בוילינג וואַסער באַט ווס דרוק קאַננינג

אויב איר נוצן די ריכטיק קאַנינג אופֿן פֿאַר די טיפּ פון עסנוואַרג איר ווילן צו ופהיטן, איר וועט גליק און בעשאָלעם ופהיטן דזשאַרז פון געשמאַק עסנוואַרג פֿאַר דיין שפּייַזקאַמער. אָבער, אויב איר מיסמאַטש די עסנוואַרג און די קאַנינג אופֿן קען באַקומען סקערי (טראַכטן באָטוליסם). גליק, עס ס טאַקע גרינג צו באַקומען דעם רעכט און ונטערטוקנ זיך אין גאַנץ זיכער, זאָרג פֿרייַ קאַננינג ... אַמאָל איר פֿאַרשטיין צוויי פּשוט זאכן.

דער ערשטער זאַך צו פֿאַרשטיין איז אַז עס זענען צוויי פאַרשידענע מינים פון קאַנינג.

איינער איז בוילינג וואַסער וואַנע קאַנינג, וואָס דאַרף קיין ספּעציעל עקוויפּמענט אין די קאַנינג דזשאַרז. די אנדערע איז דרוק קאַנינג , וואָס ריקווייערז אַ זייער ספּעשאַלייזד שטיק פון ויסריכט גערופן אַ דרוק קנאַקער (קיין, אַז ס 'נישט די זעלבע זאַך ווי אַ דרוק קוקער ).

בוילינג וואַסער באַט

א בוילינג וואַסער וואַנע איז פשוט אַ גרויס טאָפּ (איר קענען נוצן אַ לאַגער טאָפּ) מיט אַ געשטעל אויף די דנאָ. קאַן דזשאַרז אָנגעפילט מיט עסנוואַרג און מיט ספּעציעל קאַנינג לידז סיקיורד זענען גאָר געטובלט אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ סומע פון ​​צייַט ספּעסאַפייד אין די קאַנינג רעצעפּט. נאָך פּראַסעסינג, ווי די דזשאַרז קיל, אַ וואַקוום פּלאָמבע איז געשאפן. א בוילינג וואַסער וואַנע קענען בלויז היץ די עסנוואַרג צו די טעמפּעראַטור פון בוילינג וואַסער.

Pressure Canning

א דרוק קאַטער איז אַ שווער-פליכט שטיק פון ויסריכט מיט אַ ויסגאַנג, אַ דרוק מאָס, און שרויף קלאַמפּס. עס איז טויגעוודיק פון באַהיצונג די עסנוואַרג אין די דזשאַרס צו הייסער ווי די טעמפּעראַטור פון בוילינג וואַסער.

די רגע זאַך צו פֿאַרשטיין איז וואָס עסנוואַרג קענען זיין סאַפלי פּראַסעסט דורך וואָס אופֿן.

דאָ ס דער גרונט הערשן: אַלע נידעריק זויער אַקאַ אַלקאַלינע פודז מוזן זיין פּראַסעסט אין אַ דרוק קאַנדענס, נישט אַ בוילינג וואַסער וואַנע. וואס מיינט דאס? עס מיטל אַז קיין ונפּיקקלעד גרינס, אַרייַנגערעכנט גרינס זופּ סטאָרז און אַלע כייַע פּראָדוקטן, קענען ניט זיין בעשאָלעם פּראַסעסט אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע . איר דאַרפֿן אַ דרוק קאַטער פֿאַר זיי.

די סיבה פֿאַר דעם איז אַז כאָטש באָטולימיסם באַקטיריאַ איז געהרגעט בייַ די טעמפּעראַטור פון בוילינג וואַסער, באָטוליסם ספּאָרז קענען בלייַבנ לעבן אַז טעמפּעראַטור. די ספּאָרז קענען זיין ילימאַנייטאַד דורך טעמפּעראַטורעס האָטטער ווי בוילינג וואַסער, וואָס ריקווייערז אַ דרוק סנאַקער, אָדער דורך שאַפֿן אַ עקסטרעם ף (ווי איז דער פאַל מיט ווינאָגראַרי זויער פודז און זיס ייַנגעמאַכץ).

אַסידיק און ניט-אַסידיק פאָאָדס

וועדזשטאַבאַלז אין קלאָר אָדער לייטלי סאָלטיד וואַסער און כייַע פּראָדוקטן האָבן אַ פערלי נייטראַל אָדער אַ ביסל אַלקאַליין ף. ווייַל די דרוק קאַנער קריייץ טעמפּעראַטורעס האָטטער ווי בוילינג וואַסער, עס קענען זיין געוויינט צו פּראָצעס די ניט-אַסידיק פודז.

אַלע אַסידיק פודז - פירות, זויער וועדזשטאַבאַלז, צוקער פּרעפּעריישאַנז, און טאַמאַטאָוז מיט אַ ביסל-צוגעגעבן אַסידאַטי (לימענע זאַפט, עסיק, אָדער סיטריק זויער ) - קענען זיין בעשאָלעם פּראַסעסט אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע. אין בוילינג וואַסער וואַנע קאַנינג, עס איז די אַסידאַטי פון די ינגרידיאַנץ ווי פיל ווי די היץ פון די פּראַסעסינג אַז בעשאָלעם ייַנגעמאַכץ די עסנוואַרג.

עס איז אן אנדער זאַך וועגן קאַנינג אַז מאל קאַנפיוזיז מענטשן, און דאָס איז די וואָרט "קאַנינג" זיך. פֿאַר סטאַרטערס, מיר טאָן ניט יוזשאַוואַלי נוצן קאַנס , ווי אין מעטאַל קאַנס, פֿאַר היים עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן ענימאָר. מיר נוצן גלאז דזשאַרז, וואָס געפירט עטלעכע ענטוזיאַסץ צו רופן דעם פּראָצעס "דזשאַרינג." אָבער דזשאַרינג דערמאנט מיר פון עפּעס אַז איז אַ האַרב אָדער פּלוצעמדיק דזשאָלט, אַזוי איך וועט האַלטן ניצן די וואָרט קאַנינג אַפֿילו כאָטש עס איז נישט שטרענג פּינטלעך.