אין גריכיש: μπακλαβάς ρολό, pronounced bahk-lah-וואַהסס ro-LO
באַקלאַוואַ האט אַ רייַך געשיכטע און איז געמאכט פילע וועגן אויסער די קליין ברעקלעך איר וועט זען.
איך בעטן איר צו פּרובירן דעם באַקלאַוואַ רעצעפּט אויב איר ווע שוין כעזיטאַנט וועגן ניצן פיילאָ טייג. דער רעצעפּט ינקלודז יקספּאַנדז אינסטרוקציעס און טרינקגעלט, אָבער אויב דאָס איז דיין ערשטער צייַט ארבעטן מיט פיילאָ און איר האָבן נישט לייענען דעם בעגיננער ס גייד צו פיללאָ , איר זאל וועלן צו קאָנטראָלירן עס אויס.
בשעת באַקלאַוואַ איז געדינט אין ברעקלעך, עס איז שפּאַס צו מאַכן זיי אין פאַרשידענע שאַפּעס. דאס איז די גאנץ באַקלאַוואַ זעמל רעצעפּט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 32 שיץ פון פיללאָו טייג (14 רענטגענ 18 אינטשעס יעדער)
- 3 טעפּלעך פּוטער (מעלטינג צו פיללאָ, אָדער פּוטער-פלייווערד קוקינג שפּריץ)
- פילונג:
- 4 טעפּלעך וואָלנאַץ (ערד אָדער ערד ראָוסטיד אַלמאַנדז, אָדער אַ קאָמבינאַציע מיט ערד פּיסטאַטשיאָס)
- 1/2 טעפּל פון צוקער
- 2 טיספּונז צימערינג (ערד)
- 3 טעפּלעך סירעפּ
- 4 טעפּלעך פון צוקער
- 2 טעפּל פון וואַסער
- 1 שטיל פון צימערינג
- 2 טיספּונז לימענע זאַפט
- גאַרניש:
- 24 קלאָוועס (גאַנץ)
ווי צו מאַכן עס
באַמערקונג: דעפראָסט די פיללאָ טייג אין די פרידזשידער די טאָג פריער. ברענגען די פיללאָ צו צימער טעמפּעראַטור איידער אָנהייב, און טאָן ניט עפענען דעם פּעקל ביז די פילונג איז צוגעגרייט און איר זענט גרייט צו אָנהייבן מאכן די געבעקס. ווען איר טאָן עפענען עס, האַלטן אַניוזד חלק באדעקט מיט אַ שטיק פון וואַקסיד פּאַפּיר און אַ קיל פייַכט האַנטעך.
מאַכן די פילונג: קאַמביין די ערד ניסלעך, צוקער, און צימערינג אין אַ שיסל און קאָך ביז געזונט בלענדיד.
פּרעהעאַט די ויוון צו 390 ף (200 ק).
מאַכן די געבעקס: אַרבעט אויף אַ ריין, טרוקן, פלאַך ייבערפלאַך, מיט צעלאָזן פּוטער, אַ געבעקס באַרשט, און אַ 1/4 גלעזל מעסטן טעפּל אין האַנט. פיילאָו שיץ זענען בכלל 14 רענטגענ 18 אינטשעס, און איר וועט אַרבעטן מיט די קורץ זייַט צו איר.
דעם איז געמאכט מיט 2 פיילאָ שיץ פּער שיכטע. נעמען 2 שיץ פון די פיללאָ. לייגן אויף די ייבערפלאַך און באַרשט זייער לייטלי אָדער דאַב מיט פּוטער פון די עדזשאַז ינווערד (אָדער נוצן די פּוטער-פלייווערד קוקינג שפּריץ צו לייטלי דעקן ברעג צו ברעג). לייגן איין בויגן אויף שפּיץ פון די אנדערע און שפּריצן 1/4 טעפּל פון די פילונג איבער די גאנצע ייבערפלאַך פון די פיללאָ. נעמען 2 מער שיץ פון פיללאָ און איבערחזרן, בראַשינג מיט פּוטער, שפּריצן מיט 1/4 גלעזל פון די פילונג. איבערחזרן ביז איר האָבן געניצט 8 שיץ, און די שפּיץ שיכטע איז ספּרינגקאַלד מיט פילונג.
- שפּיץ: ווען בראַשינג מיט צעלאָזן פּוטער (אָדער ספּרייינג) נוצן אַ ליכט האַנט און נאָר ויסקערן אַריבער די פיללאָ. עס זאָל נישט זיין סאָוקט.
סטאַרטינג בייַ די ברעג פון די פיללאָ פייסינג איר, זעמל עס אַרויף קערפאַלי, ווי אַ זשעלע זעמל, און שטעלן נעט זייַט אַראָפּ. מיט אַ זייער שאַרף מעסער, שנייַדן די זעמל אין 6 ברעקלעך גלייַך אין לענג. איבערחזרן מיט אַלע ראָללס. די 32 שיץ פון פיללאָ טייג וועט מאַכן 4 ראָללס, יעדער שנייַדן אין 6 ברעקלעך פֿאַר אַ גאַנץ פון 24 ברעקלעך.
- שפּיץ: איך געפֿינען עס ס 'גרינגער צו שנייַדן די זעמל אין העלפט און דעמאָלט שנייַדן יעדער העלפט אין 3 ברעקלעך.
שטעלן אַ קלאָווע אויף שפּיץ פון יעדער שטיק, שטעלן ברעקלעך פילונג זייַט אַרויף (אַזוי די פילונג ווייזט) אין אַ לייטלי באַטערד מיטל-סייזד באַקינג פּאַן מיט הויך זייטן, און לעפל איינער טיספּאָנפול פון צעלאָזן פּוטער איבער יעדער שטיק. די ברעקלעך זאָל פּאַסיק סנאַגלי, אָבער נישט סקוואַשעד, צוזאַמען.
ניצן די קלאָווע (וואָס וועט זיין אויף די זייַט) ווי אַ וועגווייַזער צו ווי נאָענט די ברעקלעך זאָל זיין.
באַקינג - א פּראָצעס: באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 390 ף (200 ק), דעמאָלט פֿאַר 30 מינוט בייַ 300 ף (150 ק), דעמאָלט 30 מינוט בייַ 210 ף (100 ק). סוף, דרייַ די היץ צוריק אַרויף צו 390 ף (200 ק) אין די סוף צו געבן די טאַפּס אַ גוט פינצטער גילדענע קאָליר. אַראָפּנעמען פון די ויוון און לאָזן קיל אין די פּאַן.
מאַכן די סירעפּ: וואַרטן ביז די באַקלאַוואַ האט קולד צו מאַכן די סירעפּ. אין אַ פאַן, קאַמביין די צוקער, וואַסער, און שטינקען פון צימערינג און קאָכן פֿאַר בעערעך 5 מינוט, סטערינג, ביז די צוקער איז גאָר צעלאָזן און די סירעפּ האט אנגעהויבן צו טיקאַן. צירק אין די לימענע זאַפט און אַראָפּנעמען פון די היץ. אָפּשפּרונג די צימערינג שטעקן.
זייער קערפאַלי, גיסן די זייער הייס (אָבער נישט בוילינג) סירעפּ יוואַנלי איבער אַלע די ברעקלעך.
לאָזן קיל אין די פּאַן צו צימער טעמפּעראַטור (עטלעכע שעה) איידער געדינט.
קוקינג טאָן: מייַן עלטערע משפּחה מיטגלידער זאָגן אַז גרויס הצלחה דעפּענדס אויף סטיקינג צו די סקעדזשולד קוקינג צייַט, און די ויוון טעמפּעראַטורעס. עס קען נעמען מער דעם וועג, אָבער די רעזולטאַטן זענען ווערט עס.
באַמערקונג וועגן סירעפּ: דער גענעראַל הערשן פון גראָבער פינגער איז הייס סירעפּ אויף קולד געבעקס, אָדער קולד סירעפּ אויף הייס געבעקס (כאָטש דאָס טוט נישט שטענדיק צולייגן). אויב איר בעסער, פאַרריכטן די סירעפּ ערשטער, און לאָזן עס קיל while preparing and cooking the baklava. דעריבער, ווען די געבעקס קומט אויס פון די ויוון, גיסן די קולד (בייַ מינדסטער צימער טעמפּעראַטור) סירעפּ איבער עס, און לאָזן די באַקלאַוואַ צו קילן איידער געדינט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 412 |
| גאַנץ פאַט | 10 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 80 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 78 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 6 ג |