איך באַקומען קאַרדס און אותיות פון אַלע איבער די וועלט. יעדער דאנערשטאג, איינער פון מיין ינטערנז דאַמפּס אַ שווער קאַנוואַס זאַק פון עס אויף מיין שרייַבטיש. נאָך איך פארברענט די אָנעס אַז רופן מיר גראָב נעמען (די אותיות, נישט די ינטערנז *), אויב עס זענען קיין לינקס, איך פּרובירן צו ענטפֿערן זיי. ווי דעם איינער, פון דעוו אין דרום אפריקע:
"וואָס קענען זיין געניצט אין אָרט פון אַלע-ציל מעל? איך לעבן אין דרום אפריקע און דאָ מיר נאָרמאַלי באַקומען קוכן מעל און ברויט מעל, און מאל זיך-רייזינג מעל, אָבער ניט אַלע-ציל מעל, כאָטש פילע רעסאַפּיז רופן פֿאַר אים. וואָס זאָל איך טאָן פֿאַר אַ סאַבסטיטושאַן? "
פאַרשידענע מינים פון מעל עקסיסטירן פֿאַר פאַרשידענע צוועקן. פֿאַר קראַסטי ברעדז און פּיצע, איר ווילן אַ שטאַרק מעל מיט אַ הויך גלוטען צופרידן. פֿאַר ווייך, ווייך קייקס און פּייסטריז, שטיקל מעל, וואָס איז נידעריקער אין גלוטען, איז דער וועג צו גיין. פֿאַר מאכן מאַקאַראָנען, איר ווילן אפילו האַרדער מעל.
באַמערקונג אַז אין עטלעכע קאַסעס, ווי מיט דוראַם, וואָס איז געניצט פֿאַר מאכן מאַקאַראָנען, עס איז אַ אַנדערש שפּאַנונג פון ווייץ בעסאַכאַקל. שווער ווייץ און ווייך ווייץ ביסט בכלל די זעלבע שפּאַנונג, אָבער זענען געפלאנצט און כאַרוואַסטיד אין פאַרשידענע צייטן. אַזוי גערופן ווינטער ווייץ איז האַרדער, און געניצט פֿאַר ברויט מעל. פרילינג ווייץ איז סאַפטער און איז געניצט פֿאַר שטיקל מעל.
איצט, אַלע-ציל מעל איז אַ צונויפגיסן פון האַרט און ווייך. דער געדאַנק איז אַז עס איז שווער גענוג צו נוצן פֿאַר ברויט אָבער ווייך גענוג צו נוצן פֿאַר מאכן קייקס. עס איז נישט די ידעאַל מעל פֿאַר יעדער איינער, אָבער בייַ מינדסטער איר טאָן ניט האָבן צו האַלטן קייפל באַגס פון מעל אין דיין שפּייַזקאַמער (ווי איך טאָן).
אזוי צו ענטפֿערן דיין ליטעראַל קשיא, צו פאַרטרעטער פֿאַר אַלע-ציל מעל, איר'ד קאַמביינד וועגן 70 גראַמז פון ברויט מעל מיט וועגן 60 גראַמז פון קוכן מעל.
וואָס וועט פּראָדוצירן די מיטל-פון-דעם-וועג קאָמפּראָמיס פון אַלע-ציל מעל.
גליק, איר טאָן ניט האָבן צו טאָן אַז! אבער דער אמת ענטפֿערן צו דיין קשיא איז, עס דעפּענדס אויף וואָס איר טאָן. געבן די בנימצא ברירות איר דיסקרייבד, אַזוי אויב איר מאַכן ברויט, שווער ראָללס, פּיצע טייג אָדער אנדערע האַרט, קראַסטי פּראָדוקטן (און אויך מאַקאַראָנען) נוצן ברויט מעל.
פֿאַר קייקס, פּיעס, קיכלעך און קיין אנדערע פּייסטריז (אַרייַנגערעכנט פּאַנקייקס , מאַפאַנז און אנדערע קוויקקברעאַדז), נוצן קוכן מעל.
אָבער טאָן ניט פשוט פאַרבייַטן אַ גלעזל פֿאַר אַ גלעזל. דאָס ברענגט אונדז צו איינער פון די וויכטיק ישוז אין דער וועלט פון באַקינג. פאַכמאַן בייקערז טאָן ניט מעסטן מעל אין טעפּלעך - אַז ס 'אויך ימפּרעסיז, און בלעטער פּלאַץ פֿאַר אַלע מינים פון ערראָרס דיפּענדינג אויף צי די מעל איז סקאָאָפּעד אויס, ספּאָאָנעד אויס, סיפטיד, אַנסיפטיד, און אַזוי אויף. דער בלויז וועג פון ינשורינג אַ רעצעפּט ס אַקיעראַסי איז צו מעסטן די מעל דורך וואָג .
און קעסיידער, ברויט מעל און שטיקל מעל האָבן פאַרשידענע ווייץ. אַזוי מעסטן דורך גלעזל מיטל איר קען ווינט אַרויף ניצן אויך פיל אָדער צו קליין מעל. ווי איר שעפּן מעל אין אַ מעאַסורינג גלעזל קענען פירן צו צו פיל ינאַקיעראַסי, אַזוי עס ס שטענדיק דיין סייפאַסט בעסטער צו מעסטן מעל דורך וואָג און נישט באַנד.