אַלע וועגן Pedro Ximenez Wine

Pedro Ximénez איז דער נאָמען פון אַ ווייַס ווייַנטרויב, ווי געזונט ווי די זיס שפּאַניש שערי וויין וואָס איז געמאכט פון אים. Pedro Ximénez ווייַן איז אַ זיס פאַרבייַסן ווייַן, געמאכט פון רייזאַנז. ווי אנדערע ספעריז , עס איז געמאכט געווארן פאָרטאַפייד מיט אַלקאָהאָל נאָך פערמענטינג, און איידער זייַענדיק אַלט ניצן דעם טראדיציאנעלן סאלעראַ פּראָצעס. מאל, עס איז אַפענסיוו גערופן דורך פאַרקרימט נאָמען Pedro ximén, per ximén, ximén, אָדער just plain ximénez.

עס איז געזאגט אַז די ווייַנטרויב איז געבראכט צו ספּאַין פון די ריין וואַלי דורך פּעדראָ קסימ é ן אָדער סיעמענס, אַ זעלנער אין די 1500 ס וואָס געדינט אין די שפּאַניש אַרמיי אין די שפּאַניש Netherlands (טעריאָ דע פלאַנדערס). כאָטש עס איז אַ ראָמאַנטיש געשיכטע, עס מיינט אַנלייקלי אַז אַ ווייַנטרויב פון די ריין וואָלט זיין ביכולת צו אַדאַפּט צו די הייס, טרוקן קלימאַט פון דרום ספּאַין. א מער פּראַבאַבאַל דערקלערונג איז אַז די ווייַנטרויב קומט פון די קאַנאַריק אינזלען, אָדער אַז עס איז פון מאָריס אָריגין.

מאַכן Pedro Ximénez ווייַן

די פּעדראָ Ximénez ווייַנטרויב איז בפֿרט געוואקסן אין די שפּאַניש געגנטן פון דזשערעז, מאָנטילאַ-מאָרילעס, און מאָראַגאַ ווירגען. די וויטעמאַקינג דעם פּראָצעס פֿאַר פּעדראָ קסימ é נעס איז טשיקאַווע און סטאַרץ אין די וויניערדז, דעמאָלט באוועגט צו די וויינערי:

1. ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד און געלייגט אין די הייס זון פֿאַר פינף-זיבן טעג צו טרוקן און פארקערט יעדער צוויי טעג, אַזוי אַז די ווייַנטרויבן טרוקן זיך יוואַנלי, ווענדן צו רייזאַנז.
2. אַמאָל די ווייַנטרויבן זענען דאַר אין רייזאַנז, בינטלעס פון ווייַנטרויבן זענען געשטעלט אין באָקסעס און טראַנספּאָרטאַד צו די וויינערי צו זיין קראַשט.

1. די ווייַנטרויבן זענען קראַשט, און די ריזאַלטינג פּאַפּ אָדער מוזן איז לינקס צו פליסן. דער צוקער אינהאַלט פון די זאַפט איז זייער הויך זינט די ווייַנטראַס פאַרפאַלן אַ גרויס טייל פון זייער וואַסער ווען דריינג.
2. דער ערשטער פון צוויי פּרעשער זאַפט עקסטראַקט מיט אַ האָריזאָנטאַל דרוק און לאַסץ 3-4 שעה, און די מוזן איז זייער זיס און קלעפּיק. ווייַל די ווייַנטרויב זענען דערלויבט צו טרוקן אין רייזאַנז איידער פּראַסעסינג, די אָפּטרעטן פון מוזן איז פיל ווייניקער. לויט צו די בוך ענטייטאַלד "Los Vinos de Montilla Moriles" דורך מאַנועל מאַריאַ לאָפּעז Alejandre, נאָר 29 ליטער (7.6 גאלאנען) פון זיס מוזן זיין יקסטראַקטאַד פון 100 קילאָוז פון פריש ווייַנטרויבן.

1. די רגע פּרעססינג איז געטאן ניצן אַ ווערטיקאַל פּרעס, שטעלן די מוזן צווישן דיסקס פון ספּאַרטאָ אָדער גראָז. די פּרעסעס זענען ענלעך צו די געניצט אין בוימל פּראַסעסינג, און דער מוזן וואָס איז סקוויזד אויס איז עטלעכע מאל סוויטער ווי אַז פון די פריערדיקן דרינגלעך.
2. די מוזן איז געזאמלט און רעכט צו זייַן 'הויך צוקער צופרידן', אנגעהויבן צו ברעכן ראַפּאַדלי. אַלקאָהאָל איז געמישט מיט דעם זיס מוזן צו פּאַמעלעך אַראָפּ און קאָנטראָלירן די פערמאַנטיישאַן. ווען די וועטער קולז אַראָפּ אין פאַל און ווינטער, די ווייַן הייבט צו דערקלערן. עס איז פאָרטאַפייד צו 15 צו 17 פּראָצענט אַלקאָהאָל צופרידן.
3. די ווייַן איז אַלט אין דעם טראדיציאנעלן סאלעראַ פּראָצעס.