון דראַפּינג די קיכלעך אין בוילינג וואַסער איידער באַקינג, אַ ביסל ענלעך צו די וועג אַז באָדילס זענען בוילד, נאָך זיי זענען געשאפן און איידער זיי זענען בייקט, צו געבן זיי זייער יינציק געוועב.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 2/3 פונט / 1.2 קג אַלע-ציל מעל (ונבלעאַטשעד)
- 1/3 טעפּל / 75 ג לאַרד (אָדער גרינס פיקשאַן)
- 10 גרויס עגגס (לייטלי געשלאגן)
- 2/3 cup / 100 g Strega liqueur (" strega " means "מעכאַשייפע"! אויב איר קענען ניט געפֿינען סטרעגאַ, איר קענען נוצן קיין אנדערע אַניז-פלייווערד אָדער ערבאַל ליקוואָר אַזאַ ווי גאַלליאַנאָ אָדער סאַמבוקאַ.)
- 2/3 טעפּל / 150 ג גראַנולאַטעד צוקער
- 1/3 טעפּל / 75 ג מאַסלינע בוימל
- זעסט פון 1 קליין לימענע (פיינלי גרייטיד, יידילי ניצן אַ מיקראָפּלאַנע כאַבאַר)
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט דיין ויוון צו 400 ף (200 C), מיט אַ געשטעל אין די מיטן שטעלע.
- שנייַדן די לאַרד אָדער פלייש אין די מעל ניצן אַ געבעקס קאַטער / געבעקס בלענדער אָדער גאָפּל, אָדער דויפעק זיי צוזאַמען מיט אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אַ ביסל מאל ביז נאָר בלענדיד. אַריבערפירן געמיש צו אַ גרויס מיקסינג שיסל.
- קאָך אין די געשלאגן עגגס, אַ דריט אין אַ צייַט, סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל נאָך יעדער דערצו ביז געזונט בלענדיד.
- לייג די ליקער, צוקער, מאַסלינע ייל און לימענע פּינטעלע, און מישן ביז קאַמביינד.
- שטעלן אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן איבער הויך היץ.
- דערווייַל, ניצן דיין פינגער, פּינטש אַוועק לאַמפּס פון די טייג און פאָרעם יעדער לאַמפּ אין אַ שטעקן וועגן 3 אינטשעס לאַנג. קאַט אַ קליין שפּעלטל אין די מיטן פון יעדער סוף, דעמאָלט קניפּ און פורעם יעדער זייַט מיט דיין פינגער צו פאָרעם אַ פּראָסט ביין פאָרעם.
- ווען די וואַסער איז בוילינג, קאָכן די ביינער קיכלעך, אַ ביסל אין אַ צייַט, נאָר ביז זיי פלאָוט - אַראָפּנעמען זיי פון די וואַסער מיד ווי באַלד ווי זיי אָנהייבן צו לאָזנ שווימען, ניצן אַ סלאַטיד לעפל אָדער פייַן-מעש סקיממער, דריינינג אַוועק וידעפדיק וואַסער דורך דזשענטלי שאַקינג די לעפל אָדער סקימער איבער די טאָפּ.
- צולייגן די קיכלעך אויף אַ פּאַרמעט פּאַפּיר-ליינד באַקינג בויגן און באַקן ביז געזונט בראַונד, וועגן 20 מינוט. אַראָפּנעמען פון ויוון און לאָזן קילן גאָר אויף אַ דראָט קאָאָלינג געשטעל.
- ווען קיכלעך זענען גאָר קולד, שפּריצן זיי ליבעראַלי און יוואַנלי מיט פּאַודערד צוקער (שפּיץ: דער בעסטער וועג צו טאָן דעם איז צו נוצן אַ פייַן מעש זיפּ, געהאלטן הויך אויבן די קיכלעך, און פעסט טאַפּען די זייַט פון די זיפּ מיט די פינגער פון די אנדערע האַנט).