דעם רעצעפּט איז בארעכטיגט פֿאַר האַר ראַגו, אָבער זינט האַרע פלייש איז זעלטן און שווער צו געפֿינען אין די יו. עס. און קענען זיין גאַנץ טייַער ווען איר טאָן עס - עס איז געווען סאַבסטאַטוטאַד מיט קיניגל פלייש אין דעם אַדאַפּטיישאַן. אויב, אָבער, איר טאָן האָבן אַ מקור פון האָז פלייש, פילן פֿרייַ צו נוצן אַז אַנשטאָט. האַרע פלייש, אין אַלגעמיין, איז אַ ביסל דאַרקער, טאַפער, און גומיער ווי קיניגל פלייש, אַ ביסל נעענטער צו ווענאַסאַן אין געשמאַק און געוועב, בשעת קיניגל פלייש איז קאַמפּערד מיט הינדל פלייש.
איר קען אויך מאַכן דעם רעצעפּט מיט ערד רינדערנס אָדער קיין אנדערע ערד פלייש אַנשטאָט. עס וועט נישט האָבן די זעלבע געוועב אָדער טעם, אָבער עס וועט נאָך זייַן געשמאַק!
פּאָר דעם שיסל מיט אַ אַמאַראָנע דעלאַ וואַלפּאָליקעללאַ קלאַסיקאָ רויט ווייַן, אַזאַ ווי מאַסי קאָסטאַננאַ.
[Adapted from a recipe of courtesy of Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, developed to pair with Masi Agricola wines from the Valpolicella wine-growing region.]
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די ראַג:
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל (עקסטרע צעלקע)
- 3 טייבאַלספּונז פּוטער
- 2 אונסעס מער (פיינלי געהאַקט)
- 1-אונס ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 1/2 ounce סעלדעריי (פיינלי געהאַקט)
- 1 1/2 פונט קיניגל (באָונלאַס, ערד פלייש, האָז אַפּשאַנאַל)
- 5 אונס פּאַנקעטטאַ (ערד)
- 1/2 טעפּל ווייַן (רויט)
- 1 בוקיי גאַרני (סאַגע בלאַט, בייַ בלאַט, און ראָוזמערי)
- 8 ounces פּאָמידאָר פּיוריי (טרינקען פּאָמאָדאָראָ)
- 1 גלעזל וואַסער
- 1 קנאַקן פייַן ם זאַלץ
- 1 פישער שוואַרץ פעפער (פרעשלי גראַטעד)
- פֿאַר די מאַקאַראָנען:
- 1 פּקג. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ounces קיניגל ראַג
- 1 לעפל פּוטער
- 2 אונסעס פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז (פריש גראַטעד, פֿאַר געדינט)
- 1/4 צו 3/4 פריש ראָוזמערי
- 1 צו 2 טבספּ. מאַסלינע ייל (עקסטרע צעלקע, פֿאַר געדינט)
ווי צו מאַכן עס
צו מאַכן די ראַגו:
- היץ די עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל אין אַ גרויס לאַגער אָדער האָלענדיש ויוון איבער מיטל היץ. לייג 1 לעפל פון די פּוטער, און ווען עס איז צעלאָזן און פאָומינג האט סידידיד, לייגן די מער, ציבעלע, און סעלדעריי.
- סאָוקט די וועדזשטאַבאַלז ביז סאָפאַנד, וועגן 10 מינוט.
- לייג די עוואָאָ אין אַ פאַן, אַמאָל עס ס הייס לייגן קעראַץ, אַניאַנז, סעלדעריי און סוט אַלע עס אין פּוטער.
- אַמאָל איר'ווע סאַטיד די וועדזשטאַבאַלז לייגן די ערד פלייש און ערד פּאַנקעטאַ און לאָזן קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט.
- לייג די רויט ווייַן און לאָזן עס יוואַפּערייט, וועגן 1 מינוט, דעמאָלט לייגן די בוקיי גאַרני צו די טאָפּ.
- לייג די פּאָמידאָר פּיוריי, וואַסער, זאַלץ, פעפער, און רוען 2 טייבאַלספּונז פּוטער און מימער, באדעקט, איבער נידעריק היץ פֿאַר בעערעך 5 שעה, אָדער ביז פלייש איז זייער ווייך.
- אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די בוקיי גאַרני; שטעלן די ראַגו באַזונדער בשעת איר מאַכן די מאַקאַראָנען.
צו מאַכן די מאַקאַראָנען:
- קאָכן די טאַטיאַטעללע אין אַ גרויס טאָפּ פון סאָלטיד בוילינג וואַסער פֿאַר 1 מינוט, דעמאָלט פליסן און לייגן צו אַ גרויס פאַן אָדער שיסל מיט 10 אונז פון די ראַג ù און די פּוטער און וואָרף צו דעקן יוואַנלי.
- דינען, גאַרנישט מיט אַ ראָוזמערי ספּריג און דריזזלעד מיט אַ ביסל פון עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל, מיט די גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז פֿאַר שפּריצן אויף שפּיץ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1740 |
| גאַנץ פאַט | 95 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 35 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 38 ג |
| קאַלעסטעראָל | 614 מג |
| סאָדיום | 984 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 21 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 182 ג |