די געשיכטע, ווערייאַטיז, און די מערסט פּראָסט רעסיפּעס
אַדאָבאָ רעפערס צו אַ מעטאָד פון מאַרינאַטינג און סטינגינג פֿאַר קיין שנייַדן פון פלייש אָדער פיש אין אַ פאַרברונג געמיש פון עסיק, סוי סאָוס, און בשמים. פיליפּאָאָ אַדאָובאָ זאָל נישט זיין צעמישט מיט די געווירציק שפּאַניש אַדאָבאָ סאָוס . כאָטש זיי ביידע טיילן דעם שפּאַניש נאָמען, זיי זענען וואַסטלי אַנדערש אין טאַם און ינגרידיאַנץ.
דעם קוקינג אופֿן, ווי פיל פון פיליפּינאָ קולטור , איז פון געמישט העריטאַגע. בשעת ניט באַאַמטער, פילע באַטראַכטן הינדל אַדאָבאָ צו זיין די נאציאנאלע שיסל פון די פיליפינען.
עס זענען פילע רעגיאָנאַל ווערייאַטיז פון אַדאָבאָ, אָבער רובֿ רעסאַפּיז אַרייַננעמען עסיק, סוי סאָוס, קנאָבל, ביי בלעטער, און שוואַרץ פעפער. די פלייש איז מאַרינאַטעד און דעמאָלט סטיד אין דעם געמיש, וואָס פּראָווידעס אַ זייער פלייווערפאַל, טאַנגי און ווייך פלייש. אַדאָובאָ יוזשאַוואַלי געדינט איבער אַ בעט פון פּוכיק רייַז צו אַרייַנציען די געשמאַק טאַנגי סאָוס.
געשיכטע פון אַדאָבאָ
ווי פילע קאַלטשערז באזירט אין וואַרעם קליימז, פיליפּינאָ נייטיווז דעוועלאָפּעד פאַרשידן מעטהאָדס פון פּראַזערווינג עסנוואַרג. אַדאָבאָ יוטאַלייזיז די זויער אין די עסיק און די הויך זאַלץ צופרידן פון סוי סאָוס צו פּראָדוצירן אַן אַנדיזייראַבאַל סוויווע פֿאַר באַקטיריאַ. זייַן געשמאַק טאַם און פּראַזערווינג מידות געדינט צו פאַרגרעסערן אַדאָובי ס פּאָפּולאַריטעט. די אַדאָבאָ איז טראדיציאנעלן האַלב אין ליים פּאַץ אָבער הייַנט איז געמאכט אין מער פּראָסט מעטאַל פּאַץ אָדער וואָקס.
ווען די שפּאַניש ינוויידיד און געזעצט אין די פיליפינען בעשאַס די 16 יאָרהונדערט, זיי וויטנאַסט דעם טראדיציאנעלן פיליפּינאָ קוקינג אופֿן און גערופן עס אַדאָבאָ, וואָס איז די שפּאַניש וואָרט פֿאַר מאַרינייד.
Adobo Varieties
כאָטש עס זענען יקערדיק אַדאָובז ינגרידיאַנץ, איר קען געפֿינען אנדערע ינגרידיאַנץ וואָס זענען אַרייַנגערעכנט. ווייַנשטאָק און סוי סאָוס זענען די האַרץ פון אַדאָבאָ אָבער איבער די סענטשעריז, אנדערע ליקווידס האָבן טייל מאָל צוגעגעבן צו די ראָסל. עטלעכע ווערייאַטיז אַרייַננעמען קאָקאָסנוס מילך, וואָס מעלאָוז די שטאַרק פלייווערז פון די עסיק און סוי סאָוס.
אנדערע אַרייַננעמען צוקער אָדער האָניק צו לייגן אַ פאַרבינדן פון זיסקייַט און אַ כּמעט טערייאַקי-ווי קוואַליטעט. דער טאַם פון אַדאָבאָ קענען אויך זיין וועריד דיפּענדינג אויף דעם טיפּ פון עסיק געניצט. אין די פיליפינען, קאָקאָסנוס עסיק, רייַז עסיק, אָדער שטאָף עסיק זענען די מערסט פּראָסט.
רובֿ אַדאָובי רעסאַפּיז זענען סיזאַנד בלויז מיט קנאָבל, בייַ בלאַט, און שוואַרץ פעפער (די פּעפּפּערקאָרנס קענען זיין לינקס אָדער קראַבד פֿאַר אַ מער וויבראַנט טאַם), אָבער נאָך געווירץ קענען אַרייַננעמען ינגבער, אַניאַנז אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
און עס איז נישט בלויז די ראָסל וואָס קענען בייַטן, אַלע פאַרשידענע מינים פון פלייש קענען זיין טייל פון אַן אַדאָובי. כאָטש הינדל אַדאָבאָ איז די מערסט באקאנט, אַדאָבאָ קענען זיין געמאכט מיט כאַזער, רינדערנס, פיש, אָדער אנדערע טייפּס פון פלייש. כאָטש ניט פארלאנגט, די פלייש איז אָפֿט געפּרעגלט נאָך געשטאַלט צו געבן עס אַ קריספּי יקסטיריער.
עס זענען ווי פילע ווערייאַטיז פון אַדאָובאָ ווי עס זענען קוקס אין די פיליפינען. כאָטש די לאַנד איז קליין, די פּאָפּולאַריטעט און דערגרייכן פון אַדאָבאָ האָבן פאַרשפּרייטן איבער די וועלט.
Most Common Adobos
כאָטש די אַדאָבאָ מאַרינייד קענען בייַטן פון געגנט צו געגנט, און קאָכן צו קאָכן-עס זענען עטלעכע אַדאָובאָ קיילים אַז זענען געמאכט מער אָפט ווי אנדערע, ווי הינדל, כאַזער, און רינדערנס. ווען הינדל איז די פלייש פון ברירה, עס איז גערופן אַדאָבאָנג מאַנאָק, און די שיסל אַדאָבאָנג באַבוי כולל כאַזער.
אַדאָבאָנג בייאַק איז רינדערנס אַדאָבאָ.