Phyllo (אין גריכיש: φύλλο, pronounced FEE-lo), אויך ספּעלד "filo", איז מערסט אָפֿט געניצט צו באַשליסן וואַפער-דין שיץ פון טייג וואָס זענען גענוצט צו מאַכן עטלעכע פון די מערסט געשמאַק פּייסטריז און סייווערי פּיעס אין דער וועלט. אָבער, פיללאָ האט גאַט אַ שעם ווי עס איז שווער צו נוצן, אָדער אויך יידל, מיט די רעזולטאַט אַז פילע מענטשן בלייַבן אַוועק פון עס און נוצן, אַנשטאָט, בלאָז געבעקס אָדער סטרודעל טייג אַז נאָר טאָן ניט געבן די בעסטער רעזולטאַטן.
אַ ביסל געשיכטע
באַקלאַוואַ-טיפּ פּייסטריז זענען געדאַנק צו ווערן באשאפן דורך די אַססיריאַנס אַרום די 8 יאָרהונדערט בסע אָריגינעל געמאכט מיט לייַערס פון ברויט טייג, דער רעצעפּט געפארן אַריבער געמארקן, איבער די באַלקאַנס, צו גריכנלאנד, די לענדער פון אזיע מיינער און די מיטל מזרח, און ווי ווייַט מער ווי אלטע פּערסיע. דער גרויס גריכיש צושטייַער צו די פּייסטריז און פּיעס איז געווען די טעכניק פֿאַר שאפן די ווייפער-דין טייג מיר וויסן הייַנט ווי פילע, וועגן די 3 יאָרהונדערט בסע
Phyllo Facts
- קאמערשעל פּאַקידזשד פאַרפרוירן פיילאָ איז נידעריק פעט אָדער פעט-פֿרייַ (טשעק פּעקל אינפֿאָרמאַציע).
- דער בעסטער פיללאָ איז פריש פיללאָ (קיינמאָל געווארן פאַרפרוירן), אָבער פאַרפרוירן אַרבעט זייער גוט. קוקן פֿאַר אַ קורץ פּאָליצע לעבן ווייַל אַפֿילו פאַרפרוירן פיילאָ קענען הענגען אַרום צו לאַנג.
- פיילאָ שיץ קענען ווערן געניצט אַפֿילו אויב זיי זענען טאָרן. זיי קענען זיין פּאַטשט צוריק צוזאַמען און ווייַל קיילים ניצן פיללאָ זענען געמאכט מיט באַטערד אָדער יילד לייַערס פון די טייג, פּאַטטשעד האָלעס אָדער פּאַטשט-צוזאַמען ברעקלעך זענען ראַרעלי, אויב אלץ, באמערקט.
- פּאַקקאַגעד פיילאָ קומט אין פאַרשידענע שאַפּעס, ווי געבעקס טעפּלעך, און אין פאַרשידענע פארמען, ווי קאַטאַיפי טייג, וואָס איז שרעדיד פיילאָ.
- פּאַקקאַגעד פיילאָ טרוקן אויס געשווינד (אין נאָר אַ פּאָר פון מינוט) ווען יקספּאָוזד צו לופט. אַמאָל געעפנט צו מאַכן אַ רעצעפּט, בעכעסקעם עס באדעקט מיט אַ שטיק פון וואַקסיד פּאַפּיר און אַ קיל פייַכט האַנטעך וועט האַלטן עס פלעקסאַבאַל.
- אין פילע גרינס קיילים ניצן פיילאָ ( ווי שפּינאַט פּיעס ), פּוטער איז נישט געניצט. די פיילאָו שיץ זענען בראַשיד מיט בוימל.
- בשעת פילע שעף זאָגן אַז בלויז דער בעסטער פּוטער זאָל זיין געוויינט ווען איר מאַכן זיס פיללאָ פּייסטריז , היים קוקס זאָגן אַז פּוטער-פלייווערד קוקינג שפּריץ (אָדער אַ קאָמבינאַציע פון אַ ביסל פּוטער און די שפּריץ) אַרבעט געזונט ווי געזונט, און פילע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פֿאַר גריכיש סוויץ רופן פֿאַר מאַסלינע בוימל אלא ווי פּוטער.
די פינף כּללים פון פּאַקקאַגעד פיללאָ
- קיינמאָל שעפּן פיילאָ מיט נאַס הענט.
- באַקינג פיילאָ פּיעס און פּייסטריז בייַ בעערעך 350 F (175 C) אויף די געשטעל נאָר אונטער די מיטל פון די ויוון.
- דעפראָסט רעכט פאלגענדע פּעקל און / אָדער רעצעפּט אינסטרוקציעס.
- בשעת אַרבעט, האַלטן אַניוזד פיללאָ באדעקט צו פאַרמייַדן דריינג.
- דו זאלסט נישט וואַרפן אויס דאַמידזשד, טאָרן, אָדער אַניוזד פיללאָ!
איצט, די פרטים:
- ווען איר מאַכן אַ רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר 1 פּעקל (1 פונט) פון פיילאָ, שטענדיק קויפן צוויי, נאָר אין פאַל.
- ווען ניצן פאַרפרוירן פיילאָ, טאָו גאָר אין די פרידזשידער פֿאַר 24 שעה און ברענגען צו צימער טעמפּעראַטור איידער ניצן אָדער די טייג קענען זיין גומע (אויב טאָד אויך געשווינד אַרויס די פרידזשידער) אָדער שפּאַלטן (אויב נאָך טייל פאַרפרוירן).
- צוגרייטן אַלע אנדערע רעסאַפּיז ינגרידיאַנץ איידער עפן די פיילאָ פּעקל, און וואַקסן פּאַפּיר און אַ קיל פייַכט האַנטעך גרייט צו דעקן עס.
- שטענדיק אַרבעט אויף אַ פלאַך טרוקן ייבערפלאַך, און מאַכן זיכער דיין הענט זענען טרוקן. געטינג די פיילאָ נאַס (מיט וואַסער) וועט מאַכן עס גומי און קלעפּיק, און אוממעגלעך צו פירן.
- גאַנטלי עפענען און אַנפאָולד פאַסלאָ. אויב קיין ברעקלעך שטעקן צוזאַמען און קענען נישט זיין ווייך אפגעשיידט, די נוץ טייל קענען זיין שנייַדן אַוועק, אויב גרויס גענוג.
- קליין ברייקס אָדער קראַקס אין פיילאָ שיץ זענען נאָרמאַל.
- אויב אַ רעצעפּט רופט פֿאַר אַ זיכער גרייס פון שנייַדן טייג, נוצן אַ ווירע.
- פיילאָ שיץ קענען זיין שנייַדן מיט אַ שער, שער, פּיצע ראָד, אָדער געבעקס קאַטער.
- ווען בראַשינג מיט בוימל אָדער בוימל, אָדער שפּריץ מיט אַ פּוטער-פלייווערד קוקינג שפּריץ, אָנהייב בייַ די עדזשאַז און אַרבעט אין. די עדזשאַז טרוקן אויס די פאַסטאַסט. און טאָן ניט נוצן אויך פיל - נאָר אַ ליכט קאָוטינג, אַנדערש דער סוף רעזולטאַט איז גריסי.
- אויב איר האָבן עטלעכע געבעקס ברושעס, נוצן אַ ווייך ווידער (2 1/2 - 3 אינטשעס) פֿאַר שיץ, און אַ קלענערער איינער פֿאַר קליין טריאַנגלעס אָדער ראָללס. אַנדערש, אַ ווייך 1 1/2-2-אינטש ברייט באַרשט אַרבעט געזונט אויף ביידע שיץ און קליין פּייסטריז אָדער פּיעס.
- אויב די רעצעפּט פֿאַר אַ געבעקס דאַרף אַ גאנץ שפּיץ שיכטע און דער טייג האט נישט קאָאָפּעראַטעד טאָוטאַלי אַזוי ווייַט, נאָר אויסקלייַבן אַ גאנץ בויגן, באַרשט עס קערפאַלי מיט בוימל אָדער בוימל (פּער רעצעפּט אינסטרוקציעס), און נוצן עס ווי די ויסווייניקסט שיכטע אָדער ראַפּינג.
- ווען קאַטינג פיילאָ פּאַן פּיעס אין ברעקלעך איידער באַקינג, מאַכן די ערשטער שנייַדן דורך די שפּיץ לייַערס פון פיללאָ מיט אַ רייזער בלייד. עס וועט שנייַדן דורך מער קלינלי, געלאזן פייַן עדזשאַז. גיי אַרויף מיט אַ מעסער אויב די רעצעפּט רופט פֿאַר קאַטינג אַלע די וועג דורך צו די דנאָ איידער באַקינג.
- פיללאָ פּייסטריז זאָל שטענדיק קאָכן אין פּאַנס מיט אַ פלאַך דנאָ.
- קיינמאָל פּרובירן צו ריין פיללאָ פּייסטריז אָדער פּיעס אין די מייקראַווייוו. אויב זיי האָבן שוין ריפרידזשערייטיד, אָדער דינען קאַלט (אויב צונעמען) אָדער לאָזן זיי קומען צו צימער טעמפּעראַטור.
- אויב די פיילאָו שיץ ווערן טאָרן אָדער טאָן נישט דעפראָסט רעכט, זיי שטעקן צוזאַמען בייַ די עדזשאַז, ראַטעווען וואָס איר קענען. ברעקלעך קענען זיין געוויינט צו מאַכן פאַביאַלאַס קיילים ווי לעפטאָווער פיללאָ קעז פּיע . פֿאַר אַלע עס ס נאַש, פיללאָ איז זייער מוחל!
ווייַטער: ערשטער רעצעפּט: גרינג שפּינאַט פּיראָג
דעם רעצעפּט איז איינער פון די בעסטער וועגן צו נוצן די פיילאָ פֿאַר די ערשטער מאָל. האַלב די שיץ אין די קעסטל גיין אויף די דנאָ, דעמאָלט די פילונג און די אנדערע האַלב פון די פיללאָ גייט אויף שפּיץ. דער רעצעפּט איז בנימצא מיט שריט-דורך-שריט פאָטאָס צו העלפן.