אָנגעפילט באַמבערגער זילבערן איז אַ האַרצדיק מאָלצייַט אָפט געדינט און צופרידן געגעסן אין רעסטראַנץ אַרום באַמבערג אין פראַנקאָניאַ. צוויי באַמבערג ספּעשאַלטיז קומען צוזאַמען אין דעם רעצעפּט, סמאָוקט ביר און באַמבערגער אַניאַנז, אַ ספּעציעל באַר-שייפּט, העירלאָאָם ציבעלע געוואקסן בלויז אין דער געגנט (מער אינפֿאָרמאַציע אין די סוף פון די רעצעפּט). א פעסט און מילד-טאַסטינג ציבעלע זענען סטאַפט מיט אַ כאַזער פאַרטשעפּען און בראַזעד אין די ויוון מיט יויך און ביר, וואָס מאַכן די יויך. דעם שיסל איז קאַמאַנלי געגעסן מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און סאַוערקראַוט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 - 6 גרויס, מילד אַניאַנז אָדער באַמבערגער אַניאַנז
- 1 טבספּ. פּוטער
- 2 טי פריש, געהאַקט
- פּעטרעשקע
- 1 צפּ. דאַר
- marjoram
- 20 oz. ערד כאַזער
- 2 עגגס
- 2
- שווער, ווייַס ראָללס (אָדער ברויט ברעקלעך) סאָוקט אין מילך
- 1 צפּ. זאַלץ
- 1/4 tsp. פרישלי ערד פעפער
- 1/8 צפּ. פרישלי ערד
- מושקאַט
- 2 טעפּלעך גרינס בוט
- 1 פלאַש פון Rauchbier אָדער Kellerbier
- 2 טבספּ. מעל
- 4 - 6 סלייסיז בייקאָן אָדער
- Räucherbauch
ווי צו מאַכן עס
1. קאַט די וואָרצל סוף פון די ציבעלע אַזוי אַז עס וועט שטיין פלאַך אין אַ פּאַן. שאָלעכץ די דאַר הויט. שנייַדן די היטל פון די ציבעלע און פּוסט אויס די מיטל צו לאָזן אַ האַלב אינטש וואַנט.
2. טשאָפּ די ציבעלע סענטערס אין קליין ביינדלעך. זייוט זיי אין פּוטער ביז טראַנסלוסאַנט און שפּריצן מיט געהאַקט, פריש פּעטרעשקע און מערדזשאָראַם.
3. לייג די אַניאַנז צו די ערד כאַזער, די עגגס, און די מילך-סאָוקט ראָללס. מישן צוזאַמען מיט דיין הענט, ברייקינג אַרויף די ראָללס און לייגן זאַלץ, פעפער, און מושקאַט צו געשמאַק.
4. פּלאָמבירן די כייערד-אויס אַניאַנז מיט די כאַזער געמיש, מאַונדינג ווי נייטיק. אָרט די אַניאַנז אין אַ האָלענדיש ויוון אָדער טיף, ויוון-דערווייַז פּאַן מיט אַ דעקל. לייג 1 - 2 טעפּלעך פון יויך, דעקן די פּאַן און באַקן בייַ 350 ° F פֿאַר 45-60 מינוט. לייג מער יויך אויב נייטיק.
5. גיסן די ביר איבער די אַניאַנז און באַקן מיט אַ דעקל פֿאַר אן אנדער 30 מינוט אָדער ביז די אַניאַנז זענען ווייך.
6. קערפאַלי באַזייַטיקן די אַניאַנז פון די האָלענדיש ויוון און שטעלן אויף די זייַט.
7. קאָך עטלעכע קאַלט וואַסער אין 2 טייבאַלספּונז פון מעל. גיסן דעם דין פּאַפּ אין די יויך בשעת סטערינג קעסיידער. ברענגען צו אַ קאָכן צו טיקאַן. קאָכן פֿאַר עטלעכע מינוט צו באַזייַטיקן די רוי-מעל טעם. איר קענען אויך נוצן אַ רעגע מעל אַזאַ ווי וואָנדער און נאָכגיין די פּעקל אינסטרוקציעס צו טיקאַן אַ סאָוס אָדער יויך. צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער.
8. קאָכן די בייקאָן סלייסיז אָדער ביינדלעך און קאָכן די בייקאָן ביז קרוכלע. דריינג און גאַרניש די אַניאַנז מיט די בייקאָן.
9. דעם סטאַפט-ציבעלע שיסל איז טראדיציאנעלן געדינט מיט סאַוערקראַוט און "סטאַמפּפקאַרטאָפפעלען" (אָדער "קאַרטאָפפעללבערי") וואָס זענען מאַשט אָדער פלייש פּאַטייטאָוז.
Notes:
פון באַזונדער אינטערעס איז די ציבעלע פּראָדוקציע אין און אַרום באַמבערג. אין די 17 יאָרהונדערט באַמבערג איז געווען באקאנט פֿאַר גראָוינג ליקעראַס ( גליסיררהיזאַ גלאַבראַ אָדער "סיסהאָלד") און קאָמפרעי ( סימפיטום אָפפיסינאַלע אָדער "עטנער בעינוועלל"), ביידע מעדיציניש געוויקסן, אָבער אויך פֿאַר זייער אַניאַנז און קנאָבל וואָס זענען אויך געניצט מעדיציניש און פֿאַר געווירץ קיילים. צו וואַקסן די אַניאַנז, ספּעציעל מיטלען זענען נייטיק. ווי די אַניאַנז אנגעהויבן צו פאָרעם סקאַפּעס אין פרי זומער, די פאַרמערס געבונדן ברעקלעך פון האָלץ צו זייער שיכלעך און געגאנגען איבער די ציבעלע פעלדער.
דעם וואָלט ברעכן אַוועק די בלומען, וואָס ערלויבט די וואָרצל צו אָנקלייַבן מער ענערגיע און וואַקסן גרעסערע. דעריבער, באַמבערג בירגערס זענען אָפט נאָך גערופן "וביעבעלטרעטרעטער" אָדער ציבעלע סטאַמפּערז. אפילו די טיפּיש, רילאַקסט רעדן אַרום די טישן פון די היגע ברו-שענק איז אָפט גערופן "ונדביבעלטרעציינג" (ציבעלע סטאַמפּינג) אין פראַנקאָניאַ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 574 |
| גאַנץ פאַט | 22 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 159 מג |
| סאָדיום | 1,252 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 54 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 6 ג |
| פּראָטעין | 39 ג |