Botulism. נאָר די וואָרט איז גענוג צו שטעלן אַ טעראַפייד אויסדרוק אויף די פנימער פון פּאַרטיסאַפּאַנץ אין מיין עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן וואַרשטאַטן און מיט גוט סיבה. אבער אַרמד מיט עטלעכע פאקטן וועגן דעם סקערי באַקטיריאַ, איר וועט קיינמאָל האָבן צו זאָרג וועגן אים ווען איר קאַן עסנוואַרג אין שטוב.
ווי געפערלעך איז באָטוליסם? זייער. איר קענען נישט זען עס, שמעקן עס, אָדער געשמאַק עס, און נאָר איין לעפעלע פון די באָטוליסם טאַקסין וואָס איז געשאפן דורך קלאָסטרידיום באָטולינום וואָלט זיין גענוג צו טייטן הונדערטער פון טויזנטער פון מענטשן.
Yikes.
צומ גליק, עס זענען עטלעכע פּשוט וועג צו מאַכן זיכער אַז באָטולימיסם איז אַ ניט-אַרויסגעבן אין דיין היים-קאַנד פודז.
ניצן זיכער קאַנינג מעטהאָדס
ווי ווייַט ווי קאַנינג מעטהאָדס גיין, איר דאַרפֿן צו געדענקען אַז ניט-אַסידיק פודז מוזן זיין פּראַסעסט אין אַ דרוק קאַטער , נישט אַ בוילינג וואַסער וואַנע . וואָס וועט מאַכן זינען אַמאָל איר וויסן די "וואָס" הינטער די "וואָס."
כאָטש אַ בריסק קאָכן דיסטרויז באָטוליסם באַקטיריאַ און טאַקסאַנז, עס איז נישט הייס גענוג צו צעשטערן די ספּאָרז. איצט אויב איר געגאנגען צו עסן די נאָר-בוילד עסנוואַרג רעכט אַוועק, אַז ס 'גוט. אבער אויב די ספּאָרז זענען געגאנגען אין אַ סלוי פון ומבאַקוועם קאַנד עסנוואַרג אויף אַ פּאָליצע אין צימער טעמפּעראַטור, וואָס קען זיין אַ דעדלי פּראָבלעם.
וואָס טאָן איך מיינען דורך "ינקערעקטלי קאַנד"? איך מיינען אַז עפּעס וואס זאָל האָבן געווען דרוק קאַנד איז געווען פּראַסעסט אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע אַנשטאָט. די סיבה וואָס איז אַזוי וויכטיק איז אַז אַ דרוק קאַטער היץ די עסנוואַרג צו האָטטער ווי די טעמפּעראַטור פון בוילינג וואַסער .
עס געץ די עסנוואַרג אַלע די וועג אַרויף צו 240 פ / 116 ק, וואָס איז הייס גענוג צו טייטן באָטוליאַם ספּאָרז.
דאָ ס וואָס קאַנינג ניט-אַסידיק פודז אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע איז געפערלעך: די פּראַסעסינג טעמפּעראַטור אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע קענען נישט באַקומען הייס ווי 212F / 100C, די טעמפּעראַטור פון בוילינג וואַסער אין ים שטאַפּל. אַזוי די באַקטיריאַ זענען חרובֿ, אָבער נישט די ספּאָרז וואָס קענען וואַקסן אין מער באַקטיריאַ.
Clostridium botulinum spores וואַקסן אין אַ סוויווע וואָס האט ניט לופט, איז אַ טעמפּעראַטור צווישן 70 פ / 21 ק און 110 ף / 43 ק, און כולל מער ווי 35 פּראָצענט נעץ. געזונט באַקאַנט? אַז ס 'רעכט - עס איז פּונקט די סוויווע ין אַ קאַנינג סלוי פון עסנוואַרג סטאָרד אין אַ קיך קאַבינעט אין צימער טעמפּעראַטור.
אבער די גוט נייַעס פֿאַר היים קאַנערז איז אַז באָטולימיסם איז אפגעווישט דורך עסנוואַרג וואָס האט אַ אַסידיק ף. אַז איבערזעצט אין דער גליקלעך פאַקט אַז איר קענען בעשאָלעם פּראָצעס זויער וועדזשטאַבאַלז, צוקער ייַנאָרדענונג, און פירות אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע (וואָס איר קענען טאָן מיט אַ רעגולער לאַגער טאָפּ).
טעמפּעראַטורעס אונטן פֿאַר ייַז קאַלט ווי געזונט ווי נעץ לעוועלס אונטער 35 פּראָצענט אויך מאַכן באַטאַלאַסיזאַם ינאַקטיוו, וואָס איז וואָס עס איז נישט אַ דאָקטער מיט פאַרפרוירן און דיכיידרייטאַד פודז.
צו מאכן א סך הכל:
- וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען נישט זויער, זופּ סטאַקז אַרייַנגערעכנט גרינס סטאָרז, און אַלע כייַע פּראָדוקטן מוזן זיין קאַנד אין אַ דרוק סנאַקער.
- אַסידיק זויער וועדזשיז, דזשאַמז, דזשעליז, טשאַטנייס, און פירות קענען זיין פּראַסעסט אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע. טאָמאַטאָעס קענען אויך זיין פּראַסעסט אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע אויב איר לייגן אַ ביסל זויער אין די פאָרמירונג פון עסיק, לימענע זאַפט, אָדער סיטריק זויער.
- פראָזען און דיכיידרייטאַד פודז זענען זיכער פון אַקטיוו באָטוליסם באַקטיריאַ און ספּאָרז.