קאַוויאַר ווערייאַטיז
פריש קאַוויאַר איז אלא אַ מיסנאַמער, זינט עס איז אַלט אין די ראָסל פֿאַר 1-4 וואָכן אָדער אַפֿילו מער. ראָו פריש פון די פיש האט כּמעט קיין אַראָמאַט ווהאַצאָעווער און מוזן זיין ברינעד פֿאַר נישט בלויז טאַם אָבער פּרעזערוויישאַן.
ווי צו קויפן קאַוויאַר
איידער איר קויפן קאַוויאַר , באַשליסן וואָס פאַרשיידנקייַט אָדער טיפּ וועט פּאַסן דיין טייסץ אָדער רעצעפּט בעסטער.
Beluga
Sturgeon. די קאַוויאַר איז ווייך, קלאָר, און גלאָסי, מיט גרויס, פּיז - סייזד עגגס.
זיי קייט אין קאָלירן פון ליכט זילבער-גרוי צו שוואַרץ און האָבן אַ קרימי, כּמעט בוטטעריע געשמאַק. די עגגס האָבן אַ באַוווסט פינצטער אָרט גערופן אַ "אויג" וואָס איז די פאַקטיש יי זיך. די אַרומיק געל איז די יי סאַק. עס איז באטראכט דעם העכסטן פּרעמיע מיינונג בנימצא.
Osetra
Sturgeon. מיטל-סייזד גרוי צו ברוין עגגס מיט אַ טאַם כּמעט נוטי, געהאלטן רגע אין קוואַליטעט צו בעלוגאַ.
Sevruga
Sturgeon. קלענערער עגגס ווי אָסעטראַ, גראַישיש אין קאָלירן, שטאַרק אין טאַם פון ימפּאָרץ. עקספּערץ געפינען סעוורוגאַ צו האָבן אַ סאָלטיער טאַם ווייַל די עגגס זענען קלענערער. כאָטש זיי זענען יקספּאָוזד צו די זעלבע פּראָצענט געזאָלצן ראָסל ווי בעלוגאַ, איינער געץ מער עגגס אין אַ ביס פון סעוורוגאַ ווי בעלוגאַ פשוט רעכט צו דער גרייס חילוק פון די עגגס, דעריבער מער פון אַ געזאָלצן טאַם.
סטערלעט
Sturgeon. קליין גילדענע עגגס וואָס האָבן שוין געהאלטן די פיינאַסט קאַוויאַר בנימצא און רעזערווירט פֿאַר די העכסטן מאַלכעס אין די לענדער. דעם פאַרשיידנקייַט איז כמעט יקסטינגקט, אַזוי טאָן ניט דערוואַרטן צו געפינען קיין אויף דעם מאַרק, אַפֿילו אויב איר קענען פאַרגינענ עס.
לומפּפיש קאַוויאַר
Lumpfish. פאָלקס און פיל ווייניקער טייַער, דעם סאַראַ האט קליינטשיק עגגס, יוזשאַוואַלי דיעד שוואַרץ אָדער רויט.
אמעריקאנער קאַוויאַר
Paddlefish. אויך באקאנט ווי אמעריקאנער קאַוויאַר פון די אַראָו פון אַ מיסיסיפּי פּאַדדפיש, אַ ווייַט קוזינע פון סטערדזשאַן. אין 1998, די יו. עס. רעגירונג רולד אַז די פּאַדאַלפיש איז אַ סטורגעאָן פֿאַר עסנוואַרג צוועקן.
די ראָע איז קליין צו מיטל אין גרייס, וועריינג שיידז פון גרוי אין קאָלירן, און האָבן אַן ערטי טאַם אַז עטלעכע אָפּשיקן צו ווי אַ ביסל "מוטנע."
ווהיטעפיש קאַוויאַר
ווהיטעפיש. די ווייַס פיש איז געפונען אין דער גרויס לאַקעס געגנט און אנדערע צאָפנדיק לענדער. אויך באקאנט ווי גאָלדען ווהיטעפיש קאַוויאַר, דער רוי איז קליין, גילדענע געל עגגס און אַ ווייניקער קאָמפּליצירט טאַם געמאכט זיי קולינאַרלי ווערסאַטאַל.
לאַקס אָדער רויט קאַוויאַר
סאַלמאָן. די עגגס זענען פון מיטל גרייס, ליכט מאַראַנץ צו טיף רויט אין קאָלירן. לאַקס קאַוויאַר איז די מערסט אָפט רעקאַמענדיד פֿאַר די מער טייַער סטורגעאָן ווערייאַטיז.
טאַראַמאַ
קאַרפּ. ראָו פון די קאַרפּ, מאַראַנץ אין קאָלירן. עס אָפט פאַרקויפן סמאָוקט.
פאָר קאַוויאַר
רעגנבויגן פאָר. די רוי איז אָראַנדזש און קלענערער ווי לאַקס ראָו. די טאַם איז ווייניקער געזאָלצן ווי סטורגעאָן און מילד אין טאַם. פאַרמינג מאכט עס איינער פון די קלענסטער טייַער אָפּציעס נאָך ייעלדס גרויס טאַם ווערט.
קאַוויאַר תּנאָים
מאַלאָססאָל: די טערמין מאַלאָססאָל אויף די פירמע איז נישט אַ טיפּ פון קאַוויאַר, אָבער אַ רוסיש טערמין (פּסיכיש איבערזעצונג "קליין זאַלץ"), וואָס איז דערשראָקן פון פיש פיש איז גוט גענוג צו זיין פּראַסעסט ניצן אַ מינימאַל סאַכאַקל, טיפּיקלי פינף פּראָצענט פון זאַלץ פּער וואָג. רובֿ עקספּערץ שטימען, די ווייניקער זאַלץ, די בעסער די קאַוויאַר, אָבער ווייניקער זאַלץ מאכט עס העכסט פּערישאַבאַל און אַזוי מער טייַער.
פּאַסטעוריזעד: די רוי איז טייל קאָכן ווי אַ פּראַזערוואַטיווע מאָס, אַזוי עס האט אַ מער לעבן. די פּאַסטשעראַזיישאַן זייַנען אַ קליין ענדערונג אין געוועב, אַ ביסל מער פעסט. עטלעכע פּאַסטשערייזד און / אָדער דזשאַררעד קאַוויאַר זאל אָדער קען נישט דאַרפֿן ריפרידזשעריישאַן. קוק די פירמע צו זייַן זיכער.
געדריקט: אויך באקאנט ווי פּייַוסנייַאַ און פּאַדוסנייַאַ. איר קענען געוועט אַז נישט אַלע עגגס אַז פאָרן דורך די סיווינג פּראָצעס קוועטשן דורך בעשאָלעם, און זיי זענען אַוואַדע נישט טאָסט אויס. דער רעזולטאַט פון צעבראכן, שוואַך, אָדער דאַמידזשד עגגס איז געדריקט קאַוויאַר, וואָס ספּעשאַלי באהאנדלט, סאָלטיד, און געדריקט. עס איז אָפט אַ קאָמבינאַציע פון עטלעכע טייפּס פון רוי און האט אַ קלעם-ווי קאָנסיסטענסי. כאָטש עס קען נישט פאַרגלייַכן צו די פאַקטיש זאַך, עס איז נאָך אַ לעבעדיק לייזונג פֿאַר רעסאַפּיז, ווייל אַ ריטשער, מער טיף קאַוויאַר טאַם. עס אָפט פּרילימד דורך היים שעף קוקן פֿאַר קאַוויאַר פאַרבינדן אין ווייניקער טייַער קיילים.