איידער דיסקרייבינג דעם קלאַסיש שפּאַניש שיסל אין דעטאַל, עס איז וויכטיק צו אַדרעס די נאָמען, וואָס פילע לייענער פֿאַר וועמען שפּאַניש איז אַ צווייט שפּראַך קען געפֿינען קאַנפיוזינג, אויב נישט ריפּאַלסיוו. די וואָרט פּאָדרידאַ אין שפּאַניש מיטל קאַליע . אָבער, עס איז געדאַנק דער אָריגינעל נאָמען איז אָלאַ פּאָדערידאַ , טייַטש פון די דיינינג טיש פון " פּאָדערידאָס אָדער פּאָדעראָסאָס" , וואָס מיטל די שטאַרק . פארוואס? ווייַל דאָס שיסל איז פול פון פלייש און סאָסידזשיז, וואָס בלויז די געזונט-אַוועק קען האָבן געגעבן, בשעת די פויערים זענען עסן קיילים מיט מערסטנס, אויב ניט לעגאַמרע בינז און וועדזשטאַבאַלז.
בורגאָס (קאַסטילאַ-לעאן) געגנט איז באַרימט פֿאַר זייער ווערסיע פון דעם שיסל, און עס מסתּמא ערידזשאַנייטאַד דאָרט אין די מיטל עלטער. עס פאַרשפּרייטן צו אַלע מקומות פון ספּאַין, און עס זענען פילע ווערסיעס, קאַמביינינג וועדזשטאַבאַלז, פלייש, ווורשט, שינקע און בייקאָן, און פון קורס, בינז. גאַרבאַנזאָ בינז געווען אַ הויפּטשטאָט פון די שפּאַניש דיעטע אַרויף ביז די יענער העלפט פון די 20 יאָרהונדערט. זיי זענען געווען בייַ מינדסטער עטלעכע מאָל פּער וואָך. גאַרבאַנזאָס זענען געניצט אין דעם שיסל אין רובֿ מקומות, חוץ אין בורגאָס, ווו די רויט בינז פון יבעאַס (אַ לאָקאַלע אין דער פּראָווינץ באַרימט פֿאַר הויך קוואַליטעט בינז) זענען געניצט.
הייַנט, רובֿ קאָאָקעס צוגרייטן אָללאַ פּאָדרידאַ אָן וואָס איז גערופן על רעללענאָ , אָדער "די פילונג," אָבער עס איז קאַמאַנלי אַרייַנגערעכנט אין בינז סטעווס אַרויף ביז אַ דור צוריק. על רעללענאָ איז אַ געמיש פון עגגס, פריש ברויט ברעקלעך, קנאָבל און פּעטרעשקע, וואָס איז לייטלי געפּרעגלט, דעמאָלט צוגעגעבן צו די טאָפּ פון בינז. די עגגס און ברויט ברעקלעך ווענדן אין אַ פּרימיטיוו קנאָבל און פליישיק ווען געפּרעגלט. די פּוכיק דאַמפּלינגז דעמאָלט אַרייַנציען די פלייווערפאַל יויך אין וואָס די פלייש און בינז זענען האַלב.
ונטער איז אונדזער ווערסיע פון דעם קלאַסיש קאַסיליאַן שיסל, וואָס איז צוגעגרייט אין סטאַגעס. ערשטער, די בינז זענען סאָוקט, און כאַזער איז מאַרינאַטעד אין אַדאָבאָ . דעמאָלט, בינז און כאַזער זענען האַלב. לעצטע, די רעללענאָ (דאַמפּלינגז) זענען געפּרעגלט. דינען צוזאַמען מיט אַ גלאז פון שפּאַניש ווייַן און מיטאָג איז גרייט.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר בעאַנס:
- 1 לב בינז (רויט בינז, פּרעפעראַבלי פון יבעאַס דע דזשואַרראָס)
- 2 לבז כאַזער אין אַדאָובאָ (כאַזער ריבס, פּיגס פֿיס, אויערן און עק)
- 1 געל ציבעלע
- 1 גרויס מער
- 1
- שפּאַניש טשאָריזאָ ווורשט
- 1
- מאָרסיללאַ ווורשט (פּרעפעראַבלי פון בורגאָס)
- פֿאַר על רעללענאָ:
- 3/4 - 1 גלעזל ברויט ברעקלעך (פריש)
- 2 גרויס עגגס
- 2 קנאָבל קלאָוועס
- 2-3 ספּריגס פּעטרעשקע (פלאַך בלאַט / איטאַליעניש)
- זאַלץ צו געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
- כאַזער אין אַדאָבאָ , וואָס איז עפּעס צווישן אַ טרוקן רייַבן, און אַ מאַרינייד, איז גרינג צו קויפן אין קיין קאַפע קראָם אָדער סופּערמאַרק אין ספּאַין. אָבער, אַרויס ספּאַין עס קען זיין שווער. אַזוי, צוגרייטן אַ אַדאָבאָ און לאָזן כאַזער ריבס, פּיגס פֿיס, אויערן און עק צו מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה, פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק אין די אַדאָבאָ איידער ניצן. אונדזער גרינג אַדאָובאָ רעצעפּט פארשטייט ווי.
- ווייקן די בינז יבערנאַכטיק. ערשטער, אַראָפּנעמען אַלע דעבריס און שמוץ פון די בינז. שווענקען די בינז אין קאַלט וואַסער. דעריבער, שטעלן אין אַ גרויס טאָפּ און דעקן מיט 3 אינטשעס, און ווייקן יבערנאַכטיק.
- קאָכן די כאַזער אין אַ טאָפּ אָדער דרוק קוקער.
- פּאָט אָפּציע: אָרט די כאַזער טיילן מיט אַדאָבאָ אין אַ גרויס טאָפּ און דעקן מיט וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן היץ און מליען פֿאַר וועגן 75 מינוט, אָדער ביז אַלע טיילן קאָכן און ווייך. קאָכן די מאָרסיללאַ ווורשט פֿאַר די לעצטע 10 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען און שטעלן באַזונדער.
- פּרעשער קוקער אָפּציע: שטעלן די טיילן מיט אַדאָבאָ אין אַ דרוק קוקער און דעקן מיט וואַסער. קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט אויף הויך דרוק. אַראָפּנעמען פון היץ. מעלדונג דרוק און אָרט מאָרסיללאַ ווורשט אין די קוקער. פאַרבייַטן דעקן און לאָזן טאָפּ מיט מאָרקיללאַ זיצן פֿאַר 15 מינוט.
- אַראָפּנעמען די כאַזער פון די טאָפּ און שטעלן באַזונדער אויף אַ טאַץ. רעזערוו די יויך פון די כאַזער.
- בשעת די כאַזער איז קוקינג, גרייטן די רעללענאָ . פיינלי צעהאַקן קנאָבל און פּעטרעשקע. פּלאַצן עגגס אין אַ מיטל גרייס מיקסינג שיסל. קלאַפּן די עגגס, דעמאָלט לייגן אין ברויט ברעקלעך, קנאָבל, פּעטרעשקע און זאַלץ. Mix thoroughly.
- היץ אַ 1/2-אינטש פון מאַסלינע ייל אין אַ קליין סקאָווראָדע (8-אינטש). ווען הייס, לייגן העפּינג טיספּוןפולז פון די רעללענאָ געמיש און פּרעגלען, אויסגעדרייט צו קאָכן אויף ביידע זייטן. אַראָפּנעמען און לאָזן צו פליסן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך. שטעלן באַזונדער.
- קאָכן די בינז אין אַ טאָפּ אָדער דרוק קוקער.
- פּאָט אָפּציע: לייג די בינז צו די רעזערווירט אַדאָובאָ יויך, לייגן וואַסער אויב איר דאַרפֿן צו דעקן. ברענגען צו אַ קאָכן און מליען פֿאַר 40-60 מינוט, ביז ווייך. לייג וואַסער ווי דארף.
- דרוק קוקער אָפּציע פֿאַר בינז: ניצן די רעזערווירט אַדאָובאָ יויך, און לייגן וואַסער צו דעקן אין מינדסטער 2 אינטשעס, קאָכן בינז אין אַ דרוק קוקער אויף הויך פֿאַר וועגן 20 מינוט.
- ווען בינז זענען כּמעט האַלב, לייגן די רעללענאָס אָדער דאַמפּלינגז פֿאַר וועגן 10 מינוט. זיי וועלן צופּאַסן די רייַך, פלייווערפאַל יויך.
- דינען די כאַזער אַדאָבאַדאָ אויף אַ טאַץ, און די בינז מיט די דאַמפּלינגז אין באָולז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 849 |
| גאַנץ פאַט | 31 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 13 ג |
| קאַלעסטעראָל | 293 מג |
| סאָדיום | 499 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 73 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 17 ג |
| פּראָטעין | 69 ג |